Ton în suc propriu - BZfE
(BZfE) - Fie ca o friptură, în tone de salate, paste, pizza sau sushi: Aproape orice pește nu poate fi folosit într-o varietate de moduri în bucătărie, cum ar fi tonul. Germanii îl plac; prin urmare, cu un consum pe cap de locuitor de aproximativ trei kilograme, se situează pe locul trei pe scara popularității (în spatele polonei și somonului din Alaska). Popularitatea sa este ușor de explicat: peștele se caracterizează prin carne fermă și un gust plăcut.
Postul de radiodifuziune WDR 5 a dorit să știe cum este calitatea gustului conservelor de ton și a invitat trei jurați cu experiență - toți experți în alimente sincere - la un test la Köln. Au fost nouă conserve de ton care să fie evaluate în propriul suc și infuzie, cumpărate în supermarketuri și discounturi, iar trei produse au venit din magazinele de produse naturiste. Evaluarea senzorială generală a inclus 50% din gust și 50% din aspect, miros și consistență. Nici selecția, nici evaluarea produselor nu pretind criterii strict științifice, dar oferă anumite indicații. Testatorii au fost surprinși de buna calitate a conservelor. Cinci tonuri au fost calificate „satisfăcătoare”, de trei ori chiar au fost calificate ca „bune”. Ne-au plăcut în special bucățile mai mari de pește și consistența fermă și fermă. Un produs de reducere a aterizat pe primul loc. Testerii au evaluat unele produse ca având o aromă prea plată, unele fiind, de asemenea, percepute ca fiind puțin prea uscate. Un ton a căzut în rating, testerii au criticat un miros străin și o aromă acră. În mod ironic, acest eșantion a fost unul dintre cele mai scumpe din test.
Tonul conservat își pierde frumoasa culoare roșie atunci când este conservat, dar ingredientele sale valoroase sunt păstrate în mare măsură. În primul rând, este vorba despre acizii grași omega-3 nesaturați - acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA). Ele nu apar în alimentele vegetale care sunt frecvente în dieta noastră. Pentru noi sunt esențiale ca vitaminele. Acestea îmbunătățesc nivelul lipidelor din sânge, susțin proprietățile de flux ale sângelui, scad tensiunea arterială și previn atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Cerința zilnică de DHA și EPA a adulților sănătoși este asumată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) ca fiind de 250 de miligrame. Doar câteva mușcături de ton acoperă această nevoie.
Tonul este cerut în întreaga lume. Din 1950, capturile globale au crescut de 12 ori. În această țară, conservele de ton au de departe cea mai mare pondere din tonul vândut; În comparație, fripturile înghețate sau peștele proaspăt au doar o importanță marginală. Datorită pescuitului excesiv sever al unor specii populare de ton, bonito este folosit ca un substitut durabil pentru conservele de ton. De asemenea, este comercializat sub denumirea de ton, dar aparține doar familiei de macrou și ton și, prin urmare, este o rudă apropiată a tonului. Bonitos ating o medie de 80 de centimetri lungime și opt până la zece kilograme în greutate. Speciile mai mari și amenințate, precum tonul roșu (tonul roșu), pot atinge o lungime de până la patru metri și jumătate și o greutate de aproape 700 de kilograme. Apropo, „Ton” provine din greacă și înseamnă „a se grăbi” sau „a se grăbi” și pe bună dreptate, deoarece unii membri ai familiei pot atinge viteze de până la 80 km/h, cu care, de exemplu, înoată departe de orice rechin.
Dacă doriți să aflați mai multe despre originea și o evaluare a durabilității materiei prime, se recomandă să aruncați o privire asupra etichetării. Informațiile solicitate de lege, cum ar fi metoda de pescuit, categoria uneltelor de pescuit, zona de pescuit și zona de sub-pescuit pot fi comparate cu ghidurile de pește. Pagina online a stocurilor de pește a Institutului Thünen este recomandată în special.