Tocanita de ciuperci Vogtland

1 kg amestec de ciuperci

1 ceapa mare

1 praz mediu

1 felie de țelină

150 g slănină

500 ml bulion de carne

500 g cartofi

3 vârfuri de piper

1 mână de ierburi

Curățați, spălați și tocați ciupercile. Tocam si ceapa decojita. Tăiați prazul și țelina în bucăți mici de mușcătură și tăiați slănina.

Se încălzește jumătate din untură într-o cratiță, se adaugă slănina și legumele și se călește la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Apoi adăugați ciupercile, semințele de chimion și puțin cimbru. Condimentați totul cu sare și piper și umpleți cu brânza încălzită anterior. Aduceți tocanita la fiert pentru scurt timp și continuați să gătiți la foc mediu.

După 30 de minute adăugați bucățile de cartof tocate și fierbeți încă 30 de minute. Încălziți untura rămasă, prăjiți făina peste ea și lăsați-o să se rumenească bine. Deglazați tocanita cu puțin bulion și folosiți-o pentru a lega tocanita. Condimentează după gust cu oțet și zahăr și adaugă ierburi proaspete.

---