Ton - Diferitele specii de ton - Decriptare - UFC-Que Choisir
"Tonul este bun", a repetat sloganul publicitar până la sațietate. Dar nu toți tonii sunt creați egali. Denumirea generică acoperă mai multe specii de morfologie, aspect și aromă diferite. Valoarea nutrițională, riscurile toxice, modul de captare, starea stocurilor ... Concentrați-vă pe marea familie de ton.
Cu peste 4,5 milioane de tone capturate în întreaga lume, tonul este unul dintre cele mai consumate produse din fructe de mare. Sănătos, natural, sănătos, acest pește mare nu are lipsă de active. În timp ce tonul conservat își are întotdeauna locul în dulapul bucătăriei, acesta este consumat din ce în ce mai crud ca sushi, sau tartare, sau chiar prăjit ca friptura. Dar există ton și ton. Fiecare specie de ton are propria sa textură și aromă unică.
Diferitele specii
Roșu galben, sărit, albacor, ton roșu ... Nu este ușor să navigați printre numeroasele tipuri de ton. De fapt, cinci specii de ton, pescuite în principal în mările tropicale, domină piața mondială:
Skipjack (Katsuwonus pelamis), denumită și "salată cu burtă în dungi", este cea mai capturată specie (2,36 milioane de tone pe an) și regina conservelor.
Aripioarea galbenă (Thunnus albacares) sau „tonul cu aripi galbene” este al doilea, cu peste 1 milion de tone capturate în fiecare an. Poate cântări mai mult de 200 kg și poate măsura mai mult de 2 m.
Tun obos sau ton obez (Thunnus obesus) se pescuiește în aceleași zone cu aripioarele galbene. În ciuda numelui său, acest pește, recunoscut după ochii mari, nu cântărește mai mult de 100 kg. Comercializat în principal în formă conservată, începe să apară la vânzători de pește.
Albacore (Thunnus alalunga) cântărește până la 50 kg sau chiar 80 kg. Este pescuit în apele tropicale și în Golful Biscaya. Majoritatea producției este destinată conservării, păcat, deoarece carnea ei colorată în roz este delicioasă. O parte din captură ajunge pe tarabele pescariilor vara. Bucură de ea !
Ton cu aripioare albastre (Thunnus thynnus) trăiește în mări temperate și subtropicale, dar 80% din capturi se fac în Marea Mediterană. După supraexploatarea foarte puternică a stocurilor la începutul anilor 90, reducerea TAC-urilor (capturile totale admisibile) și măsurile de control consolidate au făcut posibilă inversarea curbei de declin. Starea stocului ar trebui să ajungă din nou la un nivel durabil în 2020. Cu toate acestea, este mai bine să îl consumați cu moderare și să vă concentrați pe tonul roșu de linie.