Thomas Niedermayer Singurul producător de fudge din Germania
Actualizat pe 22 iulie 2020 la 11:50
Hessianul cu rădăcini bavareze și-a transformat visul într-o slujbă și este un adevărat autor. Chiar și cel mai bun din noua sa profesie. Aici puteți afla ce legătură au simțul său gustos, o vacanță în Anglia și o curte din Obertshausen. Și există și o rețetă delicioasă.
Se spune că regizorul și fotograful german Wim Wenders a spus odată: „Ciocolata este tangibilă, tangibilă și, mai presus de toate, un sentiment de fericire care a devenit comestibil”. Acest nivel ridicat de fericire vine din mirosul singur, așa cum au descoperit oamenii de știință de la Universitatea Middlesex din Londra: Mirosul de ciocolată influențează activitatea creierului, calmează nervii și contribuie mai mult la relaxare decât orice alt miros. Cu toate acestea, cercetătorii nu pot explica încă pe deplin acest fenomen.
Bucătărie fudge în curtea din spate
Pe baza acestor rezultate ale cercetării, Thomas Niedermayer ar trebui să fie complet relaxat în timp ce lucrează în laboratorul său. El este și el. Bărbatul Hessian cu rădăcini bavareze este înconjurat de parfumul ciocolatei aproape în fiecare zi și arată de parcă nu ar fi ușor deranjat. Dar Niedermayer nu este un om de știință, ci un auto-proclamat artist aromă și lucrează în „Fudge Lab”. Un semn „Aroma artist: Fudge for People” arată calea spre bucătăria sa de caramel într-o curte din Obertshausen. Aici cofetarul instruit și fostul montator de mașini își combină cele două pasiuni: coacerea și ciocolata.
Ideea de afaceri readusă din vacanță
În timpul unei vacanțe în Anglia, Niedermayer a adulmecat o fabrică de dulciuri și a căzut după parfumul lingurilor de caramel. Dar fudge-ul tradițional din Anglia are o natură destul de dură - „en eschte lead sealer”, așa cum spune Hessianul la alegere.
„Am vrut să rafinez fudge, ar trebui să fie fraged și să se topească pe limbă, iar ingredientele individuale ar trebui să fie gustoase”, spune Thomas Niedermayer. Timp de luni de zile a lucrat la rețete pentru a dezvolta consistența, dulceața și aroma potrivite. Conform tradiției engleze, el pregătește baza într-un vas de aramă. Ingredientele sale sunt toate organice. „Nu folosesc zahăr alb, ci doar zahăr brut din trestie din Brazilia și zahăr din Indonezia”, subliniază el.
Wedding fudge și Hessen fudge în program
Acum, în funcție de sezon, produce în jur de zece tipuri diferite de fudge, inclusiv un "seki fudge" exotic cu ciocolată albă, macha, vișine, susan, piper sansho și sare nori. El a dezvoltat această creație pentru un cuplu de nunți germano-japonez. „Hessen-Fugde” cu vin de mere, obținut din mere din livezile Hessian, este unul dintre bestsellerurile sale, la fel ca și „Grie Se7ven-Fudge”: „La început simți ierburile sosului verde, apoi se dezvoltă o dulceață fină, combinată cu aroma de nuci a nucilor de caju prăjite ", entuziasmează Niedermayer.
Rețetă pentru prăjituri de ciocolată cu miez de fudge
Caramelul fin și moale este, de asemenea, în deliciul său preferat: prăjituri de ciocolată cu miez de fudge și salată de ananas caramelizată. Tortul conține un cub de caramel moale catifelat, realizat din ciocolată fină peruviană. Miezul de ciocolată lichidă este cireașa de pe tort, cireasa de pe tort, porția suplimentară de aur de șold care va topi chiar și cei mai încăpățânați refuzatori de desert.
Iată rețeta pentru re-coacere:
ingrediente pentru 4 persoane
1 baton de ciocolată neagră (70%)
4 cuburi de fudge (de ex. Fudge NO.1), praline sau batoane de ciocolată
100 g unt (temperatura camerei)
Unt + zahăr pentru inelele de desert (aproximativ 7cm diametru)
3 ouă (clasa M, temperatura camerei)
80 g zahăr
50 g făină
1 lingura praf de cacao neindulcit
½ linguriță praf de copt
pregătire
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (căldură sus și jos).
Tocam grosolan ciocolata. Topiți încet ciocolata și untul într-un castron peste o baie de apă fierbinte. Ungeți inelele de desert și presărați cu zahăr.
Amestecați ouăle și zahărul cu mixerul timp de aproximativ 3 până la 4 minute. Se amestecă făina, praful de cacao și praful de copt și se amestecă cu amestecul de ouă pentru încă 2 până la 3 minute. Se amestecă ciocolata topită.
Ungeți o foaie de copt mică și tapetați-o cu hârtie de copt. Așezați inelele de desert pe tavă și umpleți cu 2/3 din amestec. Apăsați cuburile de fudge în amestec, întindeți restul amestecului peste el.
În cuptorul preîncălzit de pe raftul din mijloc, la 180 de grade, timp de 10 până la 12 minute
a coace.
Salată de ananas caramelizată:
½ ananas
1 fruct de pasiune
1 lingura unt
2 linguri miere
50 ml Grand Marnier
100 ml suc de portocale
eventual amidon de porumb
Piper de lămâie
Înjumătățiți ananasul, curățați-l, scoateți tulpina și tăiați-o felii fine.
Topiți untul în tigaie și adăugați miere. Se adaugă feliile de ananas și se caramelizează. Se condimentează cu piper de lămâie.
Deglazați cu Grand Marnier și suc de portocale și încălziți amestecând până când sosul se îngroașă ușor (dacă este necesar, îngroșați cu puțină amidon de porumb). Tăiați fructul pasiunii. Scoateți pulpa și amestecați cu salata de ananas. Se servește cu tortul de ciocolată.