Totul despre gluten - Linie online

actualizat de Echipa Online pe 21.11.2018

linie

Prejudecăți cu privire la gluten

Glutenul este prezent în multe elemente ale dietei noastre, precum pâinea, pastele sau majoritatea prăjiturilor. Deci nu putem scăpa cu adevărat de ea. Cu toate acestea, ar provoca alergii și intoleranțe. Ce este cu adevărat? Ar trebui să-l eliminăm cu adevărat pentru o dietă echilibrată? Ligne en Ligne răspunde ideilor preconcepute pentru a dezlega falsul de adevărat.

Ce este glutenul ?

Glutenul este un amestec de proteine ​​combinate cu amidon. Se găsește în majoritatea boabelor precum grâul, secara sau orzul. Prin urmare, toate alimentele făcute din făină sunt în cauză, cum ar fi pastele, prăjiturile sau chiar pâinea, o tradiție franceză, dacă există una. Pe de altă parte, porumbul, orezul brun și meiul sunt cereale fără gluten.
Intoleranță la gluten

Unii oameni au o intoleranță la gluten, numită boală celiacă. Este o boală genetică care poate fi cauzată și de factori de mediu precum stresul, infecția sau sarcina. se manifestă ca o tulburare imună care atacă peretele intestinal și îi scade capacitatea de absorbție. Boala celiacă este, alături de fibroza chistică, cea mai frecventă cauză de malabsorbție la copii. Această boală afectează una din 100 de persoane din Franța.

Simptomele pot fi foarte variate: diaree cronică, hipotrofie, scădere în greutate, vărsături, oboseală, dureri articulare ...

Câteva adevăruri bune de spus despre gluten

  • - Vedem din ce în ce mai multe intoleranțe și alergii la gluten, este adevărat, dar la fel ca majoritatea alergiilor alimentare care s-au cvintuplat în ultimii 30 de ani.
  • - Făinurile nu sunt mai bogate în gluten decât înainte. Dimpotrivă, soiurile de grâu alese de agronomii de astăzi sunt mai puțin bogate în proteine ​​și, prin urmare, în gluten.
  • - Alergia și intoleranța la gluten sunt 2 lucruri diferite: alergia se manifestă de obicei în reacțiile cutanate și este mult mai rară decât intoleranța la gluten.
  • - Înainte de a elimina glutenul din dieta dvs., faceți testul pentru boala celiacă, cu un simplu test de sânge.
  • - Indulgența cu gluten poate apărea la orice vârstă, după sarcină, infecție, intervenție chirurgicală sau stres sever, de exemplu.
  • - Alergia sau intoleranța la gluten necesită o dietă drastică. Acest lucru este esențial dacă doriți să evitați numeroasele efecte secundare.