Tie Guan Yin - ceremonia ceaiului trecut și prezent

Ceaiul din China și ceremonia ceaiului

Tie Guan Yin * (铁观音 - Zeița de Fier a Milostivirii) - este unul dintre cele mai populare ceaiuri din China și probabil cel mai faimos ceai Oolong din întreaga lume.

Datorită culorii sale verzi, mulți cred că Tie Guan Yin este un ceai verde. Dar Tie Guan Yin este de fapt un ceai semi-fermentat oolong, care este între ceaiul verde și cel negru din punct de vedere al nivelului de fermentație.

(Alte ortografii: Tieguanyin, tiě guānyīn, Te Kwan Yin, Tie Guanyin, Tin Kuan Yin, Ti Kuan Yin)

Mituri

Două mituri sunt spuse în legătură cu Tie Guan Yin. Conform primei legende, un fermier din Anxi trecea deseori pe lângă un templu în ruină al Reginei Milostivirii și visa să-l reconstruiască. Din păcate, fermierul era sărac și nu-și putea permite. Într-o zi, fermierul a început să curețe templul și, în timp ce făcea acest lucru, și-a arătat devotamentul față de Guan Yin. Ani de zile a păstrat curat templul distrus până când într-o zi regina i-a apărut în vis. Ea a spus că a găsit o comoară în spatele templului pe care ar trebui să o împartă cu alți oameni. A doua zi, fermierul s-a dus la templu cu sufletul la gură și nu a găsit nimic în locul menționat decât un tufiș de ceai. A luat tufișul cu el și l-a plantat în grădina lui. Când a făcut mai târziu ceai din tufiș, a fost încântat de gustul și aroma deosebite. Frunzele de ceai erau grele ca fierul și s-au scufundat imediat la pământ. În cinstea zeiței de fier a milei, el a numit ceaiul „Tie Guan Yin”.

Potrivit celei de-a doua legende, un fermier cuvios Wei Yin locuia în orașul Shan Yao (lângă Anxi). În fiecare zi aducea o ceașcă de oolong proaspăt la imaginea compasiunii Bodhisattva Guan Yin. Într-o zi, în visul său, a văzut un copac frumos între două pante de munte, în soarele aprins. A doua zi a urcat în munți și a găsit exact acest arbore de ceai. Fermierul a luat act de semn și a plantat copacul în curtea din spate. Când a venit vremea recoltării, a cules cu grijă frunzele copacului și a pregătit ceaiul. Ceaiul era greu ca fierul și frunzele de ceai s-au scufundat rapid la pământ. Aroma și gustul erau foarte strălucitoare și clare. Producătorii de ceai știau că acesta era un cadou al compasiunii Guan Yin și l-au numit în cinstea ei.

poveste

Tie Guan Yin se face în sudul Fujianului în județul Anxi (安溪). Originile sale datează din dinastia Tang (secolele VII-IX). În secolul al VIII-lea, cultivarea ceaiului și tehnologia procesării frunzelor de ceai din districtul Anxi au fost dezvoltate foarte mult. Tie Guan Yin a ocupat primul loc dintre toate soiurile produse. Inițial, acesta era numele dat tufelor de ceai, care erau deosebit de potrivite pentru prepararea unui oolong semi-fermentat. Mai târziu, acest nume s-a răspândit chiar în tulpina.

Cultivare

Tie Guan Yin este recoltat de patru ori pe an. Recolta de toamnă este considerată cea mai bună, recolta de primăvară are o aromă pronunțată, dar este inferioară primei ca gust. Recoltele de vară și de iarnă merită cea mai mică atenție.

Tie Guan Yin ocupă un loc special printre oolong-urile din Anxi. Există 16 tipuri de tufe de ceai în Anxi. Cele patru dintre cele mai renumite ceaiuri pe lângă Guan Yin sunt: Huang Jin Gui (floarea aurie de scorțișoară), care are o aromă specială de scorțișoară; Ben Shan este cunoscut de la sfârșitul secolului al XIX-lea și are o aromă de liliac; Mao Xie (毛蟹, crabul de lână), are firele de frunze asemănătoare lânii. Deoarece Tie Guan Yin a devenit foarte popular între timp, nu mai este cultivat doar în Anxi, ci și în alte județe din Fujian.

Tie Guan Yin de la Anxi rămâne cel mai bun ceai, deoarece aroma și gustul său sunt puternic influențate de diferitele condiții climatice. Cu cât este mai mare înălțimea la care crește tufa de ceai, cu atât este mai bună calitatea ceaiului. Mai mult, ceaiul este puternic influențat de diferitele soluri și microclimate din diferitele districte ale districtului Anxi.
De exemplu, Tie Guan Yin din satele Xiping și Gande este cel mai popular.

de fabricație

Pentru producția sa, se colectează frunzele coapte și mai mari decât pentru ceaiul verde. La recoltare, se acordă o atenție deosebită pentru a se asigura că frunzele nu sunt deteriorate.

Principala diferență între toate tipurile de ceai și alte tipuri de ceai este proprietatea frunzelor sale de ceai, pe care le primește prin tehnologia specială de prelucrare „Hong Ban Lu Ye” (margine roșie, frunză verde). Frunzele sunt fermentate în jumătate, în principal la margini. Fermentarea slabă păstrează vitaminele și taninurile, activează ceaiul și creează condițiile pentru formarea de noi uleiuri volatile și compuși, care conferă ceaiului gustul său specific și o aromă picantă, fructată.

Imediat după recoltare, frunzele Tie Guan Yin suferă o procesare complexă, în mai multe etape, printre altele, Supus fermentației, laminării, ofilirii, uscării.

Ofilirea și fermentarea sunt cei mai importanți pași, iar dacă nivelul de fermentație Tie Guan Yin este de 40-55%, sunt posibile unele variații în timpul ofilirii, care exprimă în moduri diferite subtilitățile aromei și gustului. Tie Guan Yin foarte prăjit, cunoscut și sub numele de Shu Xian („aroma coptă”), este considerat ceaiul tradițional.

Prăjirea peste cărbune favorizează gustul puternic, plin și o aromă mai bogată, dar mai puțin proaspătă.

În schimb, în Taiwan frunzele nu sunt prea prăjite (Qing Xian, 清鲜, „aromă proaspătă”). Inițial această metodă a fost utilizată doar pentru oolong-urile din Taiwan, ulterior pentru producția Tie Guan Yin din Anxi. Datorită culorii strălucitoare și a aromei puternice, acest ceai este acum cel mai popular tip Tie Guan Yin în afara Chinei. Există, de asemenea, Oolong-urile din sudul Fujianului cu nivel mediu de prăjire, Zhong Shu Xian (aromă semi-coaptă).

calități

Ceaiurile Tie Guan Yin sunt diferențiate în funcție de unele calități. Cea mai înaltă categorie se numește Tie Guan Yin Wang. Acesta este soiul de calitate premium cu frunze sortate, care poate fi, de asemenea, de calitate diferită. Continuă cu prima categorie, numită și categoria A. Tie Guan Yin B este cea mai simplă categorie.

Există numeroase clasificări interne, cum ar fi clasificarea numărului de adolescenți bazată pe prețul ceaiului în yuani sau dolari pe kilogram. Este foarte dificil pentru profan să cunoască particularitățile tipurilor de ceai și clasificările ceaiului chinezesc și să cumpere un Tie Guan Yin de înaltă calitate. Trebuie să-ți dezvolți propriul gust și să înveți să compari și să simți ceaiurile. Tie Guan Yin de la GAIWAN poate fi obținut doar în cea mai înaltă clasificare Wang.

Efecte

Vă rugăm să rețineți că efectele descrise provin din limba populară și nu sunt dovedite de studii specifice din partea noastră. Prin urmare, ne îndepărtăm în mod expres de efectele descrise aici și vă rugăm să aflați mai multe informații în altă parte, dacă sunteți interesat.

Proprietățile Tie Guan Yin sunt apropiate de ceaiul verde. În China, se spune că Tie Guan Yin are un efect de întinerire asupra corpului uman și un efect preventiv asupra sistemului circulator. În plus, se spune că Tie Guan Yin reduce vâscozitatea sângelui, ameliorează fragilitatea pereților vasculari și favorizează astfel normalizarea tensiunii arteriale.

În infuzie, toate microelementele utile ale ceaiului (vitaminele grupelor B, C, D, P, PP, E, K) se dizolvă și sunt absorbite de organism. Ceaiul conține, de asemenea, minerale precum potasiu, fer, mangan, zinc, cupru, iod, seleniu, fosfor și fluor. Există, de asemenea, cercetări care ar trebui să dovedească eficacitatea Oolong-urilor din Fujianul de Sud în prevenirea cancerului. Se spune că Tie Guan Yin secretă toxine din organism și, astfel, ajută la pierderea în greutate. Infuzia Tie Guan Yin este utilizată și pentru băi medicinale. Uleiurile volatile au un efect pozitiv asupra pielii și au un efect de înmuiere și fermitate.

Gust și aromă

Frunzele de ceai ale unui Tie Guan Yin de înaltă calitate sunt răsucite, ferme, grele, strălucitoare, cu vene roșii și fire albe, abia vizibile. Ceaiul are o aromă florală îmbătătoare, cu o puternică notă de orhide. Se spune că acest ceai își păstrează aroma unică chiar și după șapte perfuzii. Culoarea infuziei este verde-galben cu nuanțe aurii. Gustul este oarecum dulce, blând și are numeroase nuanțe fine de gust. Postgustul este proaspăt și puternic, cu note fine de miere în final. Cu fiecare cană beată, aroma și gustul se schimbă de la flori fine la puternice tarte.

Tie Guan Yin creează o atmosferă relaxantă și armonioasă atât cu prietenii, cât și când te bucuri de ea singură. După ce ați experimentat adevăratul gust ciudat al ceaiului, nu mai doriți să ratați deliciul.

* Guan Yin

Guan Yin sau Guan Shi Yin este traducerea chineză a numelui sanscrit Avalokiteśvara (în Coreea ca Kwan-um sau Kwan-se-um, în Japonia ca Kannon). În budism acesta este numele zeiței milostivirii, a femeilor și a copiilor, a harului și a compasiunii. Se întoarce la Avalokiteśvara indiană.

Sursa principală pe Guan Yin este cartea Suddharma Pundarika Sutra. Se spune că Guan Yin s-a arătat în 32 de forme, în funcție de cine s-a adresat cu predica ei. În China, figurile brahmanului și războinicului Jin Gang sunt cele mai răspândite (reprezentările din Dun Huang, sec. VIII).

Figurile feminine erau deja răspândite în secolul al XIV-lea, când s-a presupus că figura masculină corespunde cu greu zeității harului. De obicei, Guan Yin este reprezentat cu patru sau opt mâini și 11 figuri și cu o mie de mâini. De obicei se desfășoară cu ulciorul și ramura de salcie, cu lesa (simbolul mântuirii), cu cartea (prajnaparamita), cu lanțul penitenței, cu un toiag, cu tridentul și fusta din piele de tigru (simbolul echilibrului) afișate.

În ilustrația cu o mie de mâini, există un ochi pe fiecare palmă. Cu acești ochi, Guan Yin observă simultan toți oamenii de pe pământ aflați în nenorocire și îi salvează cu mâinile ei. Mâinile goale arată mudra (gesturi ale degetelor și mâinilor) de neînfricare și împlinire a dorinței.

Există alte reprezentări ale lui Guan Yin cu 84.000 de mâini și forme, dar sunt foarte rare. În saga chinezești, Guan Yin ia atât forme feminine, cât și masculine. Ea apare adesea cu Erlanshan în masca luptătorului împotriva răului. Guan Yin este cea mai populară zeitate budistă din China, Coreea și Japonia.