Tipuri de făină; Tabel tipuri de făină - diferențe DER-KÜCHENPROFI
Tipuri de făină și tipuri - ce făină folosesc pentru ce?
Ce feluri diferite de făină există și cum se utilizează?
Făină
Dar există câteva diferențe importante în ceea ce privește făina.
O diferență este, de exemplu, că Numărul tipului de făină. Este la fel de important dacă unul Făină de grâu, secară, spelta sau făină integrală folosit pentru coacere sau gătit.
Aici puteți citi tot ce trebuie să știți despre făină.
Conținut: tipuri și tipuri de făină
Făină - tipuri și tipuri de făină
Coacerea pâinii este folosită în mod predominant Făină de grâu, făină de secară și făină de spelt folosit cu diferite tipuri de figuri de făină. Din tipul de făină, este foarte ușor de văzut pentru ce tip de patiserie este cea mai potrivită făină.
De regulă, cu cât numărul de tipuri este mai mare, cu atât faina conține mai multe vitamine, minerale și, mai ales, fibre sănătoase.
Tabel cu tipuri de făină - ce tip și ce tip de făină ar trebui să folosesc?
făină de grâu
Tip făinăВ - inserare
405 В В В pentru produse de patiserie fine
550 В В В biscuiți tipici albi
630 В В В pâine ușoară mixtă
1050 В В pentru pâine amestecată
1200 В В pentru pâinea amestecată întunecată
1700 В В pentru pesmet
făină de secară
Tip făinăВ - inserare
610 В В pentru pâine ușoară mixtă
815 rulouri și pâini amestecate
997 В В Pâine amestecată și cu aluat
1150 В pâine amestecată și cu aluat
1370 В В Pâine amestecată și aluată
1800 В pentru pâine de secară
Faina de spelta
Tipul de făină - inserare
405 В В pentru produse de patiserie fine
630 В В В pentru toate tipurile de pâine
1050 В В cereale integrale și pâine neagră
Tipurile de făină 00 și W450 - cu ce sunt comparabile?
Cunoașteți denumirile de tipuri atunci când mergeți deseori în vacanță în țările noastre vecine. W450 este o făină foarte comună din Austria. Cel mai bine poate fi comparat cu făina noastră tip 405
De obicei, acest tip de făină este adesea folosit în Austria, dar și în Tirolul de Sud pentru a coace o pâine picantă. La aceasta se adaugă diverse ierburi și condimente. Dar popularele condimente de pâine sunt folosite și aici.
Făina de tip В 00 este tipică pentru Bella Italia și, de asemenea, o făină foarte albă și extrem de coaptă. Este comparabil cu tipurile noastre de făină 405 și 505, dar nu exact identice. Italienilor le place să-l folosească pentru pizza și ca făină pentru aluatul de paste pentru aparatul de paste.
Făina 00 conținea multă gluten, chiar mai mult decât cea a 405 a noastră. Așadar, pizza crește și mai mult, iar produsele de patiserie devin puțin mai slabe
Făina cu tipul 00 Italienilor le place să-l folosească și pentru deserturi. Dezavantajul acestui lucru și al făinurilor noastre foarte fine este, totuși, proporția redusă de fibre sănătoase, minerale și vitamine. Pentru că aproape nu există părți de coajă în aceste făină fină.
Cum sunt determinate tipurile de făină?
Tipul de făină indică conținutul de cenușă sau valoarea minerală a făinii în miligrame pe baza a 100 de grame de făină. В
Pentru a determina tipul de făină, aceasta este arsă la aproximativ 900 de grade. Ceea ce a rămas din el sunt cenușa. Acest lucru este cântărit exact. Asta înseamnă că, cu 100 de grame de făină cu denumirea de tip 550, rămân exact 550 de miligrame de cenușă după ce a fost arsă.
Cu cât este mai mare cea indicată pe ambalajul făinii
Numărul de tip este, cu atât mai multe fibre și vitamine
Această cenușă rămasă este sinonimă cu mineralele care erau anterior în făină. Tipul de făină depinde de cât de mult a fost măcinat și cernut în prealabil întregul bob. Cu cât numărul de tipuri de făină este mai mare, cu atât sunt mai multe vitamine, minerale și fibre în făină.
Acest lucru poate fi ușor de văzut cu ochiul liber dacă se compară o făină cu tipul 405 și una cu tipul 1200. Făina 405 este aproape albă, în timp ce făina de 1200 arată mai maro.
Deci, puteți spune că cu cât este mai mare tipul de făină, cu atât este mai întunecată făina. O făină de calitate superioară poate absorbi mai multă apă decât o făină mai ușoară. Cojile au o capacitate mai mare de umflare. Dar pâinea mai întunecată nu este la fel de pufoasă și slabă ca o pâine mai deschisă.
Deoarece conține mai puține componente care dau structură, cum ar fi amidon, mucilagiu sau lipici proteic.
De aceea, o făină mai ușoară este folosită pentru produse de patiserie mai fine și produse de patiserie mici. Și brutarul tinde să folosească o făină mai închisă la culoare pentru pâini mai puternice, mai condimentate, care nu trebuie să fie atât de pufoase.
Cum se transformă cerealele în făină?
Boabele de cereale sunt o minune a naturii. În interiorul cerealelor se află răsadul cu doar aproximativ 3% din masă. Conține proteine, grăsimi, vitamine și minerale.
Este atât de complex încât conține toate informațiile necesare pentru creșterea plantei. Din moment ce Răspândiți rapid făina rânce este aproape întotdeauna îndepărtat în timpul producției de făină
Corpul făinii (endosperm) învelește răsadul gras. Acesta reprezintă aproximativ 75% din cereale. Această masă de cereale este constituită pentru cea mai mare parte a celulelor de amidon și proteine și este Bază pentru o făină bună.
Stratul cel mai exterior al unui bob se numește tărâțe. Conține multe minerale și constă din fibre brute nedigerabile. În timpul producției de făină, cerealele sunt curățate, curățate și măcinate în diferite etape. Angajații fabricilor numesc, de asemenea, diferitele etape de măcinare "pasaje".
Prin cernere pentru diferite dimensiuni se sortează fracțiunile bobului. Făina este eliberată din bolurile de cereale până când este în cele din urmă umplută în pungile de făină cunoscute de noi.
Făina are un diametru al bobului mai mic de 180 micrometri și, prin urmare, este cel mai bun produs măcinat dintr-o moară. Cu cât făina a fost măcinată, cu atât pâinea va fi mai slabă. Deoarece acest lucru îi permite să absoarbă apa mult mai bine, iar ingredientele sunt metabolizate mai repede de către microorganisme.
Componentele unui bob
Un bob de cereale este format din Varza, coaja de semințe, coaja de fructe, barba și farinaceele. Materia făinii constituie partea principală. Este alcătuit din amidon, mucilagiu și gluten. Secara conține mai mult mucilagiu. Â Fac aluatul de secară mai plastic, dur și nu atât de maleabil.
La grâu și speltar, proporțiile de amidon și gluten (gluten) domină în mod clar. Sunteți responsabil pentru faptul că aluatul este elastic și foarte extensibil. În Shell și în răsad există ingrediente valoroase și sănătoase, precum proteine, grăsimi, Vitamine, minerale și fibre.
Bine de stiut.
Randamentul făinii pentru un Făină de grâu tip 405 este doar despre 40-60%.
Pe de altă parte cu cereale plineSe include cu făină 98%.
De ce făina integrală de grâu nu are denumirea de tip făină?
Făina integrală de grâu conține cerealele întregi și nu primește o denumire de tip. Produsele măcinate fabricate din alte tipuri de cereale, cum ar fi orz, ovăz, porumb, orez și mei, nu au, de asemenea, un număr de tip. Aceste tipuri de cereale sunt utilizate în principal ca aditivi pentru pâinea specială. (Pâine cu mai multe cereale, de exemplu)
Făina de grâu integral este mai ferm și mai uscat decât alte făini de grâu mai ușoare și are nevoie când Coaceți pâinea mai lichidă. Acest lucru este important de știut atunci când coaceți cu un filtru de pâine. (Informații interesante despre Aici puteți obține fabricanți de pâine. ) Deoarece este mult mai sănătos decât făina albă, este foarte potrivit pentru persoanele conștiente de sănătate.
Coaceți pâinea și rulourile din ele, apoi au o aromă consistentă, de nucă. De asemenea, conferă produselor coapte o crustă pufoasă foarte frumoasă. Pentru o prăjitură puteți amesteca și o făină tip 405 cu o făină integrală.
Perioada de valabilitate a făinii integrale este limitată. În condiții normale de depozitare, făina integrală începe încet să-și piardă calitatea începând cu a cincea săptămână. Acest lucru se datorează faptului că cerealele întregi din făina integrală de grâu sunt măcinate, iar conținutul de grăsime al germenilor și al cojii îl face să se rânceze mai ușor.
Soluția . Puteți avea făina integrală proaspăt măcinată în magazinele naturiste, dar și în fabricile mai mici. Dacă lucrați mai des cu făină integrală, vă recomand să cumpărați o moară de cereale de uz casnic.
Acestea sunt acționate manual sau electric. Deci, puteți oricând să vă măcinați singuri făina. Veți gusta diferența.
La morile de făină există В Diferențe față de polizor. Se face distincția între morile de cereale cu polizor conic și polizor cu disc. Polizoarele pot de la Bazalt, lavă, oțel sau ceramică fi făcut.
Costurile variază foarte mult de la dispozitive foarte simple care nu costă mai mult de 50 de euro până la modele foarte elegante, care pot costa între 150 și 500 de euro. Cu Moară de făină KomoВ Fidibus 21Nu numai că am avut cele mai bune experiențe dintre toate