Tipuri populare și cunoscute de muștar de la Dijon la Dьsseldorfer până la muștar Rotisseur

Muștarul este disponibil în diferite soiuri. Cele mai cunoscute și populare tipuri sunt probabil muștarul Dijon, precum și muștarul fierbinte și dulce.

cunoscute

Dacă vă aflați în supermarketuri mari, sunteți răsfățați pentru alegerea dintre multe tipuri diferite de muștar. Ar trebui să știți pentru ce fel de muștar este folosit, pentru că nu orice muștar este la fel de potrivit

  • pentru pansamente
  • pentru prăjire sau
  • pentru scufundare.

Muștarul este cunoscut de multe mii de ani. Desigur, există tipuri de muștar „mai tinere” și „mai vechi”. Metoda de producție diferă, de asemenea. În timp ce muștarul se fabrica manual, în zilele noastre acest lucru este realizat în principal de mașini.

Ingrediente și diferențe

Ingredientul principal al muștarului este semințele de muștar. Semințele de muștar galben au un gust blând, semințele de muștar maro au un gust fierbinte. Are un gust bun în funcție de raportul dintre aceste două semințe de muștar și muștar mai picant, mai blând sau mai ascuțit.

În funcție de tipul de muștar puteți, de asemenea

  • zahăr
  • Miere
  • Condimente
  • oţet
  • Must de struguri

și alte ingrediente. Muștarul, indiferent de tipul său, trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. După ce data expirării termenului de expirare a expirat, poate fi adesea utilizată, dar nu mai are gust la fel de aromat ca muștarul proaspăt.

Apropo: Dacă cumpărați muștar care are apă deasupra, acest lucru arată că nu au fost folosiți emulgatori. Apa provine din faptul că semințele de muștar sunt amestecate cu apă în timpul producției, astfel încât să se umfle. Dacă muștarul stă mult timp în picioare, se eliberează din nou apă. În acest caz, muștarul trebuie amestecat numai energic.

Muștarul este foarte popular la noi, prin care diferite tipuri de muștar la nivel regional sunt printre cele mai populare.

  • Sudul Germaniei este destul de „dulce”,
  • în timp ce nordului îi place deosebit de „fierbinte”.

Potrivit cercetărilor, 40% din cantitatea de muștar pe care o cumpără nemții este consumată în weekend. Muștarul nu este atât de nesănătos pe cât ai crede. Acționează digestiv, antibacterian, și mai ales soiurile picante ar trebui să fie și ele ajuta la dezvoltarea celulelor canceroase.

În secțiunile următoare veți afla mai multe despre diferitele tipuri de muștar, originea și ingredientele lor.

Muștar fierbinte, fierbinte și dulce

De unde provin muștarele care sunt atât de populare la noi: muștar fierbinte, cald mediu și dulce? Puteți afla despre acest lucru și despre procesele de fabricație pentru cele trei tipuri de muștar de la noi.

Muștar dulce

Muștarul dulce este deosebit de popular în Bavaria. Oamenilor le place să o mănânce aici cu pâine de carne și cârnați albi. Prin urmare, acest tip de muștar este adesea numit Muștar alb de cârnați desemnat. Dulceața acestui tip de muștar provine din miere, mere și/sau zahăr.

Conform tradiției, muștarul dulce a fost făcut pentru prima dată în 1854.

de fabricație

Pentru producția de muștar dulce, semințele de muștar sunt măcinate grosier. Pentru aceasta se folosesc semințe de muștar maro și galben. Aproape exclusiv semințe de muștar maro sunt necesare pentru muștarul fierbinte mediu. În funcție de câte semințe galbene de muștar adaugă producătorul, muștarul este mai mult sau mai puțin picant.

Muștar cald și mediu fierbinte

Mustarul fierbinte clasic, pe de altă parte, constă numai din semințe de muștar maro. Dacă aceste boabe sunt măcinate, se face uleiul de muștar, care este responsabil pentru gustul ascuțit.

de fabricație

Muștarul fierbinte și cel mediu fierbinte sunt practic fabricate din aceleași ingrediente. Cu toate acestea, muștarul picant conține mult mai multe semințe de muștar maro. Toate tipurile de muștar pot fi cumpărate atât în ​​borcane, cât și în tuburi.

Muștarul poate fi folosit ca bază pentru pansamente sau marinate. Tuburile deschise sau paharele trebuie păstrate la rece, ideal în frigider. De asemenea, este important să păstrați muștarul într-un loc întunecat, altfel se va estompa.

Cele trei tipuri de muștar dulce, mediu fierbinte și fierbinte nu se potrivesc numai cu o mare varietate de feluri de mâncare, ci face ca alimentele bogate în grăsimi să fie mai agreabile. De asemenea, se spune că muștarul are un efect antiinflamator.

Muștarul delicat sau muștarul picant mediu este cel mai popular în Germania. Conține mai puține semințe de muștar maro decât muștarul fierbinte. Variantele populare la nivel regional ale muștarului fierbinte mediu sunt Hrean sau Krensenf.

Muștar rotisseur (muștar de cereale)

Nu se știe exact de unde vine muștarul rotisseur. Nu există o rețetă uniformă pentru acest tip de muștar.

de fabricație

Un muștar rotisseur este format din ingrediente diferite, în funcție de producător, dar toate au în comun acest lucru semințele de muștar utilizate sunt măcinate doar aproximativ Mai. Acesta este motivul pentru care acest tip de muștar este adesea denumit „muștar granulat”. Acest tip de muștar este adesea folosit în bucătărie pentru gătit.

Utilizare

Datorită faptului că semințele de muștar conținute în el nu sunt măcinate fin, acest tip de muștar este deosebit de rezistent la căldură. Deci o poți face bine ca marinată pentru carnea la grătar utilizare. Chiar dacă carnea este arsă la temperaturi ridicate, gustul ascuțit al muștarului rotisseur este păstrat.

Apropo, rotisseur este un specialist în bucătărie, care este în principal responsabil de prăjire sau prăjire. Muștarul rotisseur nu și-a primit numele din întâmplare.

Făcut singur

Dacă doriți, puteți face singuri acest tip de muștar. Aveți nevoie de semințe de muștar galbene și maronii în cantități egale și amestecați-le cu un ardei iute și semințe de condiment.

Apoi totul este măcinat în mixer. În plus, ulterior

  • sare
  • zahăr
  • Cidru
  • Otet de vin
  • curcumă
  • Piper și
  • busuioc

adăugată și masa lăsată să stea peste noapte. A doua zi, amestecați din nou muștarul rotisseur de casă și turnați-l în borcane curate. În funcție de câți ardei iute folosiți aici, puteți influența și condimentele.

Muștarul Dijon și muștarul violet

Muștarul Dijon este un tip de muștar deosebit de ușor. Muștarul purpuriu, pe de altă parte, arată ca dulceață la prima vedere, dar este un muștar dulce francez.

mustar Dijon

După cum sugerează și numele, muștarul Dijon provine dintr-un oraș francez numit Dijon. La mijlocul secolului al XVIII-lea, unul dintre cele mai populare tipuri de muștar a fost inventat în acest oraș.

de fabricație

Pentru ca muștarul să poată fi numit muștar Dijon, acesta trebuie să fie alcătuit din semințe măcinate și decojite, precum și semințe de muștar negru nedegresate. Pe lângă sare și condimente, acest tip de muștar conține și must de struguri. Aici se deosebește de alte tipuri de muștar, care conțin de obicei oțet.

Dacă doriți să cumpărați un muștar original Dijon, ar trebui să acordați atenție numelui. Muștarul etichetat „stil Dijon” are adesea puțin de-a face cu produsul original. Muștarul ușor Dijon, care are un gust destul de fierbinte, este cumpărat de obicei odată cu masa. Aceasta se face din semințe de muștar decojite.

Utilizări

Muștarul Dijon este utilizat atât în ​​bucătăriile calde, cât și în cele reci.

  • Pasari, dar si alte tipuri de carne
  • Tocane și
  • Desigur, și sosurile de salată

poate fi rafinat cu muștarul Dijon. De asemenea, îl puteți folosi pentru a crea sosuri delicioase sau pentru a face scufundări pentru o fondu.

Muștar purpuriu

În timp ce muștarul Dijon este maro deschis, muștarul purpuriu are într-adevăr acea culoare violet. Acest tip de muștar provine din Franța și este un muștar dulce. Muștarul purpuriu provine din Brive-la-Gaillarde, un oraș din sud-vestul Franței.

Producție și utilizări

Acest muștar își obține culoarea violet din mustul de struguri care se adaugă în timpul producției. Unui îi place să mănânce acest muștar în combinație cu budincă neagră. Dar, de asemenea, unele sosuri sunt adesea rafinate cu muștarul purpuriu.

Desigur, cu el se pot face și scufundări. În Franța, muștarul violet este, de asemenea, utilizat în combinație cu piept de rață.

Muștar englezesc și muștar Kremser

Muștarul englezesc este disponibil în borcane și tuburi și are un gust foarte fierbinte. Muștarul Kremser este comparabil cu muștarul nostru dulce, dar are un gust mai picant.

Muștar englezesc

Muștarul englezesc se datorează adăugării de turmeric mai ales galben și are și gust bun mai ascuțit decât mulți alți muștar. Ingredientul principal al muștarului englezesc este făină albă și neagră de semințe de muștar. Pe lângă varianta clasică, există și muștar englezesc cu diverse condimente.

Făcut singur

În timp ce muștarul este deja ambalat astăzi, acesta a fost pregătit proaspăt. În acest scop, pudra de făină de muștar, care a fost deja amestecată cu curcuma, a fost agitată până se omogenizează cu must, vin sau chiar apă. Apoi a durat zece minute până când muștarul și-a dezvoltat adevărata sa aromă.

Muștar Kremser

Muștarul Krems provine dintr-un oraș din Austria de Jos, orașul Krems. Semințe de muștar maro și galben care măcinat doar grosier sunt principalul ingredient pentru aceasta. Muștarul dulce este condimentat cu zahăr, oțet de vin și must.

Austriecii își numesc muștarul „Muștar dulce”, dar are un gust bun mult mai picant decât muștarul nostru dulce. În Austria, muștarul Kremser este adesea servit cu cârnați albi și alte feluri de mâncare consistente.

Mostrich și Dьsseldorfer Mostert (muștar ABB)

Mostrich este muștar care nu este făcut cu oțet, ci cu must. Dьsseldorfer Mostert, mai cunoscut sub numele de Muștar ABB, este o varietate de muștar din Düsseldorf.

Mostrich

În multe regiuni, muștarul se numește muștar. Dar muștarul este, de asemenea, propriul său tip de muștar și nu este folosit pentru el ca de obicei, ci mai degrabă Must de struguri folosit. Acest tip de muștar era cunoscut încă din secolul al IV-lea. Romanii și-au numit apoi muștarul „Must arzător”.

Düsseldorf Mostert

În timp ce trebuie să pregătiți singuri mustul în zilele noastre, dacă doriți să-l folosiți, Dьsseldorfer Mostert poate fi cumpărat în multe supermarketuri. Poate fi găsit adesea sub denumirea de muștar ABB.

Această specialitate de muștar a fost deja produsă în secolul al XVIII-lea. După cum sugerează și numele, muștarul provine din Düsseldorf. Doar producătorii de muștar din Düsseldorf au dreptul să-și numească muștarul „Düsseldorf Mostert”.

de fabricație

Ingredientele principale ale Dьsseldorfer Mostert sunt atât semințe de muștar maro, cât și galbene. În loc de oțet se folosește must de struguri. Ca și acum sute de ani, acestea sunt încă realizate cu pietre de moară din granit care sunt folosite pentru măcinarea semințelor de muștar.

Crearea unei povești de succes

Este ușor de explicat de ce Dьsseldorfer Mostert este numit și muștar ABB. Fondatorul companiei a fost chemat Adam Bernhard Bergrat, ABB sunt inițialele sale.

Rețeta pentru muștarul original Dьsseldorfer nu a fost schimbată de secole, mai precis de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În acest moment, Bergrath a fondat o fabrică de muștar, cea mai veche fabrică de muștar din toate timpurile.

Tatăl lui Adam Bernhard Bergrath începuse deja să producă muștar cu ani în urmă într-o casă. Când a murit, fiii au moștenit fabrica pe care tatăl și-a construit-o cu ani înainte de moartea sa.

Unul dintre fii, Adam Bernhard Bergrath, a condus în cele din urmă compania pe cont propriu, în timp ce celălalt probabil a fondat și o fabrică de muștar. Cu toate acestea, nu se știe dacă și el a făcut muștar Dьsseldorf. De atunci, fabrica de muștar a rămas în mâinile familiei și a fost continuată în spiritul fondatorului Adam Bernard Bergrath.

Mustarul ABB este un muștar maroniu cu gust ascuțit.

Spre deosebire de alte tipuri de muștar, pe care le puteți cumpăra în principal într-un tub sau într-un pahar, puteți obține muștar ABB în Ghivece de piatră. Inițialele ABB sunt scrise pe ea în albastru și există și o ancoră albastră.