Terci de porumb
Porumbul este util, hrănitor, bogat în vitamine și are principalul avantaj - reduce fermentația în intestine. Dintre vitamine, carotenul (provitamina A), B1, B2, C, PP. Porumbul îndepărtează radionuclizii din corp, detoxifică și curăță intestinele datorită conținutului ridicat de fibre. Porumbul are doi aminoacizi esențiali - lizina și triptofanul.
Terci de porumb este popular în multe popoare ale lumii. Cerealele, care au venit din America în secolul al XVI-lea, s-au răspândit în toată lumea și este destul de firesc ca în unele părți ale lumii să fie deja considerat „al său” și terciul de porumb ca fel de mâncare național. Acesta este hominy, care este considerat un fel de mâncare național românesc, moldovenesc și ucrainean de vest. În Italia, terciul de porumb nu este atât de gros și se numește mămăligă. Povestea lui Mamaligi începe în secolul al XVII-lea, când porumbul a fost plantat în zonele dunărene, care s-a stabilit rapid și a dat recolte bune. Fermierii locali au învățat repede să facă cereale și făină din boabe de porumb. Cerealele erau fierte foarte terci care era aproape de pâine. În general, Mamaliga are rădăcini mai vechi - în vremea floricelelor, aceeași tehnologie era gătită cu grâu. Dar meiul este mult mai grosier decât porumbul, iar proprietățile gustative ale mamaligei de mei sunt semnificativ mai puține porumb. Porumbul a unit geografic și cultural vechea rețetă pentru „pâinea săracilor” în bucătăria națională a unor națiuni vecine.
Separat, este necesar să vă opriți pe făină de porumb pentru mamalyga. Ar trebui să fie făină, nu cereale, care se găsesc adesea în magazinele rusești. Dacă făina nu poate fi găsită, puteți prăji prăjiturile în mașina de cafea. Pentru prăjire este necesar puțin înainte de apariția unei nuanțe aurii ușoare și a unui miros uniform, gros, cu o nuanță prăjită, dar fără urmă de arsură - nu exagerați!
Abysta (terci de porumb abhazia)
Ingrediente:
2 căni de făină de porumb,
4-5 pahare de apă.
Pregătire:
Cernem făina. Se fierbe apă și se toarnă treptat cea mai mare parte a făinii, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări. După preparare, adăugați făina rămasă, amestecați bine și lăsați să se absoarbă încă 15-20 de minute. Înfășurați tigaia sau cratița într-o pătură caldă. Se amestecă din nou, se așează pe o scândură mare de lemn și se modelează după cum se dorește. De obicei sub forma unei suluri sau a unei emisfere. Tăiați cantitatea dorită cu un cuțit și distribuiți-o peste farfurii.
Acesta este un fel de mâncare foarte popular în nordul Italiei, sudul Elveției, Croația, Serbia și Bulgaria. De la mei la mămăligă, însă, diferă doar două detalii: numele și faptul că mămăliga este uneori prăjită în unt ca cartofii prăjiți, „tăind” terciul cu bețișoare mici. Mămăliga, care făcea un mod frumos de mâncare a țăranilor și a oamenilor săraci, a devenit populară datorită ușurinței sale de gătit, gustului și beneficiului deosebit. Un analog al mămăligii există în Brazilia (încă pentru că patria porumbului - America) numită Angu și este un fel de mâncare clasic al americanilor nativi. Dar Angu - seamănă mai mult cu o supă foarte groasă, mămăligă mai groasă și mai aproape de terciul de porumb. Mămăliga este de obicei servită ca acompaniament la carne, ciuperci sau fructe de mare. Uneori se amestecă cu principalele ingrediente. În snack-baruri, mămăliga este tăiată în cârnați mici aplatizați și prăjită în ulei. Acesta este fast-food italian.
Sperăm că după ce citiți povestea despre terci, veți dori să gătiți ceva „exotic” la micul dejun sau la cină. Amintiți-vă, terciul este iubit atunci când este pregătit de oameni răbdători, atenți, cu capul limpede. Le plac vasele ceramice de terci, vasele cu pereți groși, laptele, smântâna, untul, fructele uscate. Mult mai mult terci de dragoste dacă nu se ating degeaba - nu împiedicați terciul să devină gustos și sfărâmicios.