Totul despre cireșe

Cireșul este rodul cireșului. Acest fruct cărnos, dulce sau ușor tart este consumat proaspăt, confiat, în salate sau în produse de patiserie. Cireșele sunt apreciate de bucătari pentru culoarea lor roșie foarte decorativă. Pe lângă calitățile lor gustative, oferă nenumărate beneficii pentru sănătate. În prezent există peste 600 de soiuri. De unde vin cireșele? Care sunt beneficiile lor pentru sănătate? Cum să le alegi, să le gătești și să le păstrezi? Dosarul nostru complet despre cireșe.

Originea cireșelor

Cireșele au fost o parte importantă a dietei umane încă de la strămoșii noștri neolitici, cu mult înainte de adoptarea agriculturii. În primul secol, vinul de cireșe era o băutură obișnuită. Cultivarea cireșilor a început în Evul Mediu. Găsite în Asia Mică, cele mai vechi urme ale cultivării cireșilor datează din secolul al IV-lea. Acestea sunt situate mai precis în regiunile care se învecinează cu Marea Caspică și Marea Neagră. Principalele specii care provin din această regiune sunt vișinele și vișinele.

În Franța, cultivarea mesierilor a luat o turnură mare odată cu apariția de noi soiuri de cireșe și cultivarea intensivă inițiată de Ludovic al XV-lea (în secolul al XVIII-lea), un mare iubitor al acestor fructe.

În ceea ce privește termenul „cireș”, a apărut în 1190. Provine din latinescul cerasus care înseamnă cireș, cuvânt care este el însuși preluat din grecescul Kerasos. Cuvântul cireș poate fi folosit pentru a califica alte fructe care nu aparțin familiei Prunus precum cireșele Santo Domingo, cireșe chinezești (litchi), cireșe măcinate și cireșe Cayenne, roșii. Cireșe sau boabe de cafea.

Care sunt diferitele soiuri de cireșe ?

Cireșii există în diferite soiuri din întreaga lume. Cele mai cunoscute sunt prunus avium sau cireșii, cireșii cu fructe mici și dulci și prunus cerasus sau cireșii care au fructe mai acide. Deși cireșii tolerează mai bine frigul, mesierii sunt cei mai exploatați din Franța. Iată câteva soiuri comune de cireșe din Franța:

Burlat: cireșe dulci, acest soi este recunoscut prin culoarea roșu închis a cărnii sale și gustul său ușor acid;
Napoleon: o altă cireșă dulce care aparține familiei bigarreau, culoarea sa este albă și galbenă. Această specie de cireș are o carne fermă, dulce;
La Moreau: având o carne fermă, crocantă și dulce, această variație de cireș are o culoare roșu foarte închis când ajunge la maturitate;
Summit-ul: în formă de inimă, are o carne roșie suculentă și dulce;
Montmorency: de tip cireș Morello, această varietate de cireșe are un gust mai mult sau mai puțin acidulat. Carnea sa este destul de fragedă;
Inima unui porumbel: un roșu strălucitor, are o carne fermă și nu foarte gustoasă;
Reverchonul: este una dintre cele mai mari cireșe. Având o formă de inimă, acest soi are o culoare roșie aprinsă și o aromă acidulată;
Giganta din Hedelfingen: un fruct mare cu un ten violet care tinde spre negru.

Unde se găsesc cireșele Amarena, Ars și Morello ?

Vara, cireșele se vând pe tarabele pieței. În celelalte sezoane, este posibil să le găsești conservate pe rafturile supermarketurilor.

Compoziția cireșelor

Cireșul (în special cireșul dulce) este un fruct bogat în zahăr. Este, de asemenea, o sursă bună de fibre, proteine, vitamina C și provitamină A sau beta-caroten.

Valoarea nutritivă a cireșului

În 100 g de cireșe există:

1,16 g de proteine;
0,25 g lipide;
11,6 g carbohidrați;
83,8 g de apă;
8,5 mg de vitamina C;
1,7 g de fibre;
6,33 mg de vitamina A;
0,17 mg de fier;
200 mg potasiu;
0,088 mg cupru;
0,056 mg mangan.