Tot ce trebuie să știți despre nutriția ciocolatei, beneficii, alegeri
Toată lumea iubește ciocolata, nu-i așa? ?
Mulți oameni presupun că, ca orice aliment pentru plăcere, ciocolata ar trebui evitată pentru a menține forma și sănătatea. Realitatea este totuși puțin mai subtilă.
Ce este ciocolata ?
Ciocolata se obține din cacao, o pudră făcută din fasolea arborelui de cacao (Theobroma Cacao). Acest copac mic din familia Sterculiaceae este originar din Mexic și a fost domesticit în urmă cu aproximativ trei milenii de către populațiile mesoamericane: olmeci, mayași apoi azteci. Cacao a fost apoi consumat sub formă de băutură, condimentat cu ardei iute și alte ierburi. Exportul de cacao către Europa urmează cuceririi Mexicului de către spanioli, care vor revizita rețeta pentru a ajunge la o versiune dulce.
Fructele arborelui de cacao, păstăile, vin sub formă de boabe mari alungite. Fiecare dintre ele închide zeci de semințe, faimoasele boabe de cacao.
Fabricarea ciocolatei
Procesul de fabricare a pudrei de cacao este complex și implică mai mulți pași. Boabele sunt mai întâi fermentate, apoi uscate, prăjite la 140 ° C, decojite, degermate și zdrobite. Apoi vine o extracție parțială a grăsimilor: untul de cacao. Se obține apoi pudra de cacao.
În ciuda vârstei consumului de cacao, procesul de fabricare a ciocolatei în formă solidă este destul de recent, datând din secolul al XIX-lea. Ciocolata este alcătuită dinun amestec în proporții variabile praf de cacao, unt de cacao și zahăr. Alte ingrediente pot fi adăugate conform rețetelor, cum ar fi laptele praf, aromele sau condimentele.
Proprietățile nutritive ale ciocolatei
Multe virtuți sunt atribuite ciocolatei. Ar fi mai corect să luăm în considerare efectele cacao, deoarece substanțele active sunt prezente în fasole și nu numai în ciocolată.
Antioxidanți neobișnuiți
Interesul major al cacaoului și, prin urmare, al ciocolatei, se bazează pe prezența unor antioxidanți puternici. Pudra de cacao este într-adevăr unul dintre alimentele cele mai bogate în flavonoide și, în special, în catehine și epicatechine.
Nivelurile de flavonoide variază de la preparat la preparat, în funcție de diluarea cacao cu alte ingrediente. Pudra de cacao este pe primul loc cu 10% flavonoide, urmată de ciocolată neagră, apoi de ciocolată cu lapte. Ciocolata albă nu conține praf de cacao și, prin urmare, nu conține acești antioxidanți.
Efectul protector al sistemului cardiovascular
Flavonoidele dau cacao și ciocolată efecte protectoare la nivel cardiovascular 1,2,3. Studiile arată că flavonoidele furnizate de alimente acționează la diferite niveluri: reduc agregarea trombocitelor din sânge și riscul de ateroscleroză, se opun oxidării LDL (un transportor cunoscut în mod obișnuit ca „colesterol rău”), îmbunătățesc elasticitatea pereților a vaselor de sânge și participă la reglarea tensiunii arteriale.
Efect protector împotriva rezistenței la insulină
Studiile arată că consumul de ciocolată neagră este asociat cu sensibilitate îmbunătățită la insulină 4.5. Degradarea sensibilității la insulină este primul pas în conducerea la diabetul de tip 2 și este, de asemenea, asociată cu un risc cardiovascular crescut.