The Flying Fish Café Orlando - Raport de gastronomie
La München, după interludiul „Fischer’s Fritz”, numele Hunsinger apare doar iar și iar, altfel valul este rapid. Cum o fac alții? De exemplu, cum reușește Flying Fish Cafe de pe Disney Board Walk din Orlando/Florida să satisfacă gustul mulțimii de fast-food?
Șampanie într-o găleată în stilul unei scoici, o bară lungă care se sprijină pe coloane în formă de cozi uriașe de pește, volanul unui feribot vechi pe perete - vizitatorii Flying Fish Cafe din Orlando vor fi întâmpinați cu multe detalii originale La fiecare pas sau mai bine spus cu fiecare privire, conștient că acest restaurant este despre pește.
Designerul de interior Marty Dorf și-a petrecut copilăria pe Coney Island, parcul de distracții din New York, cândva magnific, chiar pe mare. El a conceput Flying Fish Cafe ca un omagiu adus acestei lumi pierdute, iar acest concept funcționează datorită autenticității sale. Aproape orice kitsch, mic bombast, dar stil și generozitate. Și Disney Corporation nu ar avea la fel de succes ca și dacă ar lipsi punctele de atracție din SUA, cum ar fi o bucătărie deschisă sau un ghișeu lung ca un centru de comunicare.
„Dar cel mai important criteriu pentru succes este entuziasmul, profesionalismul și munca în echipă a angajaților”, spune echipa de conducere Eric Rudnick și John State. Ce înseamnă asta în termeni concreți? Înainte ca restaurantul să-și deschidă porțile în octombrie 1996, toți angajații au primit trei săptămâni de instruire temeinică - două săptămâni în teorie și o săptămână în practică. „Fiecare angajat este testat pentru a vedea dacă știe despre ingredientele felurilor de mâncare, dacă pot recomanda băuturi pentru felurile de mâncare respective, dacă pot sfătui oaspeții care trebuie să țină o dietă sau care doresc să mănânce pur vegetarian”, spune Eric Rudnick. „Mesajul pentru oaspeți ar trebui să fie: Nu putem face nimic pentru tine aici.”
"Oferim gust, nu doar culoare și design."
Produsele locale, de sezon, domină meniul. „Bine, avem în bucătărie ulei de măsline din Italia și șofran din Spania”, spune managerul, „dar toate ingredientele proaspete sunt cât se poate de americane. Congelatorul a fost interzis din bucătărie, motto-ul bucătăriei este: „Vrem să oferim gust, nu doar culoare și design.” Conform standardelor din Florida, felurile de mâncare se încadrează în categoria prețurilor de lux, dar la prețuri accesibile, feluri de mâncare precum „Sesame Crusted Yellow Fine Ton” sau „ Potper Wrapped Snapper ”sunt foarte populare printre oaspeți.
Motto-ul „Totul este posibil” sau „Oaspetele are întotdeauna dreptate” este luat în serios. Și dacă nu vrea să mănânce pește în restaurantul de pește? Apoi, el primește „cotlet de porc tăiat dublu la grătar de stejar-lemn” sau pur și simplu a spus „Schweiners la grătar”. Aceasta nu este o problemă pentru restaurantele din SUA. Dacă un chelner ar întoarce nasul la un oaspete care ar prefera să aibă șnițel cu cartofi prăjiți în loc de cartofi, cu siguranță nu aceasta este problema oaspetelui, ci a restaurantului în cauză.
Băuturile oferite în Flying Fish Cafe sunt la fel de variate ca meniul. În conformitate cu deliciile culinare rafinate, oaspeții pot alege între 20 de mărci de șampanie diferite. Ce se întâmplă dacă tot preferă să bea bere? Chiar și atunci, el nu este văzut în mod aspru, ci a subliniat o ofertă exclusivă. În statul american New Jersey (vizavi de New York) există o micro-fabrică de bere numită Flying Fish Brewing Company, care produce o bere excelentă și faimoasă. Flying Fish Cafe este singurul loc din afara New Jersey care oferă această bere îmbuteliată!
Distrează-te cu „furculița de partajare”
Flying Fish Cafe este singurul restaurant din lume care servește o „furculiță de partajare” pentru doi, cu creațiile sale uriașe de desert, cum ar fi „Warm Chocolate Lava Cake”. Puțini dintre invitați permit acest tip de distracție - în două, cu furculița lungă de aproximativ 50 de centimetri, își pot face drum peste desert.
Flying Fish Cafe pe Disney Boardwalk din Orlando/Florida este un succes. Locurile sunt la mare căutare, iar în presa regională restaurantul a devenit rapid unul dintre barurile „Top 20” din Florida. - Sigur, de obicei Disney! Au doar bani pentru a cumpăra succes pentru ei înșiși!?
Oricine gândește așa nu se uită atent. Indiferent dacă este la Orlando sau la Osterhofen, succesul gastronomic depinde în primul rând de câteva criterii ușor de identificat: o conducere strânsă și un concept clar, personal competent și prietenos, o ambianță coerentă (care poate fi atinsă cu mai puțin efort decât în Flying Fish Cafe can), o gamă de alimente și băuturi cu un raport preț/performanță rezonabil. Când se adaugă câteva idei originale, cum ar fi „furculița de partajare”, graba oaspeților este inevitabilă.
Foto: Walt Disney
Publicat în Raportul gastronomic 7/1998.
Pentru idei inovatoare suplimentare pentru restaurante, baruri și hoteluri, vă recomandăm un abonament anual la Gastronomy Report.