Tocană loctudy
Tocană loctudy
La gura râului Pontl’Abbé, acest mic și foarte activ port de pescuit nu cunoaște doar rețete de pește.
Loctudy: „Lok” breton, un loc sfințit și Sfântul Tudy.
În secolul al V-lea, câțiva călugări, inclusiv Sfântul Tudy, se spune că au construit o mănăstire în Enez-Tudi, o mică insulă situată la intrarea în Teir. Această mănăstire va fi distrusă de normani la sfârșitul secolului al IX-lea ...
Situat la gura estuarului râului Pont-l'Abbé, Loctudy se confruntă cu Ile Tudy, cel mai sigur adăpost din țara Bigouden.
Micul oraș a descoperit târziu o vocație maritimă. În 1847 au fost construite primele structuri portuare. Flota „loctudistă” reprezintă astăzi una dintre bijuteriile pescuitului artizanal francez, cu o specializare clară în unitățile de pescuit de mare adâncime, cu un ecartament cuprins între 16 și 25 m (2002).
Așa-numita tocăniță „Loctudy” reunește picioarele și urechile de porc, cârnații mici, cârnații afumați, varza, ceapa și cartofii. Iată o variantă modernizată.
Ingrediente pentru 4 persoane
2 urechi de porc fierte
1 cârnați mici afumați
500 g kale
1 plic de bouillon de curte de ienupăr
Boabe de piper și sare grosieră
Indicații de pregătire
Curățați ceapa și cartofii.
Tăiați varza în fâșii.
Se dizolvă bulionul de curte într-o oală mare cu 2 litri de apă.
Puneți urechile și picioarele porcului, fiecare tăiat în 2 porții.
Aduceți încet la fierbere și degresați, stabiliți „fierbere” regulată și lăsați-l să se braconeze ușor timp de 30 de minute, adăugând 1 mână mică de fructe de ienupăr.
Puneți varza, ceapa tăiată în sferturi și cartofii tăiați felii într-o oală, acoperiți larg cu apă și gătiți timp de ± 30 min, adăugând cârnații în ultimele 20 de minute.
Cu 10 minute înainte de servire, prăjiți clătitele în puțin unt sărat, până când acestea devin maro auriu și crocante.
Pentru a servi, adunați într-un vas mare, adânc, legumele, urechile și picioarele porcului, cârnații de gătit tăiați în felii groase și așezați maro hash deasupra.
Dați 1 sau 2 rotații ale morii de piper și savurați fierbinte în farfurii de supă, de preferință !