Timpii sezonieri pentru fructe și legume - BZfE

Toate fructele și legumele sunt disponibile în magazine aproape tot timpul anului. Cu toate acestea, cei care fac cumpărături sezoniere nu numai că primesc cea mai bună calitate, dar economisesc și bani și climă.

Aproape toate fructele sau legumele sunt disponibile în magazine aproape tot timpul anului.
Cu toate acestea, merită întotdeauna să acordați atenție când fructe și legume sunt în sezon: produsele de sezon au de obicei un gust mai bun, sunt mai ieftine și protejează clima.
Calendarul sezonier BZfE oferă îndrumări despre momentul în care tipurile de fructe și legume sunt culese în mod tradițional, adică „în sezon”.

Nu cu mult timp în urmă, atunci când cumpărau fructe și legume proaspete, oamenii foloseau în mod natural calendarul ca ghid: căpșuni, sparanghel sau portocale aveau perioade fixe de ofertă care erau mai mult sau mai puțin limitate.

Calendarul sezonier pentru vizionare

Vor să știe când tipul de fructe și legume este în sezon în retailul german?

Astăzi pare inutil să ne uităm la calendar. La urma urmei, puteți găsi aproape orice fruct sau legume în magazine pe tot parcursul anului - cultivarea cu efect de seră sau tunel, mijloacele de transport rapide și tehnologia sofisticată de depozitare fac acest lucru posibil. Dar chiar și importurile și tehnicile complexe de cultivare nu schimbă faptul că aproape toate tipurile de fructe și legume sunt deosebit de abundente în anumite luni, adică sunt „în sezon”. Acest timp corespunde, de obicei, timpilor clasici de recoltare în cultivarea internă în aer liber. Acest lucru se aplică și celor mai multe fructe exotice din străinătate. Deoarece mandarinele, pepenii și smochinele au perioade de recoltă la fel de fixe în țările lor în creștere ca rubarba sau fasolea verde aici.

Dar merită cu adevărat să fim atenți la ce legume și ce fructe sunt în sezon, în ciuda unei oferte aproape complete, pe tot parcursul anului? Răspunsul la această întrebare este practic da, dar în multe cazuri este mai complex decât se aștepta. La urma urmei, o serie de factori diferiți joacă un rol în viziunea generală, cum ar fi calitatea și prețul produselor, bilanțurile de energie și CO2, tipul de mijloc de transport și, nu în ultimul rând, valorile ideale.

Cumpărături pentru produse alimentare - care fructe se coc?

Fructe și legume din fructe după maturare

Mere, caise, avocado, banane, pere, smochine, guava, afine, kiwi, mango, nectarină, piersică, papaya, fructul pasiunii, prune, roșii

Fructe și legume din fructe care nu se coc

Ananas, vinete, mure, clementină, căpșuni, ardei dulci, rodie, grapefruit, castraveți, zmeură, cireșe, lime, litchi, mandarină, portocale, struguri de masă, lămâie

Sursa: Institutul Leibniz pentru Tehnologia Agricolă Potsdam-Bornim e. V.

Mai multe informații despre calendarul sezonier

De unde vin fructele și legumele noastre?

Fructele din Germania sunt mai mult o excepție pentru noi atunci când luați în considerare întreaga ofertă de piață. Deoarece rata de autosuficiență a fructelor a avut în medie doar aproximativ 20% * în ultimii zece ani. Acest lucru se datorează în principal climatului din această țară, ceea ce face imposibilă sau nerentabilă cultivarea multor tipuri populare de fructe, cum ar fi citricele sau bananele. Fructele pot fi produse mult mai ieftin în multe țări din sud, motiv pentru care comerțul preferă adesea mărfurile străine. Costurile de transport nu sunt semnificative. Majoritatea fructelor pe care le importăm (cu excepția fructelor tropicale) provin din Italia, Spania, Polonia și Olanda **. Majoritatea citricelor vin la noi din Spania și Italia, în timp ce alte fructe tropicale și exotice provin în principal din America de Sud și Centrală **.

Comparativ cu fructele, gradul de autosuficiență pentru legume este semnificativ mai mare, în jur de 37% ***. Cu toate acestea, există diferențe majore între tipurile individuale de legume. Rata de autosuficiență pentru legumele de varză este de aproximativ 89%, pentru morcovi și ceapa este de 74%. În schimb, roșiile și ardeii sunt importați aproape în totalitate. Germania obține majoritatea importurilor sale de legume din țările UE, dintre care Olanda și Spania sunt de departe cei mai importanți parteneri comerciali. În schimb, țările din afara UE joacă un rol subordonat pe piața de legume din Germania.

* Sursa: statista.com
** Sursă: seria de publicații LFL „Piețe agricole 2018, fructe”
*** Sursă: Infografică BLE 2016/2017
**** Sursă: seria de publicații LFL „Piețe agricole 2015, legume”

Merită să faci cumpărături sezoniere?

Când fructele și legumele locale sunt în sezon, cel mai bun lucru pe care îl pot face vine direct din regiune. Calea de la câmp la supermarket sau tarabă este, prin urmare, scurtă. Acest lucru garantează prospețimea optimă și adesea un gust mai bun, mai ales în cazul fructelor perisabile. Pentru că multe fructe precum căpșuni, cireșe sau zmeură nu se mai coacă după ce au fost culese.

Mărfurile importate din țări îndepărtate, pe de altă parte, nu sunt adesea recoltate la maturitate optimă din cauza rutelor de transport mai lungi și, prin urmare, se dovedesc uneori să aibă un gust slab, în ciuda aspectului lor atractiv. Transporturile lungi costă, de asemenea, multă energie și provoacă CO2 care dăunează climatului.

Un alt avantaj al mărfurilor sezoniere: Deoarece cantitățile mari vin pe piață într-un timp scurt, prețurile sunt plăcut de mici aici. Prin achiziționarea de fructe și legume regionale, susțineți și agricultura regională și, astfel, peisajul cultural local.
În plus, cumpărăturile sezoniere au și o valoare ideală. Oricine se ocupă de cultivarea și recoltarea fructelor și legumelor locale dezvoltă treptat un sentiment pentru ciclul natural al anului. Datorită disponibilității limitate, rubarba, piersicile sau sparanghelul sunt adesea savurate mai conștient și sunt apreciați mai mult.
Și: Mâncarea sezonieră poate însemna și mâncarea puțin mai variată. Pentru că cei care respectă în principal oferta sezonieră alternează automat cu ofertele sezoniere din meniu, ca să spunem așa. În acest fel, puteți redescoperi legume mai puțin cunoscute sau uitate de mult, cum ar fi ceașul elvețian sau salsifierea, la care nici nu ați recurge cu selecția obișnuită.

Pe scurt, merită întotdeauna să alegeți produse regionale și sezoniere, deoarece cumpărați proaspete, ecologice și variate.

O cumpărături de produse alimentare sezoniere și regionale contribuie la protecția climei?

În majoritatea cazurilor, cumpărăturile sezoniere înseamnă și cumpărături la nivel regional. Deoarece atunci când vine timpul principal de recoltare pentru sparanghel, cireșe și altele asemenea, o mare parte din aprovizionare provine de obicei din regiune sau din imediata apropiere.

Dar regional nu înseamnă că fructele și legumele trebuie să provină din Germania. Cei care locuiesc lângă graniță pot, desigur, să ridice mărfuri din țara vecină cu conștiința curată. Deoarece rutele scurte de transport între producător și comerciant cu amănuntul sunt decisive pentru beneficiul de mediu. Acest lucru menține consumul de energie și emisiile de CO2 dăunătoare climatului. Potrivit unui studiu al Institutului Federal Elvețian de Tehnologie (ETH) din Zurich, un kilogram de sparanghel zburat din Peru poluează atmosfera cu doisprezece kilograme de CO2 și alte gaze cu efect de seră. Aceasta este de aproape 20 de ori mai mare decât sparanghelul produs la nivel regional, care este transportat cu camionul la dealer *.

Transportul cu avionul are, în general, cel mai mare impact asupra mediului. Pe de altă parte, mijloacele de transport semnificativ mai ecologice sunt camioanele, trenurile și, mai presus de toate, navele. Pentru fiecare kilogram de fructe și legume, o navă provoacă doar 3% din cantitatea de CO2 generată de transportul aerian pe aceeași distanță *.

Cu toate acestea, tipul de cultivare trebuie luat în considerare și în bilanțul energetic și CO2 al tipurilor individuale de fructe și legume. Aici cultivarea în aer liber este de departe cea mai bună.

Depozitarea costă, de asemenea, multă energie. Din acest motiv, un măr intern depozitat toamna poate avea un echilibru ecologic mai puțin favorabil în iunie/iulie al anului următor decât un măr din Noua Zeelandă. Cea mai ecologică opțiune în acest caz ar fi renunțarea la mere până la noua recoltă internă.

Practic, fructele și legumele locale sunt întotdeauna prima alegere în timpul sezonului principal de recoltare. În cazul bunurilor interne care vin pe piață cu mult înainte sau după sezonul propriu-zis, este mai bine să așteptați sezonul principal. Acest produs a fost de obicei produs cu efort deosebit (cultivare sub sticlă, tunel de folie) și, prin urmare, are un echilibru ecologic mai slab decât produsele exterioare reale.

* Sursă: inventarul ciclului de viață și imprimarea alimentelor cu carbon și apă din fructe și legume: cerere către un comerciant elvețian, 02/06/2012
** Sursa: Grupul de lucru de stat Agenda 21 NRW e. V.

Mai bine nu cumpărați fructe exotice?

Mango, ananas și alte fructe exotice/fructe tropicale sunt acum o parte populară și naturală a ofertei noastre alimentare, de care nimeni nu trebuie să se descurce. Deoarece varietatea acestor fructe asigură varietate și adăugare la farfuria de fructe și este, de asemenea, foarte recomandată din punct de vedere nutrițional.

Dar: Multe fructe exotice și tropicale sunt, de asemenea, în sezon, în anumite momente în care gama este deosebit de mare și calitatea este corespunzător bună. În special cu portocale, mandarine, litchi și smochine, există fluctuații sezoniere mari în aprovizionare. Este deosebit de indicat să faceți cumpărături aici în sezonul principal, deoarece fructele au un gust mai bun în acest timp.

Dacă doriți să reduceți impactul asupra mediului, ar trebui să vă țineți de fructele care sunt transportate în principal pe navă, de ex. B. Banane și ananas. Litchis sau carambola, pe de altă parte, vin de obicei la noi cu avionul, deci au un echilibru ecologic mai slab.

Pentru fructele care cresc și în sudul Europei, merită întotdeauna să aruncăm o privire asupra țării de origine. Lămâile, portocalele sau pepenii mierosi din Europa au întotdeauna un echilibru ecologic mai bun decât fructele provenite din mărfuri de peste mări sau aeriene, datorită rutelor de transport mai scurte.

Cum recunosc fructele și legumele de sezon la cumpărături?

Nu există un sigiliu obligatoriu și uniform pentru fructele și legumele de sezon care să poată fi folosit ca ghid la cumpărături. Dar varietatea etichetelor voluntare, în mare parte regionale, este destul de mare. Fereastra regională este reglementată uniform. Acesta oferă informații despre originea regională a ingredientelor agricole utilizate și locul de prelucrare. Alte etichete și inițiative regionale sunt adesea inițiate de lanțuri de retail sau asociații de producători. Criteriile conform cărora se acordă sigiliile nu sunt întotdeauna clare la prima vedere. Dacă aveți dubii, cel mai bine este să întrebați la locul de cumpărare.

O privire asupra etichetei ajută în orice caz: țara de origine trebuie indicată pentru majoritatea fructelor și legumelor proaspete. Dacă mărfurile sunt vândute în vrac, un semn trebuie să indice țara de cultivare. Excepții se aplică bananelor, cartofilor, măslinelor și nucilor de cocos, printre altele. Aici, dealerul le poate eticheta în mod voluntar.

Ca regulă simplă: preferați fructele și legumele din Germania sau din țările vecine. Cel mai bine este să folosiți calendarul sezonier pentru a selecta tipurile de fructe și legume care sunt în prezent mari și de care vă este foame.

Faza înainte de începutul sezonului este adesea critică. Unii comercianți cu amănuntul sunt deja pe piață cu bunurile lor înainte de sezonul principal, care este de obicei mai scump, dar nu neapărat de bună calitate. Acest lucru se aplică de exemplu B. pentru căpșuni, care adesea vin pe piață foarte devreme. Aici ar trebui să testați calitatea înainte de a cumpăra (încercați dacă este posibil!), Deoarece, în ciuda culorii roșii atrăgătoare, fructele sunt uneori destul de slabe în gust. Dacă aveți dubii, puteți întreba și personalul specializat din comerț cu privire la calitatea mărfurilor în cauză.

Cel mai sigur mod de a obține produse sezoniere și regionale este să le cumpărați direct de la producător, adică de la fermă sau de pe piețele săptămânale. Acestea ar trebui să fie atinse cel mai bine pe jos sau cu bicicleta, deoarece călătoriile lungi cu mașina înrăutățesc echilibrul ecologic.

Se recomandă produse ecologice de sezon?

Fructele și legumele cultivate organic sunt produse în general fără pesticide chimico-sintetice și îngrășăminte chimico-sintetice.

Alimentele organice sunt, de asemenea, benefice pentru climă, deoarece se produce mai puțin CO2 în timpul producției decât în sectorul convențional.

Dar sigiliul organic de pe măr sau capul de salată nu spune nimic despre dacă este o ofertă sezonieră. La urma urmei, sparanghelul organic ar fi putut fi produs și în Peru. Sigiliul informează despre metoda de producție, dar nu spune nimic despre întregul echilibru ecologic. Prin urmare, la achiziționarea fructelor și legumelor organice de sezon, se aplică aceleași recomandări în acest sens ca și pentru produsele convenționale.

Așa-numita amprentă de CO2 este cel mai frecvent menționată în acest context. Această amprentă ia în considerare cantitatea de CO2 care se creează de-a lungul întregului lanț valoric al unui produs, care include nu numai producția, ci și depozitarea, ambalarea și transportul.

Informații suplimentare despre calculatoarele de CO2: