Tone și tone de orez Mustul
Aproape jumătate din populația lumii a transformat orezul în alimentația de bază. Fie că este alb, maro sau negru, acest amidon deține în fiecare zi un loc special pe plăcile a miliarde de oameni. Redescoperiți orezul în toate formele sale! | De Catherine Legault
Din cultura asiatică, orezul a fost cultivat și gătit de 5.000 de ani. Reprezentând 23% din caloriile consumate pe planetă, este cea mai cultivată cereală din lume după grâu.
În Asia, unde are loc 50% din producția mondială de cereale, orezul este cultivat în principal în lanuri. În momentul recoltării, acestea sunt inundate, iar boabele de orez sunt recoltate manual sau folosind o barcă cu aer. Aproximativ 540 de milioane de tone de orez nedecorticat (cereale fără coji) sunt produse anual în câmpurile de orez din Asia.
Tipuri de orez
Există 2000 de soiuri de orez cultivate în lume, alb, maro, galben, violet ... Iată câteva dintre cele mai comune.
orez brun
Orezul brun rămâne cel mai complet dintre tipurile de orez, deoarece își păstrează coaja exterioară (tărâțe) în timpul procesării. Este o sursă importantă de magneziu, fier, zinc, vitamine din grupul B și fibre dietetice.
Orez minut sau orez rapid de gătit
Alb sau maro, orezul mic este gătit, apoi deshidratat pentru a reduce timpul de gătit. Datorită proceselor de procesare pe care le suferă, are mai puțină aromă și valoare nutritivă decât alte tipuri de orez.
Orez fierte și orez alb obișnuit
Orezul alb fiart este supus unui proces prin care este tratat cu căldură și abur. Acest lucru face ca nutrienții săi să migreze spre centrul său. Astfel, își păstrează mai mult din valorile nutritive decât orezul alb obișnuit, care, la rândul său, este pur și simplu decojit și lustruit (pentru a îndepărta tărâțele) și își pierde o parte din substanțele nutritive.