Testul este caviar francez până la sarcină

VIDEO - Pentru a hrăni momentele tandre din Ziua Îndrăgostiților, caviarul rămâne steaua mâncărurilor. În timp ce importurile de ouă sălbatice rămân interzise, ​​am testat pentru dvs. produsele „Made in France”.

este

Publicat pe 10.02.2012 la 18:17, actualizat la 14.02.2012 la 16.13

Când caviarul face ochii dulci, de obicei este un semn bun. Nu uitați niciodată că aveți un ochi în inima stomacului. În compania lui Michel Domange, crescător profesionist de douăzeci de ani, am gustat, orbește, cinci caviale de fermă franceză direct din marile case pariziene pentru a vă îmbrăca palatul pentru această seară de vis. Nu regreta caviarul sălbatic: din iulie 2011, orice import în Europa de sturioni capturați în Marea Caspică, pe partea rusă sau iraniană, a fost interzis. Cotele ar trebui revizuite la sfârșitul lunii februarie. Dar in fine. Astăzi, sturionii crescuți în lacuri, iazuri sau bazine navighează în ligile mari. Au fost mult timp criticați pentru amărăciunea lor, o singularitate noroioasă, o lipsă de eleganță. Punerea sturionilor pe o dietă cu apă curată înainte de accident vascular cerebral a fost cea mai bună modalitate. „Crescătorii au redus, de asemenea, utilizarea conservanților: doar Boraxul (acidul boric) este autorizat în prezent pentru caviarele noastre tricolore, care sunt la fel de competitive ca și caviarul iranian. În plus, extracția care păstrează calitatea ouălor se face cu mult mai multă pricepere și atenție ”, precizează Michel Domange. Un sturion care a suferit lasă întotdeauna o urmă umbrită.

După puțină amânare, palma de aur negru a fost deci acordată Imperiului Franței de la Casa Nordică: cerealele sale bine întreținute, gustul ușor iodat și ușor sărat, garantând prospețimea acestuia, amintește dulceața ușor dură a miezului nuci. În plus, culoarea mierii îl face irezistibil de atractiv.

Proaspăt și subtil

Secretul lui Keyan, producătorul acestei perle din Sologne? „În primul rând, calitatea terenului: regiunea este săracă în industrie și, prin urmare, este puțin poluată. Apoi, grija acordată fiecărui pește. Îl eliberăm doar când este gata. În cele din urmă, prospețimea datorită cifrei de afaceri asigurată de un pescuit lunar de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii mai. ” Calitate versus cantitate. Chiar dacă înseamnă să nu onorezi toate comenzile! În patru ani, Keyan va produce o Oscietra de reproducere, o altă specie decât Baeri, singurul sturion autorizat în Franța până în 2008.

Pe podium, Tradition de la Maison Prunier, din Gironde, urcă fericit pe al doilea pas, proaspăt și subtil, deși abia maturizat. Capcana lui? Un bob ușor zdrobit. Pe locul trei se află Baeri Charentais al lui Petrossian. Fără grabă: perlele sunt frumoase, dar dispar în gură, lăsând o mică urmă de pământ, amintiri proaste ale primilor caviaruri tricolore. Dacă Pirineii de la Épicerie Générale nu dețin coada listei, totuși este cântărit de o ușoară aromă medicinală care merge prost cu tête-à-tête intim.