Tokyo Sushi Academy o școală pentru învățarea bucătăriei japoneze
(Raport) Tokyo Sushi Academy este una dintre școlile de vârf pentru studenții internaționali în bucătăria japoneză. A absolvit 4000 de persoane din 50 de țări diferite de la crearea sa în 2002. Situat în Tsukiji, oferă cursuri predate în limba engleză pentru toate nivelurile, de la 4 la 6 săptămâni.
„Ce ar putea fi mai bun decât învățarea bucătăriei japoneze, într-un loc ca acesta din Tokyo? Rodrigo, studentul brazilian, zâmbește larg. El a decis să ia câteva cursuri în timpul vacanței, dar nu doar pe toate: arta sashimi, acele felii subțiri de pește crud atât de iubit în întreaga lume. Este ora 9:00 și deja în imensa bucătărie, cei unsprezece bucătari ucenici sunt ocupați cu pregătirea planurilor lor de lucru. După apel, toți merg la bucătărie, urmărindu-și profesorul, Hiro Tsumoto. Gesturile sunt precise, ochii sunt fixi și concentrați, elevii atenți la sfatul sensei lor: „Aveți grijă, pentru această tăietură, trebuie să mergeți încet”. Mirosurile de sos de soia se amestecă cu cele ale gătitului pește, sunetele cuțitelor de pe tăblițe răsună în cameră.
"Gust! "
În cadrul programului: sfaturi de gătit, rețete de sos, bucăți de crustacee și pești ai zilei, sos pentru farfurii. Elevii practică și reproduc explicațiile profesorului cu concentrare. Acesta din urmă a lucrat ca bucătar în Las Vegas și a predat la școală de trei ani: „Este frumos să-i privești cum gătesc. A vedea oameni din culturi diferite, din țări diferite, având un sentiment atât de diferit de creativitate și interesându-se de aceeași bucătărie. „Între câteva râsete, trebuie să înveți și cum să tai toppingurile, pentru că„ bucătarul sashimi este cel care se ocupă de el, trebuie să știi cum să o faci. "
Legumele iau forma de flori de sakura sau pin, farfuriile sunt împodobite cu cele mai frumoase culori ale lor. Unii își lasă imaginația sălbatică și se pregătesc să-și fotografieze felul de mâncare pe „covorul roșu”, mulțumiți de munca depusă în timpul dimineții. Tăierea anumitor pești necesită, de asemenea, precizie și tehnică din cauza fineții anumitor piei. Între două „Du-te!” „Și„ Comentariul este posibil ”, cei doi studenți francezi schimbă:„ Ai reușit? ". Unul dintre ei, Pierre Germain, se află la Tokyo de o lună și jumătate. Pasionat de bucătăria japoneză, ar dori să înceapă cateringul după aceea: „Am decis să urmez cursuri de bucătărie japoneză pentru a-mi lărgi orizontul, deoarece este diferit de bucătăria occidentală, din punct de vedere al gusturilor, metodelor și filozofiei. Îmi place această rigoare și atenția acordată ingredientelor. "