Tofu sau laptele de soia cresc spectrul științific al riscului de cancer
Dieta: Dezavantajul alimentelor din soia
Din ce în ce mai mulți germani mănâncă vegetarieni sau chiar vegani. Deoarece aceste diete nu folosesc alimente animale bogate în proteine, cum ar fi carnea, ouăle sau laptele, produsele din soia sunt alternativa ideală. Conținutul și cantitatea de proteine sunt remarcabile, iar fitochimicalele din tofu, lapte de soia sau tempeh pot fi responsabile de ratele scăzute ale anumitor tipuri de cancer, boli de inimă, osteoporoză și simptome ale menopauzei în țările asiatice. Alimentele din soia sunt în meniu în fiecare zi, în special în China, Japonia și Coreea.
Soia este acum considerată și un „superaliment” în țările industrializate, o presupusă fântână de sănătate. Prin urmare, furnizorii de astfel de alimente au înregistrat o creștere semnificativă a vânzărilor în ultimii ani. Liderul pieței europene Alpro (Provamel) a vândut în total cu 12% mai mult în 2013 decât în anul precedent, în timp ce producătorul de tofu din Freiburg, Taifun, l-a vândut până la 20%. Potrivit companiei de statistici „Statista”, 700.000 de germani consumă astăzi produse din lapte de soia de mai multe ori pe săptămână, în timp ce în 2010 erau doar 530.000.
Dar sunt alimentele din soia la fel de sănătoase precum sugerează imaginea? În general, nu se poate răspunde afirmativ. Este adevărat că multe culturi celulare și studii pe animale au confirmat că izoflavonele din soia genisteina și daidzeina au un efect de inhibare a creșterii asupra celulelor tumorale. Cu toate acestea, potrivit World Cancer Research Fund (WCRF), nu s-a dovedit dacă oamenii sănătoși pot preveni efectiv cancerele precum cancerul de sân sau de prostată prin adăugarea de soia în loc de carne și lapte în dieta lor. De exemplu, studiile efectuate pe femei sănătoase care au luat comprimate de izoflavonă conținând zilnic 70 până la 150 de miligrame de ingredient activ pentru o anumită perioadă de timp nu arată diferențe în ceea ce privește nivelul lor hormonal sau densitatea țesutului mamar în comparație cu femeile care au primit placebo. O indicație că soia nu previne cancerul de sân - dar cel puțin nu duce la acesta. Fasolea nu pare să fie nici panaceul pentru osteoporoză și simptomele menopauzei, așa cum a sugerat recent studiile la scară largă.
Bun pentru inimă, rău pentru cancer?
În ceea ce privește protecția inimii, situația datelor arată diferită, cel puțin în opinia autorității alimentare americane FDA. În SUA există o așa-numită „mențiune de sănătate” pentru alimentele care conțin proteine din soia din 1999; se recomandă 25 de grame de proteine vegetale, ceea ce corespunde a 50 de miligrame de izoflavone. Aceste bunuri pot fi promovate ca având o inimă sănătoasă. Studiile arată că izoflavonele sunt capabile să scadă colesterolul LDL vătămător. Nu se spune dacă acest lucru previne efectiv bolile cardiovasculare. Cu toate acestea: „Produsele din soia pot completa în mod util dieta adulților sănătoși”, spune Sabine Kulling, chimist alimentar la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. Dacă vă orientați către țările asiatice, 100 de miligrame de izoflavone pot fi văzute ca limita superioară, conținută în aproximativ trei sferturi de litru de lapte de soia sau în aproximativ 400 de grame de tofu.
Cu toate acestea, există unele dispute cu privire la cât de multă soia este sănătoasă dacă s-a format deja o tumoare în sân. Alimentele din soia ajută femeile afectate să lupte împotriva cancerului, adică să prevină recidivele și să trăiască mai mult, sau fitohormonii nici măcar nu stimulează dezvoltarea celulelor canceroase care sunt deja prezente? Aceasta este marea întrebare la care se gândesc în prezent cercetătorii din soia. Deoarece genisteina și daidzeinul au un efect similar cu hormonul sexual estrogen, deci acostează la receptorii corespunzători din sân - în special letali dacă celulele canceroase sunt și estrogen-pozitive (ER +), adică au molecule de antenă corespunzătoare.
Experimentele anterioare ale diferitelor grupuri de cercetare sugerează că alimentele din soia pot avea proprietăți negative după ce a fost diagnosticat cancerul de sân. Pentru a simula nivelul hormonal la femeile aflate la menopauză cu cancer, celulele cancerului mamar au fost implantate la șobolani și ovarele producătoare de estrogen au fost îndepărtate. Aceste șobolani au primit apoi extracte de soia în cantități care pot fi obținute cu suplimente alimentare obișnuite. Rezultatul: soia din furaje a făcut ca celulele canceroase să crească mai repede. Rozătoarele metabolizează izoflavonele diferit față de oameni, dar comunitatea științifică a fost alarmată de atunci. Studiile celulare au descoperit recent că izoflavonele din soia se leagă în special de așa-numiții receptori ER-alfa - dacă aceștia sunt activați, cresc creșterea tumorii.
Și un studiu uman actual intensifică acum preocupările oncologilor. De exemplu, oamenii de știință americani care lucrează cu Moshe Shike de la Memorial Sloan-Kettering Cancer Center au descoperit că un supliment alimentar zilnic cu 50 de grame de proteine din soia crește expresia genică a substanțelor care promovează tumorile la femeile cu cancer de sân. Sabine Kulling spune: „Înțelesul acestei schimbări este neclar, dar în interesul unei precauții cât mai mari, pacienții cu cancer de sân ar trebui să consume doar cantități foarte moderate de alimente din soia - dacă este cazul”. Chiar și autorii studiului nu sfătuiesc complet femeile bolnave împotriva produselor din soia, ci le avertizează să exercite moderare. Dieta cu soia a fost deosebit de dăunătoare femeilor tinere cu cancer de sân pre-menopauză. „Datele nu sugerează, de asemenea, că consumul de alimente din soia sau aportul de izoflavone ar putea avea un efect pozitiv asupra cancerului de sân”, spune Kulling, referindu-se la teoria conform căreia alimentele din soia ar trebui să ajute la combaterea celulelor canceroase care sunt deja rampante. Cu toate acestea, deoarece femeile pot purta și mini-tumori nedetectate în sân, Shike îndeamnă, în general, la prudență: „Chiar și femeile sănătoase din exterior nu ar trebui să mănânce cantități prea mari de produse din soia”.
Critici din partea industriei
Cu toate acestea, industria critică studiul realizat de Moske Shike: Deoarece nu s-a dovedit că o schimbare a expresiei genelor duce de fapt la creșterea tumorii, studiul nu pune la îndoială recomandările actuale ale societăților specializate, a declarat Bernard Deryckere, președintele producătorilor europeni de alimente din soia ENSA) recent către serviciul de informații din industrie „Nutraingredients”. Cantitățile de proteine din soia administrate ar fi, de asemenea, dificil de gestionat cu alimentele normale. Kulling, pe de altă parte, judecă: "Cantitatea de izoflavone ingerate nu este nerealistă. Femeile care au fost diagnosticate cu cancer și care doresc să mănânce sănătos și, prin urmare, folosesc din ce în ce mai mult produse din soia pot realiza acest lucru".
Institutul American pentru Cercetarea Cancerului (AICR) nu consideră studiul actual ca fiind semnificativ și continuă să creadă că cantitățile recomandate de 25 de grame sunt, de asemenea, sigure pentru femeile cu cancer de sân - chiar dacă multe întrebări sunt încă deschise. Destul de interesant, Mark Messina, un lobbyist pentru industria soia, a sfătuit AICR în această privință. Centrul German de Cercetare a Cancerului (DKFZ) este de acord cu recomandările AICR, dar recomandă femeilor sănătoase și bolnave în orice caz împotriva suplimentelor alimentare adecvate, care sunt luate de obicei în speranța ameliorării simptomelor menopauzei.
Se pare că este important pentru potențialul de sănătate al bobului că produsele din soia sunt în meniu încă din copilărie. Deoarece femeile asiatice care consumă tofu și miso în fiecare zi sunt de fapt mai imune la cancerul de sân - sunt de trei până la cinci ori mai puține decât europenii sau americanii albi. În plus, consumul de soia la femeile asiatice poate îmbunătăți prognosticul chiar și după diagnostic, așa cum au confirmat acum mai multe proiecte de cercetare. De ce? Leena Hilakivi-Clarke, nutriționist la Universitatea Georgetown, suspectează într-un articol de recenzie din 2010: „Procesele epigenetice din celulele mamare în timpul pubertății ar putea ajuta împotriva cancerului”. Celulele sunt apoi mai bine diferențiate și mutațiile pot fi controlate mai ușor.
O chestiune de producție?
În plus, produsele din soia occidentală sunt foarte diferite de cele din est. În Asia se folosește de obicei întreaga fasole, adesea fermentată, de exemplu ca sos de soia, miso, natto sau tempeh. În schimb, produsele occidentale, cum ar fi muesliul din soia sau cârnații, conțin adesea doar componente foarte procesate ale bobului, cum ar fi proteina izolată. Pentru că acesta este de fapt un deșeu în producția de ulei de soia. „Dar poate că matricea alimentară face soia sănătoasă”, scrie Hilakivi-Clarke. Studiile de cultură celulară au arătat că genisteina izolată a permis creșterea celulelor canceroase în timp ce pulberea de soia nu.
De asemenea, pare a fi important în ce îmbrăcăminte chimică izoflavonele pătrund în tractul gastro-intestinal. În alimentele fermentate apar ca aglicozide, în alimentele procesate sau pastilele de soia ca glicozide. Cu toate acestea, aglicozidele se transformă mai ușor în echol - o substanță care promovează nivelurile hormonale care protejează împotriva cancerului. În plus, nivelurile ridicate de equol sunt asociate cu o bună sănătate a inimii și a oaselor și cu simptome reduse ale menopauzei. Cât de mult este format în tractul digestiv și transportat prin corp depinde, de asemenea, de genetică și de colonizarea bacteriană din intestin. Doar una din patru femei din SUA adăpostește bacterii intestinale care produc ecol, în timp ce în Japonia, China și Coreea, aceasta reprezintă 50 până la 60% din adulți.
În cele din urmă, totuși, femeile asiatice diferă și de femeile occidentale în întregul lor stil de viață: sunt mai subțiri în medie, beau mai puțin alcool și fumează mai puțin. Prin urmare, explicarea sănătății dvs. numai cu un consum ridicat de produse din soia nu ar fi, prin urmare, suficientă.