Tot ce trebuie să știți despre usturoiul sălbatic (idei de rețete!) - Bucătăria Anna și Olivia
Postat pe 31 martie 2016 de Anna și Olivia
Flori de usturoi sălbatic
Astăzi, vorbim despre un ingredient care ne place în mod deosebit. Un ingredient destul de rar, care este apreciat cu atât mai mult când reușești să îl obții:)
Vorbim despre. usturoi sălbatic !
Această plantă medicinală ale cărei frunze seamănă cu cele de lacramioare (care este toxică pentru ea pe de altă parte) și care difuzează un parfum delicat de usturoi, este o adevărată comoară pentru papilele gustative. Usturoiul sălbatic are multe virtuți (împotriva colesterolului rău, ajută la scăderea tensiunii arteriale, are un efect purificator și antiseptic asupra intestinului.) Și este foarte bogat în vitamina C.
Din familia usturoiului cultivat pe care o găsim în tarabele noastre de pe piață, se pare că usturoiul sălbatic, care este, de asemenea, numit „usturoi sălbatic”, este chiar mai bogat (sau cel puțin mai concentrat) în nutrienți decât vărul său cultivat, datorită faptului că că crește sălbatic.
De ce „poartă usturoi” ?
Sezonul usturoiului sălbatic corespunde sfârșitului hibernării urșilor, se presupune că se sărbătoresc după el după sfârșitul iernii !
Unde se găsește și când ?
Dacă știți o pădure umedă lângă dvs., ar trebui să mergeți acolo din aprilie până în iunie și să țineți ochii deschiși și. nările tale! Poate veți găsi această mică plantă magică acolo, care crește abundent în zone foarte umede și împădurite. Adesea lângă un pârâu mic. Unii reușesc chiar să-l cultive în grădina lor, atâta timp cât condițiile sunt potrivite (zonă umbrită și împădurită, și mai ales umedă).
În estul Franței este extrem de răspândit, dar se pare că îl putem găsi aproape peste tot în Franța (din Anjou, prin regiunea Paris, în regiunile muntoase).
În funcție de regiune, perioadele în care poate fi găsit variază, frunzele sălbatice de usturoi pot începe să iasă din pământ la mijlocul lunii martie, în timp ce în alte regiuni, în special în munți, creșterea este mai târziu. Apoi vine înflorirea, în general din aprilie până în iunie. Citim adesea că culegerea se termină la sfârșitul înfloririi.
Pentru a cunoaște locurile, nu ezitați să vorbiți despre asta cu cei din jur, cu comercianții (în special în magazinele ecologice, vânzătorii sunt mai susceptibili să fie interesați de acest gen de subiecte), cu puțin noroc, s-ar putea să dați peste pe cineva care cunoaște locurile în care crește usturoiul sălbatic și care ar dori să vă dezvăluie adresa acestor locuri magice.
Dacă nu găsiți, sau nu sunteți foarte aventuros;) începem să găsim usturoi sălbatic proaspăt în unele magazine, pe unele piețe. În magazinele ecologice, se găsește tot anul sub formă uscată (în departamentul de condimente).
Și pentru grădinari, să știți că puteți găsi semințe de vânzare pe internet pentru a vă crea proprii răsaduri !
Usturoi sălbatic, înainte de înflorire
|| Important de citit ||
Cum recunoști usturoiul sălbatic ?
La culegere, nu trebuie confundat cu crinul văii sau colchicum de toamnă: acestea se diferențiază prin forma florilor și mai ales prin mirosul caracteristic al usturoiului ! Zdrobește o frunză în mâini și miros, usturoiul sălbatic trebuie să miroasă puternic a usturoi !
Trebuie să știi asta frunzele de usturoi sălbatice sunt destul de flexibile întrucât cele ale aftelor sunt mai rigide, iar cele ale colchicum sunt chiar mai mult decât aftele. Și ambele sunt foarte toxice. Arumele pot crește, de asemenea, amestecate cu usturoi sălbatic, și ele sunt otrăvitoare! Se disting prin venele de pe frunze (frunza de usturoi sălbatic are vene paralele în timp ce cele de arum sunt pinnate: