Tipuri de făină Care făină este cea potrivită - GEO
Diferitele tipuri de făină
Contrar ipotezei pe scară largă conform căreia numerele de pe ambalajul făinii ar trebui să ofere informații despre finețea făinii, acestea dezvăluie ceva complet diferit: cifrele indică conținutul mineral (mg/100 g) al făinii, adică cantitatea de potasiu și magneziu, precum și Cantitatea de fibre, vitamine B și proteine vegetale conținute în 100 de grame de făină.
O făină de secară tip 1370, de exemplu, conține un total de 1370 miligrame de minerale la 100 de grame de făină și are astfel un conținut mineral mult mai mare decât făina obișnuită de grâu 405.
Făina integrală de grâu constă din endosperm, precum și răsad și coajă. Prin urmare, nu are o denumire de tip, deoarece toate componentele corpului curățat sunt conținute în făina integrală de grâu. Pentru orientare: făinurile de cereale integrale ar corespunde aproximativ tipului 1800.
Care făină este mai sănătoasă?
Majoritatea mineralelor dintr-un bob se găsesc în învelișul exterior al unui bob. Dacă numai interiorul cerealelor este măcinat pentru producerea de făină, tipul de făină este mai mic decât dacă cerealele întregi, inclusiv cochilia și germenul, au fost procesate. Prin urmare, tipurile de făină superioare conțin mai multe minerale și, prin urmare, sunt mai sănătoase decât tipurile de făină cu un număr mai mic.
Făina din cereale integrale este deosebit de sănătoasă, deoarece conține un număr deosebit de mare de carbohidrați sănătoși, care sunt prelucrate doar lent în stomac. Acest lucru previne creșterea prea mare a nivelului de zahăr din sânge și stimulează mișcările intestinului, ceea ce previne constipația. În plus, conținutul ridicat de fibre asigură faptul că făina integrală de grâu ne ține plin mai mult timp.
Când vine vorba de coacere, nu toată făina este creată la fel
Gătit și coacere: întrebarea făinii potrivite
Cu toate acestea, pentru coacere, tipurile de făină cu cifre inferioare sunt de obicei mai potrivite, deoarece sunt mai ușor de prelucrat și pot absorbi lichidul mai repede. Nu degeaba făina de grâu 405 este făina care se folosește cel mai frecvent în bucătăriile germane.
- Pentru prăjituri și prăjituri: Făina ușoară de grâu 405 este ideală pentru majoritatea prăjiturilor și fursecurilor. Este cea mai ușoară făină cu cele mai bune proprietăți adezive.
- Pentru chifle, produse de patiserie și pâine albă: Dacă aluatul va crește bine, făina cu tipul 550 (făină de grâu și făină de spelt) ar trebui folosită pentru coacere.
- Pentru paste și drojdie: Pastele și produsele coapte de drojdie sunt cele mai bune cu făina de grâu 550.
- Pentru pizza: Făina de spelt tip 630 este ideală pentru aluatul de pizza.
- Pentru pâine mixtă: Făina de grâu tip 1050, făina de secară tip 1150 și făina de spelt tip 1050 sunt ideale. Când pregătiți, adăugați cu aproximativ 10% mai mult lichid decât de obicei!
bacsis: Produsele coapte fabricate din făină integrală sunt, desigur, bogate în fibre. Dacă doriți să utilizați această făină pentru coacere, ar trebui să adăugați cu aproximativ 20% mai mult lichid.