Totul despre cr; proaspăt în bucătărie
Cremă proaspătă în bucătărie
Un ingredient esențial al gastronomiei franceze, crème fraîche, obținut din degresarea laptelui integral, se potrivește bine cu toate sosurile.
Este dificil să-ți găsești drumul, în magazin, în fața departamentului de cremă, deoarece alegerea este vastă: lichid, gros, semi-gros, întreg, ușor, extra-ușor, proaspăt, UHT etc.
În starea sa naturală, crema este lichidă. Pentru a obține o cremă groasă, crema este însămânțată cu fermenti care determină îngroșarea texturii și acidificarea gustului.
Crema dezvăluie, îmbunătățește și fixează cele mai subtile arome și înmoaie aromele care uneori vor domina prea mult un fel de mâncare. Astfel poate reduce aciditatea, amărăciunea sau amărăciunea.
Se adaugă cremă unui vas (piure, supă, legume, orez, paste, deserturi, fructe de pădure, plăcintă etc.).
Aduce liant la quiches, gratini, plăcinte sărate, sosuri etc. Crema incorporată, bătută, joacă un rol fundamental în multe preparate. "Frisca" si "frisca" sunt creme expandate, adica aerul a fost incorporat prin biciuire. Frisca se face cu frisca lichida sau mica proaspata. Nu vă așteptați să o păstrați mult timp, se va prăbuși și va redeveni o simplă cremă.
| Crema proaspata | |
| Felul produsului | Produs lactat crud sau pasteurizat |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 2,3 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 2,8 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 31 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 299,4 kcal sau ≈ 1251,8 kJ |
| Conservare smântână proaspătă de casă | A consuma repede |
| Conservare smântână | 1 luna la frigider |
| Conservare Cremă proaspătă UHT | 4 luni la temperatura camerei |
| Congelare | Nu |
| Prețul pe kilogram | ≈ 9 € |
| Cantitatea per persoană | 80 g |
| Consumul bebelușilor | De la 12 luni |
Cremă proaspătă lichidă sau fluidă
După degresare, crema este natural fluidă. Crema fluidă nu conține fermenti lactici, este moale și lăptoasă.
Există două tipuri de creme lichide pe piață, proaspete și de lungă durată, pasteurizate sau sterilizate la 150 ° C prin proces UHT.
Când este întreg, adică cu cel puțin 30% grăsime, este perfect pentru prelucrarea în frișcă.
Crema fluidă sterilizată, înainte de deschidere, are avantajul de a se păstra câteva luni, inclusiv la temperatura camerei. La fel ca primul, poate fi folosit ca atare sau la gătit, este cel mai practic dintre cremele proaspete.
Numită și frișcă și se găsește în culoarul proaspăt al supermarketurilor.
Crema inchegata
După degresare, crema este natural fluidă. Pentru ca acesta să capete o textură groasă, este inoculat cu bacterii lactice. După maturarea timp de câteva ore, devine mai dens. Crema grea, acidulată cu bacterii lactice are un gust mai bun.
Se mănâncă așa cum este, pentru a-i aprecia gustul delicat.
Se folosește în feluri de mâncare fierbinți, deoarece se ține bine la gătit pentru a prepara sosuri fine, de exemplu. Există două creme groase proaspete, care se disting printr-o DOP (crema Isigny și crema Bresse).
Poate fi găsit în secțiunea proaspătă a supermarketului, ambalată în borcane.