Toate sfaturile noastre pentru coacerea cu succes a patiseriei choux Current Woman The MAG

Vrei să mergi profiterole, éclairs sau gougères în Comté, dar ți-e frică să începi pregătirea de patiserie choux? Iată sfaturile esențiale pentru succes !

noastre

Patiseria Choux și secretele sale de fabricație

Indiferent dacă este într-o versiune sărată sau dulce, patiseria choux este disponibilă în multe rețete. Este totuși un preparat delicat și care necesită acțiuni precise pentru ca varza să se umfle corect pentru o umplere bună. Din fericire, există sfaturi pentru a le face succes de fiecare dată și pentru a vă uimi astfel oaspeții.

Rețeta inconfundabilă de patiserie choux

Dacă este prima dată când faceți o patiserie choux, cel mai bine este să urmați pașii video pas cu pas, pentru a stăpâni diferitele trucuri care vă vor asigura succesul și gloria în jurul mesei dvs. pentru oaspeții dvs.! După ce ați înțeles pe deplin diferitele etape ale acestei rețete inconfundabile de patiserie choux, depinde de dvs. să vă jucați, respectând totuși aceste câteva sfaturi pentru a fi siguri că veți obține pufuri aerisite și bine pufate:

  • aveți la îndemână toate echipamentele și ingredientele înainte de a începe rețeta;
  • începeți să gătiți la foc foarte mic, astfel încât untul să se topească înainte de a aduce amestecul la fierbere;
  • adăugați făina dintr-o dată, nu de mai multe ori ca în sosul beșamel;
  • dimpotrivă, încorporați ouăle pe rând, într-un aluat cald, pentru a le împiedica să se gătească înainte de a fi amalgamate;
  • aluatul dvs. trebuie să fie moale, dar nu prea fluid sau prea gros.

Gătit produse de patiserie choux: trebuie să folosiți aer cald ?

Pentru a găti cu siguranță varza cu siguranță, profesioniștii recomandă să nu folosiți un cuptor cu ventilator. Într-adevăr, este de preferat să utilizați cuptorul în modul „căldură statică”, deoarece modul de gătit asistat de ventilator implică, de îndată ce cuptorul este oprit, o scădere rapidă a temperaturii în interiorul cuptorului. Și acolo, este drama: varza, de care ai reușit atât de bine aluatul și care s-a umflat magnific, cad înapoi ca sufleurile și devin destul de raplapla când oprești cuptorul. Prin urmare, idealul este să le gătiți mai mult timp la o temperatură mai scăzută (maxim 160-170 ° C). Timpul de gătit depinde în mod evident de mărimea varzelor și, desigur, cu cât sunt mai mari, cu atât va fi mai lung. Dacă doriți să obțineți varză rotundă mare, pentru a face pars-brest, de exemplu, durează în medie între 40 și 45 de minute la 170 ° C.