Tofu și Co
Mânca. Acest text nu ar trebui să se refere la un „de ce” - deoarece se bazează pe teza că există suficiente motive pentru a renunța la carne. Gama noastră europeană de alimente prezintă de fapt suficiente motive suculente, crocante, viu colorate pentru a nu înlocui carnea cu produse care imită gustul și textura acesteia.
Cu toate acestea, trebuie făcută o distincție aici: Pe de o parte, există alimentele foarte procesate industrial care arată de fapt ca cârnați de carne, șnițel, mortadela sau bratwurst și, în funcție de produs, au un gust mai mult sau mai puțin similar. Pe de altă parte, există produsele de bază, din care sunt fabricate mezelurile „false”, dar care sunt destul de bune în bucătărie indiferent de.
Masa albă, care are un gust și un miros relativ neutri, este de obicei vândută învelită în folii tăiate. Tofu constă din proteina de soia cernută din laptele de soia fiert și consistența acestuia îi permite să fie prăjită, la grătar, fiartă sau consumată crudă. În plus, tofu nu este disponibil doar pur, ci și afumat și rafinat cu nuci sau ierburi. Oricine caută în librărie sau pe internet va găsi numeroase rețete în care tofu este folosit ca înlocuitor de carne sau ca aliment complet independent. Mulți înlocuitori de carne disponibili în comerț sunt, de asemenea, fabricați din soia, cum ar fi cârnații tofu. Desigur, pregătite corespunzător, nu au deloc gust rău, dar consumatorii ar trebui să acorde atenție în continuare gradului de prelucrare industrială. Adesea nu se amestecă numai grăsimi, agenți de legare și condimente, ci și aditivi uneori discutabili, cum ar fi anumiți potențatori de aromă.
Un exemplu de produs din soia puternic prelucrat este așa-numitul „TVP” - proteina vegetală texturată. Numele singur nu sună prea apetisant. TVP, cunoscut și sub denumirea de carne de soia, este „produs pe bază de făină de soia degresată din concentrate de proteine din soia”, explică ajutorul, serviciul de informații pentru agricultură, alimentație și nutriție. Proteinele sunt izolate, formate în fibre și filate. Rezultate diferite de tăiere în carne tocată sau cuburi de carne, cum ar fi bucățile de proteine din soia. ”Când ecotrofologul Hans-Helmut Martin a explicat avantajele și dezavantajele diferitelor produse de înlocuire a cărții la simpozionul nutrițional al UGB (Association for Independent Health Advice), el a privit TVP destul de critic. Deși nu există dezavantaje în ceea ce privește compoziția nutrițională în comparație cu tofu neprelucrat, mulți aditivi ar trebui consumați cu prudență.
Tempeh
Tempehul, un aliment tradițional din bucătăria indoneziană, constă și din soia, mai exact din boabe de soia întregi fierte, care sunt amestecate cu mucegai nobil și fermentate natural. Acest lucru conferă tempehului o consistență fermă și amintește de o brânză fină de ciuperci în ceea ce privește gustul. Deoarece este fabricat din soia întreagă, conține mai mulți nutrienți și fibre decât tofu, dar poate fi utilizat în mod similar - cel mai adesea este prăjit sau prăjit.
Natto
În producția natto, boabele de soia fierte sunt fermentate de o bacterie în loc de o mucegai. Rezultatul este o masă de consistență slabă, care, deși are un conținut ridicat de vitamina K2 și enzime de promovare a sănătății și este folosită ca aliment tradițional în bucătăria japoneză, poate fi obișnuită pentru europeni.
Seitan
Dezvoltat de călugări budiști, seitanul este acum utilizat în principal în bucătăria japoneză tempura. În timpul procesului de producție, proteinele din grâu, care anterior au fost „spălate” dintr-un aluat de făină de grâu, sunt fierte într-un stoc de condimente, sos de soia și alge, rezultând un aliment ferm și aromat, care este aproape lipsit de colesterol, conține puține grăsimi și multe proteine. Seitan nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Lupini
Diverse alternative de carne sunt obținute din semințele de lupini și leguminoase dulci, care sunt similare în compoziție cu soia și, de asemenea, sunt foarte bogate în proteine. Unul dintre ele este un concentrat care este comparabil cu tofu, dar destul de fibros, care este potrivit și pentru persoanele cu alergie la soia și poate fi utilizat în mod similar cu tofu.