Termenul de grâu dur este sinonim cu cerealele integrale - Alimente - Mituri alimentare -

Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.

grâu

FAux pastele de grâu dur nu sunt neapărat fabricate din cereale integrale. Prin grâu dur se înțelege o varietate de grâu și nu procesul de prelucrare a pastelor. Într-adevăr, există diferite soiuri de grâu, dintre care cele mai cunoscute sunt grâul moale, moale (numit și grâu), precum și grâul dur. Acesta din urmă este adesea denumit chihlimbar și poartă și denumirea de grâu dur.

Din grâu dur, gri, paste ...

Pentru prepararea pastelor, grâul dur este cel mai utilizat soi datorită conținutului ridicat de proteine ​​(inclusiv gluten) care conferă pastelor proprietăți visco-elastice.

Astfel, utilizarea grâului dur, care se transformă mai întâi în griș, permite pastelor să reziste mai bine la gătit, să rămână mai ferme și mai lipicioase. Cu toate acestea, grâul dur găsit în lista de ingrediente nu înseamnă că pastele sunt fabricate din cereale integrale, ci descrie doar varietatea de grâu utilizată.