Toate caloriile sunt egale, acest lucru este aplicabil nutriției
De ce mănânc ciuperci după ce am verificat dacă toate caloriile sunt egale.
- Autorul postării:Jean-Pascal Guillon
- Categorie postare:Sănătate, nutriție și remedii
- Postează comentarii:0 comentariu
Ce muscă mă ustură astăzi pentru că mă întreb dacă toate caloriile sunt egale? Pe baza cunoștințelor mele despre termodinamică, un Calorie este un Calorie, punct. Dar să luăm un aport zilnic de 2500 de calorii. De ce unele persoane se îngrașă în timp ce altele rămân stabile sau slăbesc? Caloriile pe care le consumăm și caloriile pe care le ardem nu par să fie aceleași. Să încercăm să vedem mai clar și să aflăm dacă toate caloriile sunt egale.
Sunt toate caloriile egale ?
Caloriile sunt unitățile de energie care ne permit să măsurăm energia pe care o primim în fiecare zi din alimente. În fizica pură, o calorie este cantitatea de energie necesară pentru a ridica temperatura unui gram de apă la presiunea atmosferică normală cu un grad Celsius. Această definiție nu mă face mai tânără. De asemenea, nu spune dacă toate caloriile sunt egale în nutriție.
Calorii în alimente.
Când vorbim despre Calorii în alimente, vorbim de fapt despre kilocalorii. De aceea le valorificăm. O kilocalorie este, pentru oamenii de știință, egală cu o mie de calorii. Când vine vorba de alimente, o Calorie este de fapt o kilocalorie.
Producătorii de alimente măsoară energia din produsele lor folosind ceea ce se numește „calorimetru bombă”. Mâncarea este plasată într-un recipient etanș care este, de asemenea, umplut cu apă la presiune atmosferică normală. Determinăm energia electrică necesară pentru arderea alimentelor. Când acestea sunt complet arse, temperatura apei este măsurată. Un calcul determină apoi câte calorii sunt în acel aliment.
Cum folosește corpul caloriile ?
Calorimetrul bombei este o metodă care măsoară fiecare calorie disponibilă conținută în alimente. Cu toate acestea, procesul de digestie care are loc în corpul nostru nu ne permite să profităm de fiecare calorie disponibilă.
Luați fibra, de exemplu. Fibrele pot fi arse într-un calorimetru bombă. Caloriile lor sunt măsurate ca parte a cantității totale de calorii dintr-un anumit aliment. Cu toate acestea, nu toate fibrele din intestin sunt digerate (în special fibrele insolubile). Unele trec doar prin corp pentru a da masa în scaun. Rezumatul curselor, ai consumat mai puține calorii decât credeai. Sau mai bine zis, le-ai aruncat pe toți în toaletă. Prin urmare, este greșit să spunem că toate caloriile sunt egale. Tocmai ați descoperit un motiv bun pentru a mânca alimente bogate în fibre.
Sistemul Atwater.
O altă metodă de calcul al caloriilor se numește „sistemul Atwater”. În acest sistem, caloriile sunt descompuse din proteine, grăsimi și carbohidrați. Există apoi tabele de referință bazate pe densitatea energetică a alimentelor. Fiecare gram de proteine oferă 4 kilocalorii. Același lucru este valabil și pentru carbohidrați, în timp ce grăsimile furnizează 9 kilocalorii pe gram. Alcoolul urmează îndeaproape cu 7 kilocalorii pe gram de alcool. Deci metoda descompune fiecare aliment. Caloriile sunt calculate pentru fiecare tip de componentă, iar totalul este conținutul caloric global al alimentelor. Ați crede că un astfel de calcul, bazat mai mult pe biologie decât pe fizică, ar asigura că toate caloriile sunt egale, dar încă o dată precizia nu este îndeplinită.
Nicio metodă nu este o adevărată măsură a digestibilității alimentelor și a gradului de absorbție a produselor digerate. Tipul de alimente din care provin caloriile are o influență uriașă asupra modului în care corpul nostru le procesează. Nu putem considera niciodată că toate caloriile sunt egale, deoarece două tipuri diferite de alimente vor produce efecte biologice diferite în corpul nostru.