Tort rus Souffle Tort de lapte de pasăre - VanilleTanz

Tort rus de sufle Tort de lapte de pasăre

Tortul cu lapte de pasăre este un clasic rusesc. Acest tort constă dintr-un sufle ușor, catifelat și un biscuit neobișnuit. A fost oferită pentru prima dată în 1978 în ceea ce era atunci URSS în restaurantul „Praga”. Un grup de cofetari condus de Vladimir Gouralnik a petrecut mai mult de 6 luni lucrând la rețeta perfectă. O cofetărie poloneză, care se mai numește lapte de pasăre „Ptasie Mleczko” și constă din zahăr moale spumos, a servit drept inspirație. Tortul a primit acest nume special deoarece, conform mitologiei antice, laptele de pasăre este ceva special, rar și valoros. Și asta a fost și tortul la vremea respectivă.

Rețetă video tort de lapte de pasăre

Ingrediente pentru tort

160g făină
7 gălbenușuri din ouă de mărimea M
115g zahăr
100g unt moale
1 linguriță zahăr vanilat
1 linguriță praf de copt

Pregătirea biscuitului

Preîncălziți cuptorul la 200 ° cu căldură superioară și inferioară.

Bateți gălbenușurile la cea mai înaltă setare.
În timp ce bateți în mod constant 115 g zahăr și 1 linguriță zahăr vanilat, pătrundeți treptat și continuați să bateți până când o masă voluminoasă galben deschis.

Adăugați treptat untul înmuiat la gălbenușurile de ou.

Cerneti faina. Se adaugă praful de copt și se amestecă. Adăugați totul la gălbenușurile bătute și amestecați într-un aluat ferm.

Întindeți aluatul într-o cutie de 26 cm Ø tapetată cu hârtie de copt.

Coaceți la 200 ° cu căldura superioară și inferioară timp de aproximativ 17-20 de minute.
Scoateți din cutie și lăsați să se răcească pe o grătar.

Ingrediente pentru umplerea sufleului

7 albușuri de ouă de mărimea M (refrigerate)
20g gelatină
200g zahăr
170g unt (temperatura camerei)
250g lapte condensat îndulcit (de ex. Lapte de serviciu) (temperatura camerei)
1/4 linguriță acid citric (de exemplu, de la Dr. Oetker)
1 linguriță zahăr vanilat

Pregătirea umplerii sufleului

Înmuiați gelatina în apă (temperatura camerei) conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Într-un castron, bateți untul la temperatura camerei la cea mai înaltă setare până când devine pufos și de culoare albă. Cu mixer de bucătărie KitchenAid aprox.10 min.

Se toarnă laptele condensat îndulcit în unt într-un jet subțire în timp ce se amestecă constant.
Continuați să amestecați până când aveți o cremă fermă. Pune deoparte (nu în frigider!)

Se dizolvă gelatina îmbibată într-o cratiță. Se adaugă jumătate din zahăr și se amestecă. Se încălzește la 60 ° C și se lasă deoparte.

Într-un castron curat, fără grăsimi, amestecați mai întâi albușurile la un nivel scăzut și apoi creșteți la cel mai înalt nivel. Lovit până la o zăpadă rigidă.

Acum adăugați treptat 1/4 linguriță de acid citric, restul de zahăr și 1 linguriță de zahăr vanilat în albușuri, bătând constant. Continuați să bateți până când albușurile de ou rigide cu vârfuri tari.

Într-un flux subțire și în timp ce amestecați constant, turnați gelatina ușor răcită cu zahăr.

Puneți mixerul la viteză medie și lingură cu lingură adăugați crema de unt și laptele condensat îndulcit în albușul de ou. Nu amestecați prea mult, doar până când totul s-a amestecat bine și nu mai sunt bulgări de văzut. Masa va pierde cu ușurință volum, dar nu ar trebui să devină prea curgătoare.

Compoziția tortului

Înjumătățiți biscuitul. Întindeți un inel de tort în jurul bazei de tort. Biscuitul poate fi servit acum cu de ex. Sirop de înmuiat.

Se toarnă jumătate din sufle pe baza de burete. Așezați etajul al doilea deasupra. Apoi umpleți cu restul amestecului de sufle și neteziți. Se pune la frigider timp de 1,5-2 ore pentru a seta.

Marginea tortului cu ciocolată cu ajutorul șablonului șablon
Glazură de ciocolată

inspirație

În loc de o prăjitură întreagă, puteți prepara și mici tarte de briose cu această rețetă.

Pentru a face acest lucru, umpleți matrițele din silicon și lăsați-le să înghețe. Acest lucru va facilita îndepărtarea tartelelor mici ulterior. Decongelați în frigider și acoperiți cu ciocolată dacă doriți.

Informații suplimentare

Pentru ca untul să aibă succes, untul și laptele condensat îndulcit trebuie să aibă aceeași temperatură.

Pentru ca sufleul să funcționeze, albușurile bătute și cremă de unt trebuie să fie la aceeași temperatură.

Tortul poate fi congelat bine învelit în folie alimentară. Se pune la frigider pentru a decongela.

Pentru ca albușurile să poată fi batute rigid, toate instrumentele trebuie să fie lipsite de grăsimi, curate și uscate!

Albușul trebuie separat complet de gălbenuș.

Albusul de ou este cel mai bun castron curat, fără grăsimi, din cupru, oțel inoxidabil sau uscat

Bate vasul de porțelan. Bolurile din plastic nu sunt recomandate.

După ce albușul a ajuns la volumul său, nu bateți mai mult, altfel zăpada se va prăbuși din nou.