Tigaie orientală cu orez de la bucătarul Schleckerbär
o rețetă de la un curs de gătit turistic din Marrakech/Maroc !
ingrediente
| 150 g | orez |
| 400 g | File (s) de piept de pui, fileurile interioare |
| 1 cutie mare/n | Roșii de cireșe, grosolane |
| 200 g | Mazăre, verde, congelată sau proaspăt recoltată |
| Apa sarata | |
| 3 mari | Catei de usturoi) |
| 1 mână | Caise, uscate |
| 1 mână | Data (datele), uscate |
| 1 mână | Caju |
| 8 mici | Paprikaschote (n) (mini boia) |
| 1 linguriță, nivelată. | pudra de curry |
| Ciupituri | sare |
| ceva | Harissa - pastă |
| ceva | Spice Mix (Ras el Hanout) |
| 1 lingură | ulei de masline |
| 750 ml | apă |
| 3 lingurițe, îngrămădite | Bulion de legume |
| ceva | Sare de condimente (de exemplu, sare de roșii) |
| ceva | Coriandru verde, tocat |
pregătire
Mai întâi tăiați fileurile de pui fragede în felii subțiri de napolitane cu un cuțit foarte ascuțit. Curățați usturoiul și presați-l printr-o presă. Spălați ardeii în miniatură de mărimea unui ardei iute, tăiați în jumătate. Scoateți semințele și tăiați pulpa în benzi subțiri.
Gatiti mazarea in apa clocotita cu sare timp de 3 minute, apoi asezati intr-o strecuratoare si presarati cu apa rece pentru a pastra culoarea proaspata. Gatiti orezul in 750 ml apa clocotita, amestecat cu bulionul de legume, sau in bulionul de legume proaspat pregatit, fierband. Apoi scurgeți și amestecați cu pudră de curry.
Tocăm cele 2 tipuri de fructe uscate și nucile de caju. Puneți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie, încălziți-l și prăjiți feliile de file cu usturoiul zdrobit în el. Apoi se condimentează cu sare, pastă de harissa și un vârf puternic de Ras el Hanout și se lasă deoparte.
Acum pregătește o tigaie foarte mare sau așa-numita tigaie de petrecere și adaugă roșiile din cutie. Condimentați aceste roșii cu sare condimentată și pastă de harissa și încălziți.
Lăsați cea mai mare parte a lichidului să se evapore înainte de a adăuga pâine gătită, fructe uscate și nuci, mazăre verde și orez curry în tigaie. Se amestecă totul bine și se încălzește.
Când temperatura de consum a fost atinsă, poate fi necesar să condimentați din nou cu condimente și să stropiți cu coriandru.
Se servește cu un ceai făcut din mentă marocană.