Terci de făină de porumb sau de naut (brigadèu, panisso) - Le Reboul

Rețete

  • Miel ¶
  • Pasari ¶
  • Umpluturi și paste ¶
  • Inghetate ¶
  • Aperitive ¶
  • Legume și garnituri ¶
  • Produse de patiserie dulci și deserturi ¶
  • Supe ¶
  • Sosuri ¶
  • Ouă ¶
  • Carne de vită ¶
  • Căprioară ¶
  • Păsări de vânat ¶
  • Ovine ¶
  • Pește ¶
  • Porc ¶
  • Ceva vițel ¶
  • Lievre și iepure ¶
  • Porumbel și rață ¶
  • Mâncăruri provensale ¶

  • Conserve

    • Conservare cu grăsime sau untură ¶
    • Conservat în borcane, în ulei ¶
    • Conserve (metoda Appert) ¶
    • Murături ¶
    • Conserve cu saramură sau apă sărată ¶
    • Băuturi de uz casnic ¶
    • Marmelade, dulciuri, jeleuri ¶
    • Pește marinat ¶

  • Glosarul lui Cook

    Pagina principală> gătit> 1. Rețete> Umplutură și paste> Porridge cu făină de porumb sau de naut (brigadèu, panisso)

    terci

    Iată un fel de mâncare foarte vulgar al bucătăriei de la țară, care are o legătură excelentă cu mămăliga din Piemonte și pe care îl dăm drept titlu documentar întrucât, modificat, acest preparat poate întâlni încă câțiva amatori.

    Brigadèu, în provensal, este terci mai mult sau mai puțin gros făcut cu porumb sau făină de naut (după gust), iar Panisso este același terci răcit în forme plate, boluri mici etc.