Tort fără ouă cum să înlocuiți ouăle pentru produse de patiserie vegane Femme Actuelle Le MAG
Fie că este vorba de salvarea animalelor, reducerea amprentei pe planetă, îngrijirea sănătății dvs. sau doar pentru că frigiderul este gol, uneori trebuie să eliminați ouăle în bucătărie. Iată câteva tehnici simple de a face fără ea, fără a vă pierde prăjiturile.
Seitan, tofu și altele alternative la carne încep să fie destul de cunoscute pe rafturile din magazine alimentare ecologice. Mâncarea vegetariană a devenit o plăcere și din ce în ce mai puțin un puzzle. Dar când vine vorba de a face prăjituri vegane (fără lapte, unt sau ouă), soluțiile pot părea mai limitate. Cu toate acestea, există multe tehnici pentru înlocuiți ouăle într-o patiserie, și toate folosesc produse ușor de utilizat și ușor de găsit în magazinele ecologice.
Pe blogul ei, Antigona XXI, unul dintre specialiștii în alimentație Vegetarian, indică „La coacere, ouăle joacă un rol important, deoarece contribuie la textura tortului din trei motive: lor umiditate, al lor liant și funcția lor de Levant.”
Prin urmare, este vorba de a determina care este rolul oului în preparatul dumneavoastră:
- Are rolul umidificator, ca în rețetele de cookie-uri, finanțatori, cookie-uri? Acesta este adesea cazul când rețeta conține un singur ou.
- Are rolul lui liant, ca la flansuri, terine ?
- Are rolul lui Levant, ca în prăjituri, prăjituri, brioșe ...? Un indiciu de aflat: dacă rețeta necesită mai multe ouă (două sau trei de exemplu) sau chiar albușuri bătute, cu siguranță aceasta funcție o ocupă.
Înlocuiți oul cu ... nimic (sau aproape) !
Când rețeta conține un singur ou, este adesea posibil să îl eliminați complet, mai ales dacă rețeta conține deja un alt ingredient lichid (lapte, smântână, ciocolată topită etc.) În alte cazuri, este ușor să îl înlocuiți cu un alt ingredient care joacă rolul de hidratant: un pic de fructe compot, iaurt vegetal, tofu mătăsos mixt ... Numărați în jur de 50 până la 70 g de „înlocuitor”: este greutatea unui ou mare.