Tortang talong, l; Omleta filipineză à l; vânătă
Filipinezii nu sunt foarte mari fani ai legumelor. Și totuși, una dintre rețetele lor vegetariene este unanimă: tortang talong, care ar putea fi tradus ca „omletă de vinete”. Ei bine, nu este într-adevăr o omletă, ci mai degrabă o vinetă la grătar și afumată, acoperită cu ou și prăjită în tigaie încă întreagă. Este foarte bine, este drăguță, rețeta este distractivă și durează doar câteva minute. Trebuie încercat.
În Filipine, puteți găsi vinete pe tot parcursul anului, vinete lungi, subțiri, de culoare mov închis, cu o aromă ușoară. Este un soi chinezesc obișnuit în aproape toate țările asiatice și, o veste bună, poate fi găsit în Franța, în magazinele alimentare asiatice care au o secțiune de fructe și legume. Aceste minunate vinete perpetue sunt unul dintre păcatele drăguțe ale filipinezilor.
Torta de vinete: un nume spaniol și o idee filipineză
Cu toate acestea, Filipine nu vorbește strict despre regatul legumelor (ei bine, vinetele sunt fructe, dar să nu ne batem, eh). La fel ca și în alte țări în care am avut o dietă de subzistență, ne compensăm excesiv astăzi mâncând tot ce nu era la îndemână în trecut: este festivalul cărnii, peștele importat, este gras, este dulce, există burgeri peste tot, și gogoșile, pe scurt, filipinezii își pierd controlul atunci când vine vorba de mâncare, iar legumele sunt adesea trecute cu vederea.
O mare parte a clasei de mijloc recunoaște că a mâncat puține legume. Ceea ce este păcat, deoarece acestea sunt numeroase și variate în aceste latitudini tropicale. Și apoi fac parte din patrimoniul culinar tradițional, care este bogat și fascinant. Dar le uităm, le evităm. Singurul fel de mâncare vegetarian care găsește favoare în aproape toți ochii este tortang talong, „vinete în torta” în tagalog.
Torta, vei observa, sună ciudat de spaniolă. Acest lucru este normal, vine de acolo: nu trebuie să uităm că Filipine a fost mult timp o colonie spaniolă. Pentru a consemna, arhipelagul a fost condus pentru prima dată de Mexico City, capitala Noii Spanii, timp de aproape trei secole (de ce să-l păstrăm simplu, vă puteți imagina că în secolul al XVI-lea a fost foarte practic să se administreze adâncurile Asiei din America Centrală ) apoi de Madrid după independența Mexicului.
Ei bine, pentru a reveni la torta mea, cuvântul vine de la spaniolii care au influențat considerabil gastronomia filipineză. O torta, în funcție de regiunea Spaniei - și a Americii Latine - pot fi destul de multe lucruri: o pâine nedospită, o pâine prăjită, o patiserie, ouă amestecate, un fel de brânză, un tip de sandviș și trec. Numitorul comun în toate aceste preparate este că sunt plate, plate ca pâinea nedospită la originea termenului. În aceeași familie etimologică, ai faimoasa tortilă, omleta spaniolă.
Vinete Raplapla, la grătar, afumate, prăjite în tigaie
Aceasta este ideea omletei pe care filipinezii au păstrat-o atunci când vorbesc despre torta sau tortang. În cele din urmă, în unele provincii, înseamnă un fel de tort, dar să nu ne pierdem. Există o mie de moduri de a face omletă în Filipine - suntem nebuni după ouă - inclusiv faimosul tortang talong.
Pentru a face acest fel de mâncare extrem de simplu, tot ce aveți nevoie este o vinete, de preferință chinezească, deci, lungă și subțire, care va fi prăjită peste flacără. Apoi îl vom curăța, îl vom aplatiza, apoi îl vom acoperi cu ou crud și îl vom prăji. Și asta e tot. Este frumos. Este dulce, se topește, este fum, este ușor, dar umple bine stomacul, pe scurt, înțelegem de ce le place filipinezilor.