Tipuri de brânză, soiuri, tipuri - Sfaturi nutriționale
Care sunt diferitele soiuri de brânză ?
Peste 1.000 de soiuri de brânză sunt produse în Franța. 700 sunt produse în Marea Britanie.Multele metode de fabricare a brânzeturilor demonstrează capacitatea omului de a se adapta mediului său. În Franța, cele opt mari familii de brânzeturi sunt toate răspunsuri umane la clima, geografia și uneori geologia unei regiuni de producție.
Paste fierte presate: Emmental, Comté, Reblochon ...
Brânza este încălzită în momentul coagulării. Apoi există presare în momentul turnării. Sunt foarte bogate în calciu.
Brânzeturi presate nefierte: saint-nectaire, tomme, reblochon ...
Procesul de fabricație este același ca și pentru pastele fierte presate, fără etapa de încălzire.
Pastă de pătrunjel: brânză albastră, Roquefort ...
Acestea sunt toate brânzeturi albastre, a căror fabricare necesită perforarea cu ace pentru a permite dezvoltarea matrițelor distribuite pe tot aluatul.
Brânzeturi moi cu coajă spălată: munster, livarot ...
Aluatul este moale deoarece brânza nu a suferit încălzire sau presare. Coaja este spălată și periată, ceea ce favorizează apariția ciupercilor care provoacă culoarea portocalie.
Brânzeturi moi cu coajă înflorită: camembert, brie ...
Din nou, nu a existat încălzire sau presare. Aspectul crustei se datorează prezenței unei ciuperci pulverizate la suprafață după sărare și scurgere.
Brânzeturi de capră: chabichou, picodon ...
După cum sugerează și numele lor, sunt fabricate din lapte de capră (ca și în cazul brânzeturilor de capră, uneori distingem și laptele de oaie).