Totul despre carne albă
Conform statisticilor colectate de CREDOC în 2013 și 2016, un francez consumă aproximativ 320 g de carne pe săptămână, adică o frecvență săptămânală de 2 până la 3 ori. Comparativ cu anii precedenți, aceste cifre ar fi scăzut din cauza reducerii consumului de produse ultraprelucrate în favoarea produselor proaspete. Pe lângă carnea roșie și cea neagră, carnea albă este printre cele mai populare în rândul gospodăriilor. Ce fel de carne este? Care sunt beneficiile sale pentru sănătate? O putem consuma ca parte a unei diete de slăbit ?
Câteva cuvinte despre carnea albă
Carnea albă este una dintre diferitele categorii de carne destinată consumului uman. Potrivit Organizației Mondiale pentru Sănătatea Animalelor și a Comunității Europene, carnea se referă la carne, grăsime, tendine, intestine, organe sau sânge, adică părțile comestibile ale unui animal.
Carne albă: definiție
La carnea albă, concentrația de mioglobină conținută în fibrele musculare este mult mai mică decât cea prezentă în carnea roșie sau neagră. Conținutul de fier este de două ori mai puțin important.
În general, carnea albă include părțile comestibile ale porcului, vitelului, iepurelui și păsărilor. Mai multe studii nutriționale susțin că carnea albă se referă doar la păsări și pești, excludând astfel carnea de la bovine.
Este bine de știut că definiția cărnii poate varia de la o țară la alta. De exemplu, printre anglo-saxoni, carnea roșie include carnea de măcelar și câteva mezeluri. Cu toate acestea, în Franța, această categorie de carne cu un conținut ridicat de fier include numai carnea de vită, miel și cal.
De ce este carnea albă ?
Culoarea cărnii este determinată în principal de mioglobina pe care o conține. Această proteină conține fier. Acesta din urmă transportă oxigenul către mușchii animalului. Sub lumină, nuanța vizibilă este roșie sau maro, cum ar fi fierul oxidat, de unde și denumirea de carne roșie. Cu toate acestea, animalele tinere, cum ar fi vițeii, hrăniți cu o dietă săracă în fier au dificultăți în sintetizarea mioglobinei, iar carnea lor este clasificată ca carne albă. În alte cazuri, cum ar fi carnea de pui, mușchii sunt formați din fibre albe, cu conținut scăzut de mioblogină. Carnea lor este clasificată automat printre carnea albă.
Care sunt diferitele categorii de carne albă ?
Carnea este, în general, clasificată în mai multe categorii:
- Carne roșie sau carne de măcelar: carne de vită, miel, măruntaie sau rață;
- Carne neagră: căprioară, iepure, mistreț, fazan sau pasăre sălbatică;
- Carne albă;
- Carne uscată: carne din Graubünden, șuncă crudă din Valais sau brési;
- Carne de tufiș: maimuță, liliac, antilopă, elefant sau șarpe.
În categoria cărnii albe, găsim printre altele carne de porc, vițel, iepure, rață, pui, curcan, bibilici, broască sau măruntaie albe (amourete, creiere, picioare etc.).
Compoziția cărnii albe
Diferite tipuri de carne sunt considerate surse reale de proteine.
Carne albă: câte calorii ?
Caloriile sunt un aspect important atunci când vă compuneți meniul zilnic. Numărul de calorii din carnea albă variază de la animal la animal. Este bine de știut că conținutul de calorii este egal cu cantitatea de grăsime din carne.
Conform tabelului de calorii, aportul de calorii pentru o porție de 100 g:
- De piept de curcan echivalent cu 135 Kcal;
- Aripa de pui echivalentă cu 266 Kcal;
- Cotlet de porc echivalent cu 196 Kcal;
- Filet mignon echivalent cu 267 Kcal;
- Șuncă albă echivalentă cu 163 Kcal;
- Coapsa de pui echivalentă cu 161 Kcal.
Câtă proteină din diferitele tipuri de carne albă ?
Cantitatea de proteine poate fi diferită de la un tip de carne albă la alta. Se poate schimba și în funcție de bucata slabă sau grasă selectată. Asa de: