Tipuri de făină, diferențe și utilizări, explicate pe scurt de Egle Lebensmittel
Indiferent dacă alegeți făină de grâu, de secară sau de spelt: nu există un singur tip de făină, comerțul oferă diferite tipuri de făină. Dar care este diferența dintre tipurile de făină și la ce se folosesc?
Ce tipuri de făină există?
Există diferite tipuri de grâu, secară sau făină de spelt. Comerțul oferă diferite tipuri de făină. Tipurile de diferite tipuri de făină sunt după cum urmează:
făină de grâu: 405, 550, 812, 1050, 1600 și 1700
făină de secară: 815, 997, 1150, 1370, 1740 și 1800
Faina de spelta: 630, 812 și 1050
Făinurile obținute din hrișcă, castane etc. nu au denumire de tip, deoarece cerealele întregi sau întregul corp de fructe sunt întotdeauna măcinate aici.
Ce înseamnă tipurile de făină?
Denumirile de tip, cum ar fi 405, 630 sau 1150, oferă informații despre conținutul de cenușă al făinii în miligrame pe baza a 100 g de făină. Pentru a determina tipul de făină, se ard 100 g de făină și se cântărește cenușa rămasă. Valoarea măsurată duce la numărul de tip al făinii. Conținutul de cenușă este, de asemenea, adesea denumit conținutul mineral al făinii, deoarece greutatea cenușii este aproape identică cu conținutul mineral inițial al făinii. O făină de tip spelt de tip 630 are un conținut mineral de aproximativ 630 mg la 100 g de făină.
Conținutul mineral al unei făini depinde de cât de mult s-au măcinat boabele. Cu cât mai mult grâu este măcinat, cu atât mai multe straturi exterioare (componente ale cojii) sunt în făină. Și tocmai în straturile exterioare ale bobului se găsesc majoritatea mineralelor, vitaminelor și fibrelor. Aceasta înseamnă: cu cât este mai mare gradul de măcinare, cu atât este mai mare numărul de tipuri și cu cât făina este mai întunecată. În schimb, aceasta înseamnă și: cu cât este mai ușoară o făină, cu atât este mai săracă în substanțe vitale și cu atât este mai mic numărul de tipuri.
Singurul tip de făină care nu are o denumire de tip este făina integrală, deoarece cerealele întregi sunt măcinate astfel încât făina să aibă conținutul mineral al cerealelor întregi.
Pentru ce sunt necesare diferite tipuri de făină?
În teorie, orice făină poate fi folosită pentru pâine, prăjituri etc. Cu toate acestea, proprietățile de coacere ale tipurilor de făină variază între ele, astfel încât rezultatele la coacere sunt diferite. De exemplu, atunci când utilizați făină integrală de grâu, aveți nevoie de mult mai mult lichid în aluat decât atunci când este copt cu 405 făină de grâu. Deoarece acest lucru face ca aluatul să fie mai greu, este necesar un agent de dospire mai mare pentru ca produsele coapte să crească frumos. Cu toate acestea, un conținut ridicat de agent de creștere poate avea un efect negativ asupra gustului produselor coapte. Din acest motiv, există recomandări pentru utilizarea diferitelor tipuri de făină, astfel încât produsele coapte să aibă succes.
Rezumat aproximativ: cu cât patiseria este mai fină, cu atât ar trebui să fie mai mic numărul de tip al făinii selectate. Făinile cu un număr redus de tipuri sunt cele mai bune pentru chifle, fursecuri și prăjituri (făină de grâu 405/550, făină de spelt 630). Făinile de tipul 1050/1150 sunt potrivite pentru chifle și pâine, dar și pentru aluat de pizza și paste. Făina integrală de grâu este, de asemenea, ușor de transformat în pâine consistentă și - amestecată cu făină de tip scăzut - conferă prăjiturilor de fructe rurale un gust rustic. Spre deosebire de făina de grâu și de spelt, făina de secară este mai potrivită pentru produsele de patiserie consistente, în special pentru pâine și chifle.
Sfatul nostru Egle: făina integrală de grâu poate înlocui o parte din făina albă din rețete. Încercați rețeta noastră pentru fursecuri fine cu aromă de migdale. Aici am înlocuit o parte din unt cu uleiul nostru de copt și o parte din făina de grâu cu făină de grâu integral - astfel lichidul se leagă mai bine, iar produsele de patiserie rămân maleabile!