Totul despre fructoză
Parte a familiei de monozaharide, fructoza este o substanță dulce natural găsită în fructe și miere. Fiind de 20 până la 40% mai puternic decât zaharoza (zahărul de masă), oferă aproximativ 4 kcal de energie pe gram. De obicei, vine sub două forme, cea utilizată de industrii și cea de origine naturală. Unii oameni de știință spun că previne diabetul, în timp ce alții spun că nu. Subiect de controversă, fructoza este totuși esențială pentru corpul uman. Măriți informațiile esențiale pentru a vă aminti despre această substanță dulce.
Comentarii generale privind fructoza
Un element îndulcitor apreciat de industria alimentară, fructoza are efecte pe care majoritatea oamenilor nu le recunosc. Pentru a nu deteriora sănătatea, consumul acesteia trebuie făcut cu vigilență. În acest scop, este crucial să cunoaștem detaliile care îl privesc.
Ce este fructoza ?
Fructoza este definită ca un zahăr simplu sau o oză numită științific „monozaharidă”. Fiind capabil să fie benefic și dăunător sănătății, acest carbohidrat este prezent în alimentele naturale sau vegetale. De asemenea, este disponibil ca produs artificial folosit ca ingredient îndulcitor în alimentele procesate. Acesta este motivul pentru care nivelul zahărului din produsele procesate este ridicat. Combinată cu zaharoză, fructoza devine zahăr de masă. În plus, această doză are o putere de îndulcire mai mare decât zaharoza, până la 40% mai dulce. Particularitatea sa este indicele glicemic scăzut pentru a facilita activitatea ficatului.
Soiuri de fructoză
Un zahăr omniprezent în dieta zilnică, fructoza există în mai multe forme care merită cunoscute. Pentru a-l utiliza în mod rezonabil, este esențial să distingem soiurile și elementele sale accesorii.
Fructoza în fructe: ce este ?
Fructoza din fructe se găsește în alimente precum mere, stafide, curmale, smochine, prune uscate etc. Acest tip de glucoză este prezent și în unele legume. După cum sugerează și numele, este substanța dulce care provine din sucul de fructe. Pentru informații, cel extras din amidonul de porumb (chimic) este mai puțin recomandat decât cel din fructe. Deoarece fructoza din fructe sau de origine naturală nu atacă ficatul, este, prin urmare, cel mai recomandat element de îndulcire dintre toate.
Sirop de fructoză
Provenind direct din amidon de grâu, siropul de fructoză este de fapt forma sa lichidă. Cantitatea de glucoză-levuloză pe care o conține variază de la 5 la 50%. Realizată prin procesul de "izomerizare", această glucoză este hidrolizată pentru a dispersa elemente libere. Persoanele care consumă acest tip de sirop prezintă un risc mai mic de a dezvolta boli cardiovasculare. În schimb, alimentele procesate au efectul opus. Această substanță lichidă mai este numită „suc de porumb cu conținut ridicat de fructoză” (HFCS) în unele țări, cum ar fi Statele Unite. Oferă consistența căutată de bucătari și bucătari prin îmbunătățirea texturii produselor alimentare.
Pulbere de fructoză
Pudra de fructoză se găsește mai ales pe rafturile supermarketurilor. Este mai scump, dar rămâne cel mai utilizat zahăr de către producătorii de alimente procesate. Rezistând la orice condiție de gătit, facilitează digestia alimentelor. Este într-adevăr un zahăr simplu care conține diverse substanțe vegetale și fibre. Acțiunea sa este similară cu cea a zahărului lent și permite aromarea alimentelor.
Formula fructozei și a componentelor sale
Cunoscută sub formula brută C6H122O6, fructoza vine în mai multe forme de interpretare, cum ar fi fructoza Fisher, de exemplu. Cu toate acestea, este important să se facă diferența între această glucoză și anumite elemente similare compoziției sale.
Fructoza Fisher
D-fructoza sau fructoza Fisher este reprezentarea liniară a glucozei. Elementele sale chimice (C2OH, O, OH și HO) sunt prezentate în linie dreaptă pe un grafic. Există și alte formule Fisher, cum ar fi alfa-fructoza și beta-fructoza, de exemplu. Cu toate acestea, acestea nu sunt reprezentate sub forma unui grafic.