Tot; despre pâine
De la cereale la pâine
Tipurile de cereale includ secară, grâu (grâu dur și spelt), triticale (încrucișare între grâu și secară), orz, ovăz, orez, hrișcă, mei și porumb, deși secara și grâul sunt înțelese ca bob de pâine. În unele cazuri, cerealele rămase, de ex. în pâinea specială, cum ar fi pâinea multigrain sau în pâinea pentru nutriție specială (pâine dietetică). Din punct de vedere botanic, cerealele aparțin diferitelor tipuri de iarbă. Hrișca nu este un fel de cereale, ci o plantă de noduri; dar se numără legal printre tipurile de cereale. Datorită particularității sale, se mai numește și pseudoceralie.
Produsele din cereale sunt produse care sunt fabricate din diferite tipuri de cereale prin mărunțirea cu o moară cu role, moară cu ciocan sau moară de piatră și apoi, de obicei, cernere. Pe lângă produsele din cereale măcinate, produsele din cereale includ cereale comestibile, germeni, germeni, tărâțe comestibile și amidon din diferitele tipuri de cereale. Cu toate acestea, produsele din cereale sunt și produse de patiserie, paste și toți nutrienții din cereale.
Producția de produse din cereale măcinate din secară și grâu începe cu moara cu o curățare intensivă a boabelor. Cu ajutorul aerului, magneților, sitelor și trieului (separarea semințelor rotunde de buruieni) se elimină majoritatea componentelor care nu sunt cereale de bază perfecte. În zilele noastre, boabele nu se mai spală de regulă, dar suprafața boabelor este curățată intens prin periere, spălare sau decojire. Acest lucru nu numai că obține un efect de curățare bun, dar îmbunătățește și calitatea igienică. (Spălarea și picioarele, de exemplu, au mărit numărul de matrițe.)
După ce bobul a fost umezit până la conținutul optim de umiditate pentru măcinare prin adăugarea de apă, acesta este zdrobit între două role diferite de măcinat de mare viteză în cadrul rolei. După fiecare etapă de mărunțire, se folosește ciurul plan (mașină de sită) pentru a împărți bobul mărunțit în fracții diferite. După fiecare etapă de mărunțire și cernere ulterioară, se obțin mese de trecere din care sunt asamblate mesele tip.
Pe lângă făinurile de tip, Müller produce făină de panificație (de obicei fără germeni) și făină integrală/făină (conține toate componentele bobului curățat, inclusiv mugurii și straturile exterioare bogate în fibre și minerale). Prin urmare, gradul de măcinare este de 100%. Masa este oferită în diferite granulații (fine, medii, grosiere).
Gradul de măcinare indică procentul unei făini de tip, pe baza a 100 de kilograme de bob de pornire. O făină ușoară de uz casnic are un grad de măcinare de 60 până la 70%, o făină întunecată un grad de măcinare de 75 până la 85%. Cu cât gradul de măcinare este mai mare, cu atât făina este mai întunecată, bogată în proteine, bogată în fibre și bogată în minerale. Cu cât este mai mic gradul de măcinare, cu atât făina este mai ușoară și mai amidonă.