Tot ce trebuie să știți despre intoleranța la histamină SOSCuisine
Histamina este un compus chimic derivat din aminoacidul histidină. Este cunoscut pentru rolul său în răspunsul imun al organismului la proteinele străine, în special răspunsul alergic. Într-o reacție alergică, anticorpii provoacă eliberarea de histamină, care poate declanșa o cascadă de reacții inflamatorii și poate provoca simptome. În fiecare zi, cantități mici de histamină ajută la reglarea funcțiilor în întregul corp. Histamina este produsă de celulele albe din sânge din organism numite mastocite, dar este prezentă și în mod natural în multe alimente. Cantitatea de histamină din alimente poate fi inerentă alimentelor sau poate depinde de factori externi, cum ar fi stadiul de maturare, depozitare, metoda de procesare și origine.
Intoleranță la histamină
Intoleranța la histamină se poate dezvolta atunci când organismul produce mai multă histamină decât poate descompune. Ipotezele sugerează că intoleranța la histamină poate fi cauzată de lipsa sau activitatea redusă a enzimei diamin oxidază (DAO) care ajută la descompunerea histaminei în organism sau de o producție crescută de histamină endogenă, precum și de predispoziții genetice. Dacă nivelurile de histamină din organism sunt ridicate din orice motiv, consumul de alimente bogate în histamină poate declanșa o varietate de simptome care pot varia de la o persoană la alta. Rețineți că administrarea anumitor medicamente poate afecta și nivelul histaminei din organism.
Cum să știți dacă aveți intoleranță la histamină?
Dieta săracă în histamină
O dietă de eliminare a histaminei implică eliminarea temporară a principalelor surse alimentare de histamină. Pentru început, se recomandă eliminarea numai a alimentelor care sunt cele mai bogate în histamină, adică pește și fructe de mare, inclusiv conserve de ton și creveți, sos de pește și alimente fermentate (murături, varză, sos). Soia, tempeh, miso, kefir, Kombucha, bere, vin etc.). Acest lucru poate fi uneori suficient și evită să trebuiască să adopte o dietă foarte restrictivă. Este întotdeauna posibil să eliminați mai multe alimente mai târziu, dacă este necesar. Următoarea listă prezintă principalele surse alimentare de histamină. Dacă există o îmbunătățire a simptomelor cu o dietă scăzută de histamină, atunci fiecare aliment este reintrodus pe rând pentru a identifica mai precis cei care cauzează simptome, deoarece declanșatorii alimentelor variază foarte mult de la persoană la persoană.