Tot quark! Falk Kulinarium

Care este diferența dintre smântână, iaurt, zer și co?

Cine mai poate vedea prin jungla de produse cu care suntem inundați atunci când facem cumpărături și în publicitate. Nu mai sunt sigur, așa că am încercat să sortez și să aloc produsele de pe raftul supermarketului nostru. Rezultatul este o listă lungă, care cu siguranță nu este completă și nu include metodele de producție în mod cuprinzător, dar este menită să ofere o scurtă prezentare generală a gamei.

Ce este crema?

Cand cremă, cremă sau Obers sunt componentele grase ale laptelui care plutesc în mod natural la suprafață atunci când laptele crud azim este lăsat în picioare sau se obține din lapte crud folosind o centrifugă. Comparativ cu laptele, smântâna conține mai puține proteine din lapte, dar mai multe grăsimi și vitamine liposolubile. Ea este materia primă pentru ei unt- și producția de brânză.

Crema dulce

Crema dulce, Crema dulce sau Frisca denotă același produs și au un conținut de grăsime de 30%
Crema de patiserie sau Extra frisca are un continut de grasime de 40%
Cremă dublă este un produs rezistent la tăieturi cu un conținut de grăsime de 40%
Crema inchegata este un produs din sudul Angliei, similar cu Creme Double, cu un conținut de grăsime de 55%

Smântână

Crema acră este o cremă care a fost amestecată cu bacterii lactice și capătă un gust acru. Crema acră are consistență mai groasă și, în funcție de conținutul de grăsime, poate fi chiar tăiată. BACSIS! Cu cât produsul este mai gras, cu atât este mai stabil să gătești. Smântâna acră sau smântâna se fulge ușor atunci când sunt încălzite, în timp ce cremă fragilă este stabilă la fierbere. Puteți preveni sau întârzia efectul de floculare prin adăugarea unui pic de amidon, care se amestecă în cremă.

Smântână sau smântână are un continut de grasime de 10%
Smântână poate conține stabilizatori, în principal amidon, și are un conținut de grăsime între 20-29%
creme fraiche Brânză este o smântână originară din Franța cu un conținut de cel puțin 30% grăsime. Este stabil la fierbere, adică nu floculează atunci când este încălzit ca smântână sau smântână.
Cremă casual este un nume pentru creme fraiche cu un conținut redus de grăsimi de 20%.
Smântână este o denumire din SUA pentru o smântână cu un conținut de grăsime între 12-16% și este adesea servită cu cartofi copți sau pene de cartofi prăjiți.

Crema de cafea sau lapte condensat

Crema de cafea are de obicei un conținut de grăsimi de 10%. Dar există și variante cu 4-15%. Prin temperatură ultra ridicată, adică 2-3 secunde la temperaturi cuprinse între 140-150 ° C, poate fi păstrat mult timp fără răcire.

Ce este cașul?

Quarkul, adesea numit și caș brânză sau Schotten, nu este altceva decât cremă de brânză. Pentru producerea laptelui, ca și smântâna, se adaugă bacterii lactice, care separă laptele în componente solide, cașul de brânză și componentele lichide, zerul. În funcție de conținutul dorit de grăsime, quarkul se face apoi din caș de brânză cu adăugarea de smântână.

cremă de brânză este disponibil în aproape toate nivelurile de grăsime
Quark Există nivele diferite cu un conținut diferit de grăsimi de la nivelul slab cu 10% conținut de grăsime până la nivelul dublu de cremă de 85%
Mascarpone Mascarpone este o cremă de brânză dublă cu 80% grăsime în substanță uscată
Ghiveci este cașul care a fost scurs printr-o sită sau o cârpă. Cașul deshidratat este mai cremos și mai ferm.

Ce este iaurtul?

Iaurtul este lapte care a fost îngroșat de bacteriile lactice. Fiecare german mănâncă 18 kg de iaurt pe an. Tulpinile speciale de bacterii descompun zahărul din lapte în acid lactic, ceea ce face laptele acru și ferm.

Atunci când se degradează în acid lactic, sunt produși doi acizi lactic diferiți, în funcție de bacteriile utilizate, faimoasele rotiri dreapta și stânga. Singura diferență chimică este un aranjament molecular ușor diferit, dar acizii dextrorotatori apar, de asemenea, ca un produs de degradare în metabolismul uman și, prin urmare, sunt defalcați mai repede în contrast cu acidul lactic levorotator. Acestea accelerează trecerea scaunului prin intestine și ajută la eliminarea mai rapidă a toxinelor din corp. Iaurtul probiotic, care ar trebui să întărească sistemul imunitar și să sprijine digestia, este foarte la modă, dar studiile arată că aceste efecte apar doar atunci când sunt consumate zilnic.

În funcție de tulpina bacteriană, iaurtul este disponibil în acru și ușor și în diferite niveluri de grăsime, de la 1,5% la nivel slab până la 10% conținut de grăsime în iaurtul crem.

Și apoi există ...

Zer

Zeama este un produs secundar la Untura la. Conține mai puțin de 1% grăsimi, dar toți nutrienții din lapte, în special proteine și minerale.

chefir

Kefirul este o băutură de lapte groasă, ușor alcoolică și carbogazoasă. La lapte se adaugă culturi speciale de bacterii lactice și culturi de drojdie. Fermentarea are loc și după îmbuteliere, astfel încât un capac cupolat nu indică deteriorarea înainte de data de expirare, ci mai degrabă un produs bun.

zer

Zerul este un produs secundar al producției de quark sau brânză. Este partea lichidă care rămâne după ce a îngrășat laptele în brânză. Zerul este 94% apă, restul este zahăr din lapte și câteva vitamine și minerale. Zerul este utilizat ca agent de îngrășare în creșterea porcilor și multe băuturi răcoritoare conțin și zer. Datorită conținutului său scăzut de calorii, este adesea folosit ca produs dietetic.

ricotta

Ricotta este o cremă de brânză făcută din lapte de oaie sau de vacă în care zerul se amestecă cu smântână și se obține cu ajutorul acidului.

Lapte curdled

Laptele de caș, numit și lapte acru, lapte de băț sau lapte de băț, este un produs lactat în care laptele este îngroșat încă o dată prin adăugarea de bacterii lactice. Spre deosebire de iaurt, cu toate acestea, se adaugă alte bacterii care funcționează la temperaturi mai scăzute între 22-28 ° C. Laptele de caș este adesea consumat ca băutură și este utilizat în producția de quark.

Kumis sau Airag

Kumis este fermentat Laptele de iapă și băutura națională a Mongoliei. Am avut odată plăcerea îndoielnică de a le încerca la un târg organic. Nu trebuie să-ți placă asta. Are un gust acru, furnicant și puțin ca brânza. Conține până la 2% alcool și, datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale, este considerat de popoarele de stepă din Mongolia ca un substitut pentru fructele și legumele proaspete.