Tian cu vas de cohlrabi, dovlecei și feta; vară
Tianul este o specialitate provensală și se referă atât la vasul de gătit, un vas ceramic - cât și la felurile de mâncare pregătite cu el: felii de legume în straturi sunt coapte la cuptor.
Tian cu cohlrabi, dovlecei și feta
- Pregătire: 10 minute pentru a tăia legumele în felii și a le așeza în straturi
- Timp de gătit: 1 oră
- Ingrediente: 100 g de feta, 2 bucăți de roșii uscate, 1 dovlecei verzi, 1 rapiță, lămâie, frunze de busuioc, cimbru, ulei de măsline, sare sau sare fină, piper, ierburi de Provence.
- Ustensile necesare: vas de gratinare, tăietor de legume sau cuțit ascuțit
Deoarece legumele sunt adăugate crude și fierte exclusiv în cuptor, adică nu sunt prăjite pe o plită sau altele asemenea, puteți folosi orice recipient, atât timp cât este rezistent la cuptor.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° căldură superioară/inferioară combinat cu aerul care circulă (sau doar 170 ° căldură superioară/inferioară). Scoateți roșiile și scurgeți-le. Curățați raiul și tăiați-l în felii de cel mult 2 mm grosime folosind un tăietor de legume. Spălați dovleceii și tăiați-i în felii groase de 2 mm folosind un tăietor de legume. Tăiați dovleceii și coafa în două. Se toarnă grăsimea într-o tavă de gratinare și se așează alternativ dovlecelul și cohlrabiul în formă. Feliile trebuie să fie aproximativ drepte: de obicei sunt orientate în funcție de panta marginii tăvii de gratinare. Când mucegaiul este plin, sărăm legumele și le stropim cu ierburi de Provence (dacă este posibil de la moară). Tăiați feta în cuburi de aproximativ 1 cm și întindeți-o peste legume și, de asemenea, tăiați roșiile în bucăți de aproximativ 1 cm și distribuiți-le în același mod. Intinde 2-3 linguri de ulei de masline la suprafata si pune-le in cuptorul preincalzit.
După 5-10 minute, opriți aerul de circulație și lăsați să lucreze doar căldura de sus și de jos, astfel încât legumele să nu se usuce din aerul de circulație fierbinte. După o oră, băgați un cohlrabi cu un cuțit de bucătărie pentru a vedea dacă are coacerea dorită. Puteți mânca chiar râu crud. Deci nu contează dacă are o ușoară mușcătură acum. Brânza ar trebui să aibă acum primele pete maronii aurii.
Când sunteți gata să serviți, rupeți frunzele de busuioc cu degetele și presărați-le pe Tian, turnați puțină grăsime deasupra și condimentați cu piper măcinat.
Rețeta pentru „Provencal Tian”
400 g vinete, 500 g rosie, 300 g dovlecei, 1 ceapa, 6 catei de usturoi, 50 g unt, ierburi de Provence, piper si sare.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (termostat 6), ungeți o placă ovală. Curățați cățelele de usturoi și ceapa și tăiați ceapa și numai unul din cele 5 căței de usturoi în bucăți mici. Coaceți 5 până la 10 min, ceapa tăiată în bucăți și bucățile unui singur cățel de usturoi, apoi lăsați vasul să se răcească puțin. Spălați legumele, apoi tăiați-le în felii de aceeași grosime și, dacă este posibil, de același diametru. Aranjați-le în vas, pe usturoi și ceapă, în poziție verticală în rânduri succesive: roșie, dovlecei, roșii, vinete și așa mai departe; intercalați cele 5 căței de usturoi rămase. Sare și piper, se presară cu ulei de măsline și se presară cu ierburi de Provence și se coace 1 oră și 30 de minute.