Tonul vs somonul este unul mai sănătos
Acest articol analizează aceste două tipuri de pești, astfel încât să puteți decide care este cel mai potrivit pentru dvs.
Diferențe culinare
Spre deosebire de tipurile de pești albi slabi care au o culoare deschisă sau albă, textura fulgi și aromă blândă, tonul și somonul sunt de culoare închisă, au o textură fermă și arome mai puternice.
Tonul este un pește mare, musculos, a cărui carne variază de la roz la roșu închis, în funcție de soi. Culoarea provine din mioglobina, o proteină care stochează oxigenul găsită în mușchi ().
Mioglobina se descompune rapid la încălzire. Astfel, tonul gătit și conservat arată mai gri decât tonul crud.
Albacore, sau ton roșu, este o varietate populară de ton. Are o carne mai ușoară și o aromă mai blândă și este de obicei la grătar sau arsă. Tonul alb conservat este denumit în mod obișnuit ton alb.
Un alt soi comun este aripioarea galbenă. Are dimensiuni mai mici și un roșu mai închis. Acest soi este adesea folosit pentru sushi, deși poate fi, de asemenea, ars sau la grătar. Aripioarea galbenă este, de asemenea, cunoscută sub numele de ahi hawaian.
Dacă cumpărați conservă de ton ușor, veți obține probabil unul sau o combinație de soiuri de aripioare galbene, sărituri sau tongol.
fripturile sau fileurile pot fi folosite crude în sushi, sau marinate sau condimentate cu ulei de măsline, sare, piper și/sau ierburi înainte de gătit pentru un plus de aromă.
Deoarece acest pește are un conținut scăzut de grăsimi, este gătit de obicei la temperaturi rare (125 ° F sau 52 ° C) pentru a păstra umezeala. Tonul prea gătit poate fi uscat neplăcut.
Acestea fiind spuse, Food and Drug Administration (FDA) recomandă gătirea tuturor fructelor de mare la o temperatură internă de 145 ° F (63 ° C) pentru a preveni bolile de origine alimentară ().
Tonul conservat este întotdeauna bine gătit în timpul procesării. Nu este un fel de mâncare bogat și aromat, cum ar fi tonul turtit, dar este un aliment convenabil de a avea la îndemână. De exemplu, este o modalitate ușoară de a adăuga proteine la salate și la o umplutură populară de sandwich.
Somon
Carnea somonului variază de la roz până la portocaliu roșu închis. Acesta este rezultatul dietei sale, care include krill și crustacee mici. Acestea sunt bogate în carotenoide colorate, și anume astaxantină.
Astaxantina este stabilă la căldură, deci spre deosebire de ton, somonul rămâne roșu chiar și atunci când este gătit ().
Soiurile comune de somon sălbatic includ coho, chinook și sockeye, care locuiesc toate în Oceanul Pacific. Dacă mergeți după somonul Atlantic, este aproape întotdeauna crescut de fermă.
Există o aromă subtilă, dar somonul este, în general, descris ca fiind mai aromat, mai gras sau cu pește decât tonul.
La fel ca în cazul tonului, vă puteți bucura de somon crud în sushi sau într-un bol hawaian sau îl puteți găti, dacă preferați. Odată gătit, este mai fraged și se sfărâmă mai ușor decât tonul.
De asemenea, conține mai multe grăsimi decât tonul, care îl menține umed chiar și după gătit la temperaturi mai ridicate. Deci, se pretează la o varietate de metode de gătit, cum ar fi friptura, prăjirea, coacerea sau braconajul.
Somonul din conserve este, de asemenea, disponibil și, la fel ca și conservele de ton, este convenabil și este un plus excelent pentru salate. Puteți încerca, de asemenea, să-l combinați cu pesmet, condimente și un ou pentru a face pateuri de somon.
REZUMAT
Tonul și somonul au carne roșiatică, textură fermă și arome mult mai puternice decât multe alte tipuri de pește. Ambele sunt utilizate în mod obișnuit în sushi, dar și gustoase atunci când sunt gătite.
Comparația nutrienților
Tonul și somonul sunt extrem de hrănitoare. Acestea sunt ambalate cu proteine și o gamă largă de vitamine și minerale.
Carnea slabă de ton se datorează conținutului redus de grăsimi, în timp ce textura masticabilă și aroma uleioasă a somonului se datorează în mare măsură conținutului său de grăsimi.
Acest tabel compară compoziția nutrițională a porțiunilor brute de somon sălbatic, somon de crescătorie și ton (,) de 85 g (3 uncii):
| Calorii | 124 | 177 | 93 |
| Proteină | 18 g | 17 g | 21g |
| Glucidele | 0g | 0g | 0g |
| Gras | 5g | 11g | |
| Colesterol | 38 mg, 13% din valoarea zilnică (DV) | 47 mg, 16% din DV | 13 mg, 4% din DV |
| Vitamina D | 307 UI, 38% DV | 375 UI, 47% din DV | 59 UI, 7% din DV |
| Vitamina B12 | 3,5 mcg, 146% din DV | 2,7 mcg, 113% din DV | 1,8 mcg, 75% din DV |
| Niacina | 6,1 mg, 38% din DV | 7,4 mg, 46% din DV | 15,7 mg, 98% din DV |
| Seleniu | 31 mcg, 56% din DV | 20,4 mcg, 37% din DV | 77 mcg, 140% din DV |
| Vitamina B6 | 0,5 mg, 29% din DV | 0,5 mg, 29% din DV | 0,8 mg, 13% din DV |
| Acizi grași omega-3 totali | 1120 mg | 2130 mg | 91 mg |