Totul despre carbohidrați - Consilier alimentar

GHID DE NUTRIȚIE

* Cu condiția să testați oferta premium de 7 zile

Glucidele, zaharidele, zaharidele, zaharurile, glucidele, câte nume există structuri sau roluri biochimice pentru organism. Într-adevăr, carbohidrații sunt un nutrient foarte important, deoarece sunt o sursă imediată de energie. Care sunt nevoile noastre? Ce înseamnă indicele glicemic? Tot ce trebuie să știți despre carbohidrați se află în acest articol.

Ce este un carbohidrat?

Un carbohidrat este un moleculă organică. Prin urmare, este alcătuit din carbon, oxigen și hidrogen. Acest set este mai mult sau mai puțin complex și solubil în apă. Carbohidrații sunt împărțiți în două categorii care reflectă compoziția lor.

Pe de o parte glucide simple, numit de mult zaharuri rapide. În chimie, acestea sunt monozaharide, compuse dintr-o singură moleculă (glucoză, fructoză, galactoză) sau dizaharide compuse din două molecule (lactoză, zaharoză, maltoză).

Pe de altă parte carbohidrați complecși, numit de mult zaharuri lente. În chimie, acestea sunt polizaharide. Ele pot fi digerabile precum amidonul sau nedigestibile precum celuloza care reprezintă fibre dietetice. Aceste molecule sunt de fapt polimeri de glucoză, care este un lanț de molecule de glucoză atașate între ele cu legături care diferă.

Ce alimente sunt bogate în carbohidrați ?

Glucidele se găsesc în multe alimente. Acestea sunt în principal în alimente vegetale, foarte puțin în alimentele de origine animală, cu excepția laptelui care este o sursă de lactoză.

Din nou, alimentele se pot încadra în două categorii.

Alimentele bogate în carbohidrați complecși sunt:

cereale (grâu, orez, secară, ovăz, hrișcă) și produse derivate (făină, pâine, fursecuri)
tuberculi (cartofi, cartofi dulci, igname)
leguminoase (linte, naut, fasole, fasole flageolet)
fructe cu amidon (castane și castane)

Alimentele bogate în carbohidrați simpli sunt:

fructe si legume
lactate
Miere
zahăr
produse dulci (înghețată, ciocolată, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie).

Care sunt nevoile noastre de carbohidrați?

Glucidele reprezintă baza dietei noastre. Într-adevăr, acestea trebuie să acopere 40 până la 55% din nevoile noastre de energie. Sunt un combustibil vital pentru organism și pentru eliberare 4 kcal pe gram. De exemplu, o piatră de zahăr cântărește 5g, furnizează 100% carbohidrați sau 5g, deci oferă 20 kcal.

In practica, carbohidrați complecși trebuie să compună două treimi din dieta noastră și restul în carbohidrați simpli. Consumul de zahăr nu trebuie să depășească 100g pe zi, conform recomandărilor ANSES (cu excepția lactozei). Fără a uita fibrele, care ar trebui furnizate până la 30g pe zi.

Sunt carbohidrații buni pentru dvs. ?

Raspunsul este da, după cum tocmai am văzut, funcția principală a carbohidraților este de a furnizează energie. Organismul folosește carbohidrați sub formă de glucoză. Într-adevăr, toți carbohidrații pe care îi ingerăm sunt transformați în monozaharide, deci în glucoză, în timpul digestie. Acest lucru permite glucidelor să poată trece în sânge. Alte monozaharide asimilate, cum ar fi fructoza, sunt apoi transformate în glucoză de către ficat.