Tot ce trebuie să știți despre varza murată alsaciană - Régal

Varza este mâncarea regională din Alsacia. Compusă din varză fermentată și mezeluri, rețeta nu s-a schimbat încă din secolul al XVI-lea. La 3 iulie 2018, simbolul bucătăriei alsaciene a obținut eticheta IGP (indicație geografică protejată). „Și nu este prea devreme! Vă voi spune apărătorii acestui fel de mâncare tradițional. Pentru că Alsacia militează pentru eticheta sa de 20 de ani ... Descoperiți acum toate secretele acestui fel de mâncare emblematic din Franța de Est.

trebuie

varză murată-dalsace_haeberlin_plat_dr.jpg

Micuța poveste a varză murată alsaciană

Contrar legendei, varza murată nu provine din China. Deși este adevărat că procesul de fermentare a fost inventat în Regatul Mijlociu, într-adevăr în Alsacia - din secolul al XIII-lea - s-a decis tăierea fină a verzei înainte de ft, pe care în secolul al XIX-lea o numeam varză murată ca un fel de varză gătită cu o garnitură. La sfârșitul secolului al XIX-lea, larva a fermentat cu sare grunjoasă. în afară de, cuvântul varză acră provine din Alsacia "sürkrüt" care înseamnă „plantă acră”. Dar acest război cu Prusia a dus la exodul alsacienilor care i-au luat cu ei pe ai lor expertiză. Acesta este în special cazul familiei Lipp, care a popularizat varza murată la Paris prin deschiderea sa celebru braserie bulevardul Saint-Germain.

Producție tradițională din secolul al XVI-lea

fabrication-choucoute.jpg

O etichetă IGP Choucroute d'Alsace, pentru ce ?

În iulie 2018, Varza acută a obținut eticheta IGP europeană (Indicație geografică protejată). O consacrare pentru regiune! Cu Association for the valorisation de la sauerkraut d'Alsace (AVCA), 48 de producători și 11 varză de varză (procesatori de varză) lucrează din 1998 pentru a obține eticheta.IGP permite certifică originea alsaciană a varză murată, de evidențiați o producție unică în Franța, pentru a proteja, promova și face publicitate know-how-ul tradițional al Alsaciei.