Tendron - Definiție și rețete de; Tendron; Supertoineta

rețete

Tendronul este cartilajul fraged la capătul oaselor mamare ale unor animale și nodul care conține acest cartilaj.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre tendoane?

Tendron este cartilajul fraged la capătul oaselor sânilor unor animale și nodul care conține acest cartilaj.
Este o piesă vâslită, cartilaginoasă.
În carnea de vită și mânzat, această piesă este alcătuită din mușchii și țesutul care înconjoară capătul coastei din punctul în care a fost tăiată până la stern.

Să vorbim despre gătit

Alegerea tendrului de vițel

Carnea vițelului hrănit cu lapte trebuie să fie de culoare alb pal sau roz. Folosim un vițel de aproximativ 3 luni.
Putem folosi și un vițel numit „broutard”, la fel de stimat. Carnea sa este roz închis, aproape roșie. Este un animal, în vârstă de 10 până la 15 luni, care a pășunat deja iarba.
Vițeii sunt crescuți în toată Franța, dar fermele Corrèze și Allier sunt cele mai renumite.
Un tendron ușor acoperit cu grăsime este ideal pentru prepararea unei tocănițe, va fi și mai fraged.