Tipuri de făină conform DIN de la 405 la 1800 - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Tipuri de făină conform DIN de la 405 la 1800
Tipul de făină și conținutul de minerale
Pentru a determina numărul tipului de făină, o cantitate mică de făină arde la 900 ° C. Restul cantității este alcătuit din mineralele care erau prezente în făină. Numărul de tip indică cantitatea de minerale în mg la 100 g de făină. Cu o făină de grâu tip 405, există 405 mg de minerale în 100 g de făină.
Tipul de făină depinde de cât de mult a fost măcinat întregul bob. În cereale, majoritatea vitaminelor, mineralelor și fibrelor se găsesc în învelișul exterior al cerealelor. Cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât sunt mai multe componente ale cojii și cu atât mai multe vitamine, minerale și fibre sunt în făină. Tipurile de făină cu un număr mare de tipuri, cum ar fi făina de grâu tip 1700 sau făina de secară tip 1800, sunt deosebit de sănătoase, dar sunt mai greu de coacut. Gradul de finețe al făinii determină, de asemenea, dacă o făină este descrisă ca „netedă” sau „grippy”. Tipurile de făină cu un număr redus de tipuri se simt fine și moi și sunt etichetate „netede”. Tipurile de făină cu prindere pe jumătate, antiderapante sau cu prindere dublă sunt măcinate mai gros și absorb lichidul mai încet.
Făină cu un număr mic de tip
Cea mai obișnuită făină în gospodărie este făina de grâu tip 405. Deoarece nu conține componentele externe, această făină are o culoare foarte albă și se simte deosebit de fină atunci când este frecată între degete. Făina de grâu tip 405 are proprietăți foarte bune de coacere, deoarece este foarte slabă și cu pori fini. Acest lucru este potrivit în special pentru prăjituri și produse de patiserie fine.
Această făină se folosește și la prepararea pâinii albe. Făina de grâu de tip 550 poate fi folosită și într-o varietate de moduri și pentru paste cu pori fini. În cazul tipurilor de făină de spelt, tipul 630 corespunde făinii universale de grâu 405.
Făină cu număr mediu
Făinile cu un număr mediu de tipuri, de exemplu făină de grâu tip 1050, făină de secară tip 1150 și făină de spelt tip 1050, au o culoare mai închisă și un gust mai puternic decât făina de grâu tip 405. În plus, nu mai sunt la fel de fine și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru coacerea prăjiturilor Cookie-uri. Puteți face pâini mixte din ele.
Făină cu un număr mare de tipuri
Făina integrală, cum ar fi făina de grâu de tip 1700 și făina de secară de tip 1800, este un tip grosolan de făină. Făina este mai întunecată și puteți găsi bucăți mici din resturile de cereale în ea. Aceste tipuri de făină au un gust puternic și sunt potrivite ca bază pentru pâinea integrală.
Făină de grâu integral
Făinurile de grâu integral nu au un număr de tip. Conform standardului, acestea trebuie să fie formate din toate componentele boabelor curățate. Spre deosebire de mesele de copt, ele conțin, prin urmare, și răsadul. Numai părțile necomestibile, precum cojile și păstăile, sunt îndepărtate pentru procesare.
Și totul este amestecat pentru pâine
De altfel, mai multe tipuri de făină sunt amestecate de obicei pentru a coace pâinea. Acest lucru se datorează calității slabe de coacere a făinurilor integrale sau a tipurilor ridicate de făină. În plus, calitatea diferă în cadrul unui tip de făină, care se schimbă din cauza vremii și climatului locației. Diferite tipuri de făină sunt reunite, astfel încât coacerea să poată avea loc în condiții identice mecanic.