Tort de aniversare cu zmeura cu flori de unt; Culirena

Taddddaaaaaa. Iată tortul meu de ziua de anul acesta. O iubesc. Lauda de sine miroase? Nu-mi pasă. De mult am vrut să încerc un design ca acesta. Acum a funcționat în cele din urmă. Deci ideea nu vine de la mine. Am descoperit prăjiturile grozave cu flori de cremă de unt la studioul de torturi Alice & Rosa din Londra. Aceste prăjituri sunt atât de frumoase. Așa că m-am gândit să-mi pictez un tort de ziua mea. De asemenea, este grozav din interior: podele ușoare de vanilie, unele cu zmeură coaptă, piure de zmeură fructat și o cremă simplă de brânză sunt înconjurate de o cremă de unt de zmeură. Deci, atât de delicios!

Am avut și noroc și vremea a fost frumoasă. Așa că de ziua mea (bine, în weekendul de după) aș putea să stau cu familia pe terasă și să bolborosesc tort. Numai Knuddler nu a existat pentru ziua de naștere - mulțumesc Corona. Dar dacă fratele se lasă înfășurat puțin în timp ce merge, acesta este probabil cel mai mare compliment.

tort

Rețetă pentru o prăjitură de 18 cm

  • Etaje
  • 250g zmeură
  • 6 ouă
  • 350g zahăr
  • 180g unt, topit și răcit puțin
  • 120g ulei vegetal
  • 3 lingurițe de extract de vanilie
  • 350g făină
  • 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • vârf de cuțit de sare
  • 150g creme fraîche
  • 120g lapte
  • Umpluturi
  • 450g zmeură congelată
  • 40g zahăr, o picătură de lămâie
  • 2,5 + 3 foi de gelatină
  • 200g crema de branza
  • 200g smântână
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 50g zahăr + 2 linguri zahăr vanilat
  • crema de unt
  • 4 albușuri
  • 220g zahăr
  • 350g unt
  • Colorant alimentar

Pentru umplutura de zmeură, puneți 450g zmeură congelată într-o cratiță. Adăugați 40g zahăr și o stoarcere de lămâie, dezghețați zmeura și gătiți până se înmoaie. Înmuiați 2,5 foi de gelatină în apă rece. Când zmeura este moale, acestea sunt piure. Se scot 150g din piure și se lasă deoparte. Mai târziu va fi folosit pentru cremă de unt. Se dizolvă gelatina în piureul de zmeură fierbinte rămas. Linia 2 forme plate, rotunde Ø15cm cu folie alimentară și împarte piureul între forme. Așezați ambele forme în congelator cât mai drept posibil și înghețați piureul.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C căldură superioară și inferioară. Pentru baze, bateți ouăle și zahărul timp de câteva minute până când sunt ușoare și spumoase. Apoi adăugați untul topit, uleiul și extractul de vanilie și continuați să bateți.
Se amestecă bine ingredientele uscate făină, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Aproximativ. Se amestecă o treime din acest amestec și creme fraîche. Se amestecă o altă treime din amestecul de făină și lapte. În cele din urmă, amestecați scurt ultima treime din amestecul de făină.
Împărțiți aluatul în trei tigăi de copt Ø18cm. Răspândiți zmeura pe două din cele trei baze. Coaceți toate bazele pentru aproximativ 35 - 40 de minute (test de lipire). Aproximativ. Se lasă să se răcească în matriță timp de 10 minute, apoi se scoate și se lasă să se răcească complet.

Faceți umplutura de cremă de brânză: Înmuiați 3 foi de gelatină în apă rece. Se amestecă crema de brânză cu extract de vanilie și zahărul vanilat până la cremă. Bateți smântâna cu zahărul până se rigidizează. Puneți gelatina moale într-o cratiță și dizolvați-o. Aproximativ. Puneți 3 linguri din crema de brânză în cratiță și amestecați. Apoi amestecați bine întregul amestec cu crema de brânză rămasă. Apoi, pliați crema în 2 - 3 porții. Puneți amestecul într-un loc răcoros și așteptați până când s-a gelificat puțin, dar nu este încă complet ferm.

Pentru crema de unt, amestecați albușul de ou și zahărul într-un vas rezistent la căldură. Așezați vasul peste o cratiță cu apă la foc mic. Se încălzește amestecul de albuș de ou la aproximativ 70 ° C, amestecând ocazional. Scoateți vasul din baia de apă. Bateți albușul până s-a răcit (aproximativ 10 minute). Adăugați lingura de unt cu lingură în timp ce amestecați. Odată ce totul este bine amestecat, bateți cremă de unt timp de câteva minute până se omogenizează. Dacă tortul urmează să fie decorat colorat, îndepărtați aproximativ 3 linguri îngrămădite de unt pentru a-l colora diferit. Adăugați piureul de zmeură furnizat la restul de unt și amestecați. Nu am mai colorat această masă de bază. Culoarea provine din fructe.

Structura: Puneți o bază (cu zmeură) pe o farfurie. Stropiți un inel de cremă de unt pe fund. Aproximativ. Întindeți jumătate din amestecul de brânză cremă în ring. Scoateți piureul de zmeură congelat din congelator, scoateți-l din matriță și folie și așezați „felia de zmeură” congelată pe crema de brânză și apăsați puțin în jos. Așezați pe bază fără zmeură și faceți la fel. În cele din urmă, puneți al treilea fund cu capul în jos ca un capac. Întindeți un strat de cremă de unt pe capacul și părțile laterale ale tortului pentru a lega firimiturile. Răciți tortul timp de aproximativ 20 de minute. După timpul de așteptare, aplicați un alt strat de cremă de unt și neteziți-l.

Pentru decor, zgâriați tulpinile de flori în cremă cu o scobitoare. Pentru florile albe și de culoare caisă am folosit o duză perforată și am pulverizat puncte sau cercuri pe tulpini de flori. Pentru florile mov, am aplicat cantități mici de unt cu o paletă unghiulară. Florile roz sunt create cu o duză mică, curbată pentru petale.
De altfel, nu am făcut toate acestea într-o singură zi, ci mai degrabă bazele și piureul de zmeură într-o zi și restul în ziua 2. Dacă împărțiți puțin pașii de lucru, nu este la fel de rău. Decorul a mers mult mai repede decât se aștepta. Doar încercați!

Ei bine, merită să faci o fotografie din toate părțile. Tortul a fost cu siguranță distractiv!
Terasa a fost înfrumusețată de ziua de naștere. Există acum, printre altele, o cutie mare de plante cu un ajutor pentru alpinism. Clematita pe care am plantat-o ​​acolo a trebuit imediat să dea trei flori pentru tort. Florile nu sunt ușor la noi. Deocamdată o voi lăsa în pace o vreme și mă voi consacra să scriu mai multe rețete; )