Tocană țărănească Kig Ha Farz din rețeta bretanică gătit francez
Iarna avem adesea mâncarea mea preferată: Kig ha farz. Le-am prezentat pe blog acum 6 ani. Rețeta o puteți găsi și în cartea mea, dar am vrut să vi-o explic mai amănunțit, astfel încât oricine simte că o poate găti singură.
Este o specialitate din Bretania. Se servește acolo în unele restaurante sau vinete, dar numai în lunile de iarnă. Deci, nu vă veți putea bucura de ea în timpul vacanței de vară. Am ajuns să cunosc acest fel de mâncare de la mătușa mea mare Susanne. Acolo am gătit și le-am bucurat cu o mică parte din familia noastră (12 persoane).
În Franța Pot-Au-Feu, o tocană, pregătită diferit în funcție de regiune. În casa mea din Lorena (Lorena) se face cu fasole albă (Haricots blancs). În Auvergne, se prepară cu cârnați și cartofi speciali ... și în Bretania va face cu 2 tipuri de „aluat creponat” pe care îl turnați într-o cârpă și apoi fierbeți cu legumele și carnea.
Cred că aceasta ar putea fi descrisă ca fiind variația noastră de găluște. Un tip de găluște (Suna mult) se face cu făină de grâu iar cealaltă se face cu făină de hrișcă (în mod tradițional în Bretania).
Kig ha farz nu se servește ca supă. Scoți din supă legumele, carnea și cârnații și le servești pe un platou. Toată lumea își poate pune împreună farfuria. Servesc adesea bulionul ca un mic aperitiv sau îl îngheț pentru celelalte rețete ale mele.
Acum, câteva răspunsuri vin în avans pentru tine, astfel încât toată lumea să poată evoca un kig ha farz perfect!
Ce este un kig ha farz?
Este tocanita tradițională bretonă. Desigur, peștele se mănâncă în Bretania. Dar Bretania este, de asemenea, bine cunoscută pentru legumicultura sa. Așadar, nu este de mirare că această regiune a avut și atunci propria sa „potée” (tocană de legume).
Ce înseamnă Kig ha farz?
Pur și simplu, înseamnă în bretonă "Kig" = "carne", "ha" = "și" și "Farz" = "făină". Mâncarea trebuie să gătească mult timp la foc mic. Pe atunci femeile îl pregăteau devreme, îl puneau pe aragaz (sau în cuptor la brutărie) și apoi mergeau la muncă la câmp. Când s-au întors, s-a terminat.
Ce este „lipig”?
Sosul este servit cu kig ha farz. Deci este mai mult o reducere de unt-ceapă rafinată cu sare și suc de lămâie. Un must absolut al mesei, indiferent dacă conține calorii mari sau scăzute. Este important să vă alocați timp pentru a fierbe ceapa!
Pentru câți oameni este pregătit Kig ha farz?
Kig ha farz este adesea pregătit pentru mai mult de 5 persoane. Îl pregătesc întotdeauna când avem vizitatori, așa că pentru 6-8 persoane. Îl gătesc în continuare pentru familia noastră mică (pentru că îmi place atât de mult), dar apoi în mini-varianta mea! 😉
De ce fel de ustensile am nevoie pentru această rețetă bretonă?
Dacă o faceți pentru 5-6 persoane, vă recomand să folosiți o cratiță foarte mare. Aveți nevoie de rafale pentru legume, carne, apă clocotită și apoi spațiu pentru a intra în „găluște”. Trebuie să fie complet scufundați în „supă”, altfel nu vor găti corect. Pentru a găti aluatul aveți nevoie de 2-4 cârpe mici subțiri. pentru a intra în aluat și a găti.
Sfat 1: Deoarece nu am o cratiță uriașă acasă, împart legumele și carnea în 2 cratițe și apoi gătesc fiecare găluște într-o singură cratiță. (Deci am suficient spațiu pentru toate ingredientele!)
Sfat 2: Eu folosesc întotdeauna prosoape de scutec ca o cârpă pentru genți, sunt perfecte pentru asta.
Cu cât timp în avans îl pot pregăti?
Prefer să pregătesc kig ha farz proaspăt. Dar dacă aveți multe de făcut, puteți pregăti tocanita cu o zi înainte și apoi adăugați singur găluștele și prazul în ziua respectivă. (Prazul vine ultimul pentru că altfel este gătit prea moale). Cel mai bine este să pregătiți găluștele proaspete deoarece se usucă foarte repede.
De ce trebuie să pregătești 2 tipuri de „găluște din crep”?
Pentru că toată lumea are un gust diferit, eu fac asta. Gălușa de hrișcă este consistentă și se potrivește bine cu carnea și cârnații. Gălușa de grâu este ușor dulce și se potrivește perfect cu legumele. Toată lumea are soiul Far preferat și astfel fiecare își poate aranja propria farfurie.
Ce legume pot fi găsite în rețeta originală?
Am reglat puțin rețeta. Dar cu mătușa mea Susanne a fost cu: Morcovi pregătiți, varză savoy, pori, ceapă și sfeclă mică.
Ce carne vine în rețetă în Franța?
Rețeta noastră include: Lard, Saucisse de Mortau (ou saucisse à cuire), Jarret de porc. În Germania trebuie să fiu mulțumit de ceea ce există: ei bine Cârnați vienezi, cârnați crăpați, umăr vindecat sau Kassler, slănină ... Ar trebui să existe o bucată de carne sărată și afumată, cu cârnați și slănină.
Cum pot înlocui gălușca de hrișcă?
Gălușa de hrișcă este o necesitate absolută pentru rețetă, dar nu o ai întotdeauna la îndemână. Deci aș face în schimb Făină de spelt sau de secară recomandăm că sunt mai ușor de obținut.
Ce poate merge prost și la ce trebuie să fiu atent când îmi pregătesc kig ha farz?
- Nu folosiți o cratiță prea mică: va fierbe, „departe” nu va fi gătit.
- Pentru a face găluștele corecte: altfel aluatul va alerga în supă.
- Nu țineți găluștele peste marginea cratiței: În caz contrar, apa va curge de pe marginea cratiței și vă va inunda plita!
- Nu gătiți găluștele separat în apă simplă sărată: În caz contrar, găluștele nu vor absorbi aromele de legume și carne și vor avea un gust foarte slab.
- Serviți Lipig cu felul de mâncare: În caz contrar, mâncarea nu are ardei și prospețime.
Ingrediente pentru 3-4 persoane:
1 varză mică, 2 prazuri mici, 6 morcovi, 2 cepe (1 pentru gătit și 1 pentru sos), 4 fructe de ienupăr, 5 cuișoare, 2 foi de dafin, piper. (Aproape niciodată nu trebuie să adaug sare, deoarece carnea și cârnații sunt suficient de sărate) + 110 g unt, 1 lămâie (pentru sos)
4-6 cârnați vienezi, 2 Knakwursts mari, 500 g umăr zgomotos de porc, (1 bucată mică de slănină ... dar nu întotdeauna)
Găluște de crep: „Departe ":
dulce Far se numește așa Far Gwen: 125 de grame de făină, 1 lingură de zahăr, 1 vârf de sare, 1 ou, 200-220 ml de lapte
Inimă departe se numește așa Departe de tine: 125 g făină de hrișcă, 1 ou, 150 ml lapte, 3 linguri de iaurt natural, 40 g unt, 1 vârf de sare
1- Pregătește departe:
Far Gwen: 125 g făină, 1 lingură zahăr, 1 vârf de sare, 1 ou, 200-220 ml lapte. Îmi place să adaug puțin zahăr în aluat pentru o notă ușor dulce.
Se amestecă totul împreună ...
până devine cremos și lăsați-l să absoarbă scurt (10 minute)
The Far You cu făină de hrișcă ....
125 g făină de hrișcă, 1 ou, 150 ml lapte, 3 linguri iaurt simplu, 40 g unt, 1 vârf de sare
topeste untul si amesteca totul ...
este puțin dificil de amestecat, dar va…. doar adaugă lapte puțin câte puțin ...
și așa arată în cele din urmă.
2- meșteșuguri:
Iau o cârpă subțire (scutec cu mine) pe care o așez într-un castron ...
Apoi turn aluatul în cârpă ....
iar apoi leg pânza cu un fir de bumbac.
Acum la fel cu Far Gwen, în imagini ...
3- Legumele:
Curățați, curățați și tăiați aproximativ totul ....
Se întinde într-una sau două cratițe mari cu condimentul și carnea ...
Acoperiți totul cu apă.
Al 4-lea- Când bulionul este fierbinte, puneți buzunarele de aluat în cratiță.
… și Lăsați să fiarbă la foc mic cel puțin 45-50 de minute. Cel mai bun de 1,5 ore.
5- Lipigul:
Intr-o craticioara mica, caliti 1 ceapa tocata cu 10 g unt. Apoi adăugați 100 g unt în bucăți mici în cratiță și amestecați la foc mic până când totul s-a topit. Condimentează după gust cu sare și lămâie.
6- servire:
Când timpul de gătit a trecut, îndepărtați legumele și carnea și scoateți cârpele de la fermier. Far Du este sfărâmat și am tăiat Far Gwen în felii mici.
Serviți Kig ha farz cu Lipig și savurați o bere bretonă bună.
Sper că postarea te-a încurajat să o încerci ... varianta mea franceză de găluște! 😉
Gros bisous și bon appétit!