Totul despre cod îl alege, îl depozitează, îl gătește
Cum să gătești codul, să îl păstrezi, în ce anotimpuri să îl gusti pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.
Codul este un pește al mări reci, aparținând familiei de galidae.
Istoria și caracteristicile codului
Termenul „cod” se referă la codul uscat și uneori sărat. Franța este singura țară care a realizat acest lucru distincţie, întrucât peste tot acest pește este numit fără discriminare „cod” sau „cod”. Acest lucru se explică prin faptul că Franța a fost mult timp singura țară care a făcut distincția, în timpul pescuitului, peștele comercializat proaspăt (cod) de cel uscat și sărat (cod).
Primele școli de cod au fost descoperite în secolul al XV-lea în Newfoundland de către navigatorii basci, urmată rapid de bretoni. Codul a fost pentru foarte mult timp un mâncare de bază, chiar și pentru oamenii săraci. A fost într-adevăr ușor de sărat, uscat și fumat și poate fi transportat și depozitat bine. A avut astfel un funcție strategică important, mai ales în Evul Mediu, deoarece conservarea sa îndelungată a făcut posibilă rezistența în cazul unui asediu.
În acea perioadă, comerțul cu cod era foarte intens. Dar odată cu înlocuirea vechilor bărci de pescuit cu traule moderne, pescuitul de cod a devenit foarte intens. La începutul anilor 1990, cantitățile de pescuit au scăzut considerabil, semn al unei specii care devine rară. Chiar dacă restricțiile încearcă să limiteze dezastrul, codul a devenit aproape un mâncare de lux.
Când să mănânci cod
Nu există sezon pentru a gusta codul, îl puteți găsi tot anul !
Calorii de cod și fapte nutriționale
Codul este un pește deosebit slab: oferă 120 Kcal pentru 100 g de pește. Aceeași cantitate conține, de asemenea, doar 1 g de lipide. Codul are și el excelent calități nutriționale. Prin urmare, consumul regulat poate avea efecte benefice asupra sănătății.
Codul conține în special acizi grași din Omega 3. Acestea sunt cunoscute pentru a promova o bună sănătate cardiovasculară. Este, de asemenea, ca toți peștii, o sursă foarte bună de proteină (27 g la 100 g). Acestea sunt necesare pentru sănătatea țesuturilor, cum ar fi pielea, mușchii și oasele.