Tkemali dulce și acru - Mâncare delicioasă, 2021
Pruna de cireșe este o prună domestică din familia trandafirilor, crește până la 15 m sub forma unui copac sau arbust spinos și poartă până la 300 kg de fructe. Există astfel de subspecii - prune-tkemali, mirabolan, vishnesliva. Pruna de cireș în sine este disponibilă în diferite culori: roz, visiniu, galben, roșu.
Alycha este foarte pasionată de suprafața montană, așa că crește în Asia și Georgia, Caucaz și Balcani, Ucraina, Moldova, Rusia și Europa de Vest. Dar există copaci care cresc numai în câmpie.
Interesant de știut
Fructul de prune de cireș necopt conține o cantitate mare de acid citric - aproximativ 14% din greutatea uscată. Prin urmare, din acesta se extrage acidul citric obișnuit, care este vândut în magazinele noastre. Pruna de cireș copt conține zahăr, acizi organici, vitamine și substanțe pectinice care contribuie la absorbția rapidă a alimentelor grase de către tractul digestiv, în special carnea.
Dar culoarea fructului joacă, de asemenea, un rol important printre proprietățile utile, deoarece cu cât este mai deschisă, cu atât conține mai mult zahăr și acizi și cu cât este mai închisă, cu atât este mai mare conținutul de pectină. Are puține calorii - 34 kcal.
Din oase, și anume din nucleolii lor, se fac săpun medical și ulei, care sunt folosite în produse cosmetice. Compoziția sa este foarte asemănătoare cu cea a uleiului de migdale. Nici coaja nu dispare, din acesta se obține cărbune activ, în industrie rafinează alimentele.
Prunele de cireș au un gust dulce și acru. Pot fi depozitate mult timp într-un loc răcoros. Prin urmare, acestea sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și băuturi: compoturi, conserve, gemuri, marmelade de jeleu, vin, siropuri, sosuri. Cele mai populare sunt sosul de prune cu cireșe georgiene sau caucaziene. Numele său este Tkemali.
Tkemali - sos de soi de prune și cireșe
Sosurile sunt de mare valoare la fiecare masă de sărbători. Completează mâncărurile calde cu gustul lor interesant. Unele sunt amare, altele sunt dulci, acrisoare și picante.
Sosul de prune de cireșe este disponibil în galben, roșu sau verde. Culoarea roșie este dată de pruna roșie a tufișului negru, verde este prunul de cireș necopt, galbenul este fructul copt al prunului de cireș. Apropo, așa-numita în Georgia, în Caucaz - tkemali. Ierburile proaspete sunt folosite în tkemali verzi, condimentele uscate și ierburile sunt folosite în roșu. Și în galben pot exista ierburi și condimente.
Usturoiul, ardeiul iute, coriandru, coriandru, tarhon, busuioc, mentă, mărar, pătrunjel, hrean și cimbru sunt utilizate în general pentru a face sosul uscat sau proaspăt.
Sosurile Tkemali sunt folosite pentru carne coaptă, fiartă, prăjită, pește, pui la grătar, cartofi, legume, produse din făină neîndulcită, paste. Ele dau acestor produse un gust extraordinar. Caucazienilor îi place atât de mult încât rareori o masă este completă fără ea. Este cel mai natural sos național.
Trebuie avut în vedere faptul că, în timpul pregătirii sale, prunele sunt fierte de 4 ori, adică un kilogram de sos va necesita de 4 ori mai multe prune. Nu se adaugă niciodată oțet.
Și verdele poate fi adăugat chiar înainte de servire. Pentru ca sosul de prune de cireșe să fie uniform, este indicat să lucrați din greu atunci când îl preparați.