Tort cremos cu coacăze Weihenstephan
Pentru 1 tort
Timp: 45 de minute plus 50 de minute de coacere
Nivel: mediu
ingrediente
- 250 g făină
- 150 de grame de zahăr
- sare
- 200 g unt de Weihenstephan
- 400 g coacăze sau fructe de pădure mixte de vară
- 3 ouă (M)
- 4 linguri de frișcă Weihenstephan
- Glazura de zahar pentru stropire
pregătire
1. Se amestecă făina cu 3 linguri de zahăr și un vârf de sare, se sfărâmă cu 150 g unt Weihenstephan cu vârful degetelor. Adăugați 3 linguri de apă și frământați într-o bilă. Lăsați să se odihnească la frigider timp de 30 de minute. Se toarnă 200 g fructe de pădure și se strecoară printr-o sită. Se cântăresc 125 g de piure, se amestecă cu 100 g zahăr, ouă, 50 g unt Weihenstephan și frișcă. Se încălzește într-un vas metalic pe o baie de apă clocotită timp de 15 minute până când crema se îngroașă. Se amestecă frecvent. Lasă să se răcească.
2. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade (convecție la 180 de grade). Rulați aluatul scurt pe o suprafață de lucru prăfuită cu făină. Ungeți o tigaie sau o tigaie cu un diametru de 24 cm, așezați aluatul în tigaie, tăiați orice margini proeminente. Se acoperă aluatul cu hârtie de copt, se cântărește cu mazăre uscată și se coace orb la cuptor timp de 10 minute. Îndepărtați hârtia cu impulsurile, coaceți încă 10 minute până când devin aurii. Reduceți temperatura cuptorului la 160 de grade (aerul care circulă 140 de grade).
3. Se toarnă crema de boabe în crustă, se coace 30 de minute, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească complet. Scoateți restul de fructe de pădure, întindeți-le pe tort și serviți praf cu zahăr pudră.