Tocană de mazăre ca a bunicii - WirEssenGesund

ingrediente

Lista de ingrediente pentru 4 porții:

150 g Mazăre (uscate și decojite)
150 g Cartofi
100 g praz
100 g Morcovi
125 g țelină
1 bucata ceapă
2 linguri ulei de masline
1 l Bulion de legume
1 lingurita maghiran
1 lingurita Cimbru
1 bucata frunza de dafin
2 linguri oțet balsamic alb
1 ciupire sare
1 ciupire piper

Anul se întoarce și afară se face mai frig. Odată cu toamna, timpul pentru supe și tocană începe din nou. Poate că nu sunt un fan al vremii reci, dar supele și tocanele sunt doar ale mele! Astăzi am o rețetă veche tradițională de tocană de mazăre pe care bunica nu ar fi putut să o facă mai bine. Tocanita noastră de mazăre este vegană, dar va face și gura fiecărui mâncător de carne.

Dacă nu doriți să vă descurcați fără carne sau cârnați sau cel puțin gustul acestuia, există câteva indicii despre cum să modificați rețeta de tocană de mazăre.

Mod de preparare: tocană de mazăre

Începem prin a spăla legumele și a tăia totul în felii, inele sau cuburi în funcție de preferințele personale.
Apoi, prăjim legumele (cu excepția mazărei uscate) cu puțin ulei de măsline și apoi frecăm totul cu bulionul de legume.
Acum adăugați mazărea, maghiranul, săratul și frunza de dafin și apoi lăsați tocană de mazăre să fiarbă aproximativ 1,5 ore la foc mediu cu capac.
În sfârșit, tocanita este condimentată cu puțină sare, piper și oțet balsamic.
Chiar înainte de servire, adaug mereu pătrunjel proaspăt tocat la tocană de mazăre, astfel încât să aveți încă ceva proaspăt în el. Există, de asemenea, câteva mazăre de copt pentru fiul meu 😉

Tocanita noastră tradițională de mazăre poate concura cu siguranță cu cea a bunicii 😉

Dacă doriți ca tocană de mazăre să fie mai groasă, puteți scoate pur și simplu capacul pentru o vreme în timp ce fierbeți la foc mic. Cu toate acestea, mazărea se dezintegrează în timpul gătitului, ceea ce face tocană mai groasă de la sine. Deci nu trebuie să interveniți prea devreme, lăsați-l să fiarbă mai întâi. Dar dacă tocănița este prea groasă pentru dvs., adăugați puțin mai mult stoc sau apă.

Mai multe despre rețeta tocană de mazăre

Folosesc întotdeauna mazăre care au fost deja curățate pentru tocănițe sau supe. Au avantajul că nu trebuie să fie îmbibate în prealabil. Pur și simplu le gătiți timp de aproximativ 1,5 ore și tocană de mazăre este gata. Dacă cumpărați mazăre necojite, ar trebui să le înmuiați în apă cu aproximativ 24 de ore în prealabil și va trebui, de asemenea, să planificați aproximativ 2 ore de timp de gătit pentru tocană de mazăre până când mazărea uscată este moale. Este important ca tocanita să fie în general sărată doar la sfârșit. Sarea poate crește timpul de gătire a mazării.

Pentru cei care nu se pot descurca fără slănină sau cârnați într-o tocană de mazăre, sunteți, desigur, liber să adăugați la rețetă aici. Dar chiar și bunica mea a avut întotdeauna o tocană de mazăre vegană, fără ca nimeni să se gândească la asta. Aceasta a fost mai degrabă regula decât excepția. Carnea era foarte rară, iar mâncărurile tradiționale sunt de obicei vegane de la bază.

Din păcate, întotdeauna nu mai rămâne ceva din tocană de mazăre, altfel te-ai putea încălzi rapid a doua zi.

Dar există și o variantă vegană cu „slănină”. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să prăjiți puțin tofu afumat la început și apoi îl condimentați cu boia afumată și/sau sare afumată la sfârșit. Așa că poți evoca puțină „aromă de carne” fumurie în tocană de mazăre. Cu toate acestea, nu toți tofu-urile sunt la fel, motiv pentru care merită să cheltuiți puțin mai mult aici și să le luați pe cele bune.

Dacă doriți să faceți o ciorbă de mazăre din tocană de mazăre, puteți pur și simplu să faceți piure întregul lucru cu blenderul manual. Dar o prefer atât de mult, așa știu tocană de mazăre și am mâncat-o chiar eu când eram copil.

Un mic sfat: are un gust și mai bun atunci când este încălzit, dar, din păcate, nu mai rămâne nimic din el care ar putea fi reîncălzit 😛