Top 10 brânzeturi tari - Kiss My Chef
Trebuie să faceți diferența între brânzeturile presate nefiert, care oferă brânzeturi destul de moi, cum ar fi Reblochon, Raclette, Tomme de Savoie ... și brânzeturile fierte presate, care uneori oferă brânzeturi pe roți foarte mari. Cele mai cunoscute și populare sunt Emmental, Comté, Abondance ... Aceste brânzeturi au un caș care este gătit, apoi presat timp de ore lungi pentru a îndepărta zerul. Acest proces face posibilă obținerea unui material „mai uscat” care să păstreze mai mult timp.
Top 10 brânzeturi tari
Emmental și Gruyère
Produs în Savoie, Emmental vine pe roți cu o greutate de peste 70 kg. Este cea mai mare brânză din Franța. Coaja este de culoare galben pal, iar pasta galben deschis are găuri mari. Gustul său este foarte fructat.
Gruyère, adesea confundat cu Emmental, este produs în Savoie, dar și în Franche Comté. Roata sa mai mică cântărește în jur de 42 kg. Coaja sa variază de la maro la portocaliu, în funcție de coacere. Pasta sa, de culoare fildeș, are și găuri mai mult sau mai puțin late. Textura sa de topire oferă un gust dulce, fructat și înflorit.
Numaratoarea
Este savurat la diferite rafinări. Cei mai cunoscuți vor prefera vechiul Comté care, în timp, dezvoltă cristale de sare în pasta sa. Produs în masivul Jura, este prima brânză DOP franceză din punct de vedere al tonajului. Se maturează minimum 4 luni și uneori mai mult de 24 de luni, oferind astfel arome diferite în funcție de perioada de coacere. Pentru a-l alege bine, rugați-vă producătorul de brânză să-i dea un gust înainte de a-l cumpăra.
Beaufort
Prezentată în diferite roți de diferite dimensiuni (de la 20 la 70 kg), această brânză de vaci fierte tare este produsă în Savoie, din care Beaufortain de la care își ia numele. Există 3 tipuri de Beaufort, clasicul, Beaufort de vară și Cabana Beaufort d´Alpage, maturizate între 5 și 12 luni. Se consumă astfel pe tot parcursul anului și prezintă, conform anotimpurilor, note de ierburi proaspete, unt topit și pâine brioche.